老面南瓜包

没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？也许下面的“老面南瓜包”正合你意！请马上收藏本页，以方便再次阅读！

有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。

松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~

天然酵母系列老面南瓜包

主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，太古细砂糖30g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g（烤香切碎）

老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

馅料：生南瓜480g，太古细砂糖60g，蛋黄20g，总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g

老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。

馅料做法

1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。

2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。

老面南瓜包的做法

1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。

2.将面团分成70g/个。

3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。

5.包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.

6.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.

7.预热烤箱200摄氏度。

8.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

美食小贴士

1.有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。

2.根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。

3.核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。

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老南瓜汤

食材明细：

主料：：老南瓜适量，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，

老南瓜汤的做法步骤：

1.老南瓜去皮洗净切片

2.热锅下油，将南瓜倒入锅中翻炒至每一片老南瓜都沾上油

3.加水煮

4.煮沸腾后还要多煮几分钟，加盐调味，加鸡精调鲜

5.起锅，撒少葱花

老面馒头

老面提前泡开，加入面粉中。和成面团。放置温暖处发酵到二倍大。

材料：

主料：老面150g，面粉500g，

辅料：碱2g，，

老面馒头的做法步骤：

1. 原料。

2. 老面提前泡开，加入面粉中。

3. 和成面团。

4. 放置温暖处发酵到二倍大。

5. 食用碱放到案板上。

6. 发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以)。

7. 下剂。

8. 揉成馒头。

9. 醒十几分钟。

10. 温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可。

O难度麻酱花生小排包（老面法）

食材明细：

主料：：高粉250克，老面团150克，酵母5克，盐5克，白糖30克，牛奶110克，水25克，淡奶40克，

O难度麻酱花生小排包（老面法）的做法步骤：

1.将老面团提前回温撕成小片与其他材料混合。

2.揉至出普通薄膜。

3.发酵至2.5倍大。

4.排气 分割 松弛15分钟。

5.将面团擀平，包上馅料。

6.然后滚圆，一个个排在烤盘上。

7.进行最后发酵至2倍大。

8.表面刷上奶汁撒上黑芝麻进行烤制180度23分钟左右。

腊味老南瓜煲

食材明细：

主料：：老南瓜适量，

辅料：：腊肉适量，腊排适量，老姜适量，葱结适量，香葱适量，

配料：：白酒适量，花椒适量，鸡精适量，味精适量，

腊味老南瓜煲的做法步骤：

1.腊肉和腊排清洗干净，剁成块状，再用温水清洗几遍，也去除腊肉和腊排的咸味。

2.把砂锅中水烧开，放入腊肉和腊排，等水开后打去浮沫，加入半勺白酒、葱结、少许花椒、拍好的姜块。

3.趁着煮肉的功夫把老南瓜去皮、洗净、切块备用。

4.香葱也洗净切末。

5.腊肉和腊排小火熬制四十分钟左右。

6.放入切好的老南瓜，大火烧开，小火慢煮。

7.小火慢熬。

8.半小时后南瓜已经煲的绵软，这时加入半勺的鸡精和味精，最后撒上香葱。

南瓜炖老鸡

食材明细：

主料：：小笨鸡半只，南瓜四分之一，洋葱半只，

辅料：：姜末适量，

配料：：生抽一汤勺，盐适量，料洒一小勺，

南瓜炖老鸡的做法步骤：

1.将鸡洗净、去除戎毛，切成小块。

2.南瓜切成三角块。

3.将鸡块用加了料洒、姜片的开水焯好、过清。

4.洋葱切三角块、姜切末。

5.起热锅，加少量食用油，放入姜末爆香，再倒入洋葱炒香。

6.倒入焯好的鸡块，大火翻炒至无水，加入生抽炒匀。

7.加入南瓜翻炒均匀。

8.加入开水，以没过食材为主，大火烧开，关小火慢炖1小时，调入盐，再炖十分钟即可。

9.如果想喝汤，可多加点水即可。味道也是美极了。

如何挑选老南瓜

每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的，我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康，其中南瓜是我们常吃的食物，但是选择不好就影响口感，下面一起了解下什么样的南瓜好。

《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，化痰排浓，驱虫解毒，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。既然南瓜有这么多好处，那么如何挑选南瓜呢？

南瓜越老越美味

挑选南瓜的秘诀，说起来，除了品种以外，挑南瓜最重要的一个因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我们常说的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜欢口感比较脆嫩的，那为什么南瓜是越老越好呢？

这是因为，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，这样的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好;另外，经过充足的日照，南瓜的甜度会变得很高，营养当然也会更好。

挑选老南瓜外形要完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。

看颜色。

因南瓜种类的不同，挑选方法也不一样，金黄色的南瓜比较好选择，颜色深黄，条纹清理粗重的为成熟的南瓜;绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。

看外皮。

挑 选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的 过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些粘液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起， 但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。

看瓜瓤。

将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

闻味道。

南瓜老熟后有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味，没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存。

掐外皮。

用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，是嫩瓜。如果有水渗出来，渗出的水又快又多是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜。还可以用手指沾水少许，与拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就说明南瓜是老的面的。

摸茎部。

南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

拍一拍。

将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

掂一掂。

相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个。较沉的南瓜，成熟度更好。

在我们的日常生活中多掌握一些窍门和方法能够让生活变得更加的方便起来，尤其是购买食材的时候掌握怎么挑选才能买到更加符合自己口味的食物，上面就是对什么样的南瓜好的介绍，这样购买时就更快捷一些。

蜂蜜蒸老南瓜

食材明细：

主料：：南瓜400g，

辅料：：红枣20g，新鲜百合30g，葡萄干15g，

蜂蜜蒸老南瓜的做法步骤：

1.红枣清洗干净，新鲜百合网上有，葡萄干清洗下

2.哈哈咋感觉这个南瓜长得像葫芦呢。。。。一定要出霜的南瓜才甜哦。。

3.取一小节，去皮洗干净备用

4.洗净去皮的南瓜切条形，改切成块，

5.取一个干净的碟子，放上南瓜块，摆好造型哈。。

6. 将洗净的红枣切开，去核，再把果肉切成小粒儿

7.把切好的红枣粒儿放入南瓜的中心，再放入洗净的百合。。

8.最后点缀上洗净的葡萄干，静置一会儿，蒸锅上的水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，用大火蒸约十分钟左右取出蒸好的食材。。。

9.淋上的蜂蜜即可。。。

10.不管是宴客还是老人小孩都很适合哦，蜂蜜根据自己喜好的甜度适量的添加哦。。。

小贴士：

喜欢美食的亲可以关注我弟弟微信哦，有美食群:yuner6421，lizi286421都可以。。。
还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活

老坛酸菜面

食材明细：

主料：：鸡蛋面100克，老坛酸菜100克，鸡汤2碗，

辅料：：盐1克，油2ml，酱油1ml，鸡胸肉50克，蒜1粒，辣椒适量，

老坛酸菜面的做法步骤：

1.清水煮沸，放入面，煮八成熟；

2.捞出面，过冷水，沥干水；

3.熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；

4.鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；

5.热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；

6.加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；

7.炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；

8.把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

小贴士：

1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；
2.老坛酸菜是时间有三个月以上；
3.面可以选择粗条的鸡蛋面；
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。

红薯老面馒头

食材明细：

主料：：红薯适量，发酵粉适量，

辅料：：水适量，

红薯老面馒头的做法步骤：

1.红薯上锅蒸熟。

2.用勺子把红薯压成泥。

3.老面用温水滑开，变成乳白色的水哦。

4.面粉里面加入老面、发酵粉（少量）、水、红薯泥，和成光滑的面团。

5.第二天早上看到面团变成了2倍大。

6.排气、撮条，用刀切就成了刀切馒头了。

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