白芝麻

菜谱名：黑芝麻小饼干参考月龄：11月+这个数字饼干里，黑芝麻是我藏的一点小心思，它含有丰富不饱和脂肪酸，能够促进大脑发育，提高智力和记忆力。用宝宝最喜欢的零食做成数字一样的形状，再加入补脑益智的营养元素，这样的辅食一举多得。在宝宝0-3岁这个大脑黄金期，这样的巧妙搭配是很关键的！

材料：

黑芝麻粉5克，宝宝奶粉15克，鸡蛋1个，，

黑芝麻小饼干的做法的做法步骤：

步骤1，黑芝麻粉5克宝宝奶粉15克鸡蛋一个（约55克）

步骤2，蛋清蛋黄分离，蛋黄放入干净的碗中。»装蛋清的碗一定要无油、无水哦！

步骤3，将黑芝麻粉倒入蛋黄中，搅拌均匀»妈妈们尽量搅拌得均匀一些哦~

步骤4，烤箱预热，设定温度90℃，时间30分钟。

步骤5，蛋清打发至小尖峰状态。»在打发蛋清之前可滴入少许柠檬汁，柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬片也可以用白醋代替。»蛋清打发前最好是冰箱冷藏过的，这样打发的成功率更高哦！

步骤6，舀三分之一蛋白霜，倒入搅拌好的蛋黄糊中。

步骤7，翻拌均匀。»妈妈们翻拌时要边划“J”字边逆时针旋转碗。

步骤8，翻拌好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中。»妈妈们记得用同样的方式翻拌均匀哦~»分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦~

步骤9，翻拌均匀，至细腻蓬松状态。

步骤10，筛入宝宝奶粉，翻拌均匀。»奶粉过筛后更加细腻哦~

步骤11，装入裱花袋，剪小口。»妈妈们注意哦，剪的口子越小，饼干就越细，反之则越粗。

步骤12，将黑芝麻糊挤入烤盘中，记得提前铺硅油纸哦~»每个数字之间要留足够的空隙，以免烤的时候互相黏连，且粗细尽量一致，烘烤时受热会更均匀。

步骤13，放入烤箱中层。

步骤14，上下管90度，烤30分钟。

步骤15，烤好后拿出，静置冷却。

步骤16，装入保存罐，密封保存3天。

步骤17，好吃又好玩的数字饼干就做好了啦~~小家伙一手一个，吃得津津有味，入口即化，连我都吃了好几个呢~~实在太好吃了！

把面粉炒香，浇入滚烫的热油，就是一份香喷喷的熟油酥，用熟油酥来做酥饼的话，浓郁的香酥在唇齿间绽放，美味过瘾。

白芝麻酥饼

饼皮材料：

面粉300克

开水125克

冷水100克

猪油25克

盐2克

油酥材料：

面粉150克

油80克

盐5克

辅料：

生的白芝麻50克

油酥制作方法：

1、小火将面粉炒至稍微变色，放凉后过筛备用;

2、油加热至约160度，慢慢冲入熟面粉中，加入盐搅拌均匀，放凉备用。

饼的制作方法：

1、盐加入面粉中拌匀，将开水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子拨散面粉，接着倒入冷水、猪油，将全部材料混合成粘湿的面团。

2、加盖保鲜膜，室温下静置30分钟，面板和手上抹油(或洒适量干粉防粘)，将面团取出轻轻揉匀，分割成6等份，取一份面团压平，擀薄，均匀地抹上油酥。

3、将面皮沿一边卷起卷紧，两头收紧口，轻轻搓长，加盖保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面卷再轻轻搓细长，并成螺旋状盘起，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、将松驰好的面团放在白芝麻上，轻压紧。

5、平底锅烧热(或电饼铛)，倒入少许油抹匀，烧热，将有芝麻一面向下放入饼坯，小火加盖锅盖，略上色时翻面，直至两面金黄，即可出锅。

小贴士：

1､葱油饼属于烫面制作，材料中的水量较多，面团非常地沾湿，只需轻轻的搓揉面团，至略成团即可。

2､材料中的猪油也可用其它油代替，但成品口感会略降低。

3､油酥制作时炒好的面粉一定要过筛再使用，以免面粉中有疙瘩影响口感。

4､面团要充分静置醒发，不能心急，成品才会松软可口。

小编有话说：以上就是小编教大家做的白芝麻酥饼，香浓的味道让你吃的超过瘾。

从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。

众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说不要捡了西瓜丢了芝麻，而在饮食上，我们则通常会是捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。

【白芝麻的清洗过程】：

1.白芝麻放在一干净的容器里。

2.用手挑出白芝麻里含有的杂质。

3.把捡去杂质的白芝麻放在制作好的小网兜里。

4.把网兜放在一个镂空的塑料篮里，放到水笼头下，用水冲洗白芝麻。

5.洗好的白芝麻放在一边控去水分。

【白芝麻的炒制过程】：

1.沥水的白芝麻倒入干净无水无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒白芝麻。

3.炒到锅底干爽没有水汽，继续用铲子翻炒。

4.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

5.转小火，用铲子从锅的底部将白芝麻铲起。

6.扬撒在锅里，继续这样一直炒制。

7.可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，继续用小火不停的翻炒。

8.炒到白芝麻变成淡淡的黄色，出香味时关火。

9.利用锅里的余温继续翻炒几次，用手可以把白芝麻轻轻揉碎，就炒好了。

【白芝麻的研制过程】：

1.炒好的白芝麻放在一个容器里放凉冷却至有一点余温时。

2.将其中一部分白芝麻装入保鲜袋中，另一部分继续放在一边让其冷却。

3.把保鲜袋平铺在案板上，里面的白芝麻均匀的摊开。

4.双手握用擀面杖，来回在保鲜袋上擀制。

5.擀制的过程中，白芝麻会发出香味，直到白芝麻擀成粉末状，即可。

6.把擀好的白芝麻粉和另一部分冷却的白芝麻分别装入密封罐中，密封保存。

打好的白芝麻粉可以用来做凉拌菜。

食材明细：

主料：黑芝麻适量，白芝麻适量，香肠条适量，青瓜条适量，海苔一张，米饭一碗

辅料：盐适量，味精适量

黑白芝麻寿司的做法步骤：

1，黑芝麻小火炒熟备用

2，白芝麻也小火炒熟备用

3，卷席铺一层保鲜袋

4，电饭煲煮熟米饭加盐和味精调味搅拌均匀放凉，抓一把铺在上面如图所示，再把青瓜条和香肠条也摆放上去，如图摆放

5，用卷席帮忙卷起来压紧绷了

6，用刀切块如图所示

7，分别在黑白芝麻盘里各自裹上芝麻，分开裹如图所示

8，然后装盘，如图摆放

小贴士：

米饭一定要裹紧绷了，要不然会松散的

食材明细：

主料：：白芝麻120克，桂花5克，糯米粉250克，温水250克，

辅料：：糖50克，黄油50克，

白芝麻桂花汤圆的做法步骤：

1.烤箱预热150度，放入白芝麻烤6分钟。

2.将糖，黄油，桂花，和白芝麻一起搅拌均匀成馅料。

3.将馅料揉搓成小球，放入冰箱冷冻1小时。

4.在糯米粉中加入温水，不要一次加完，能揉搓成均匀面团即可。

5.将面团分成小份，压成面片，厚薄是喜好而定。

6.包成汤圆。