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“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编为您献上芝麻蛋香小饼,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)

配料:低筋面粉80克,黄油60克,中等大小鸡蛋1个(不带壳约50克),红糖20克,细砂糖25克,小苏打1/4小勺(1.25ml),炒熟的白芝麻30克。

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟左右

做法:

1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里,面粉与小苏打混合过筛,黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。

2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖,用电动打蛋器打发。

3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松,当鸡蛋成非常细腻的乳沫状,提起打蛋器时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。

4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。

5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌,不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。

6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。

7、继续从底部往上翻拌。

8、拌到面粉和鸡蛋完全混合,即成饼干面糊。

9、将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。

10、将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。

小贴士:

1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。

2、制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。

3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。

4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。

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芝麻杏仁小饼


食材明细:

无盐奶油70克,糖粉50克,香草精1/2t,动物性奶油15克,低筋面粉100克,装饰:,蛋黄一个,白芝麻适量,杏仁片适量

芝麻杏仁小饼的做法步骤:

1.无盐奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油拌匀。

2.倒入面粉继续用橡皮刮刀转转拌成面团状,再分成两等份 整形成直径1.5公分细的圆柱体,分别包入保鲜膜内。

3.做法2的面团需冷藏约1个小时 待面团凝固后,将外表全部刷上蛋黄液并在白芝麻堆中来回滚动,以便均匀沾襄上白芝麻。

4.将做法3的面团切割成每个约1公分的厚度,在小面团表面刷上均匀的蛋黄液 并放上杏仁片。

5.以上火180摄氏度 下火160摄氏度 烤20分钟 左右(我用的是中上层)。

小贴士:

1.如果一开始要放到冰箱时的形状不是很好看没有关系。只要再拿出后粘上芝麻后再案板上来回多滚几下,形状就会好看了,这个时候整形还不会沾手哦!这个饼干是一款做法超级简单的饼干,不用打发奶油,只要拌均匀即可. 2.蛋液只要均匀的薄薄刷上一层就可以了,不要过多,以免颜色过深。 3.避免奶油糊过发,所以不要用打蛋器或搅拌器。

黄油芝麻小饼


食材明细:

鸡蛋2个,面粉适量,白砂糖15克,黄油50克,黑芝麻(熟)15克,白芝麻(熟)15克,红糖15克,牛奶100克

黄油芝麻小饼的做法步骤:

第1步把黄油在微波炉转一下融化成液体,另外把鸡蛋、红糖、白糖、面粉、给白芝麻和黄油一起和成面团,醒发20分钟就可以了;分成大剂子,擀成大片,越薄越好,然后切成小块;

第2步觉得擀成大片麻烦的话,也可以分成小剂子擀成小片就可以啦,简单也方便;起锅:平底锅不放油,把小饼铺在锅上,小火慢慢烘烤;

第3步煎下面发黄翻面,等到两面都焦黄就可以出锅,开吃了;

小贴士:

全程一定要小火哦

无油蛋香小饼干怎么做好吃 无油蛋香小饼干


无油蛋香小饼干

蛋香小饼干--浓郁的蛋香味十足,口感也不错,很喜欢呢! 自己做的甜度自己掌握,我没有放太多糖,也加了少许盐,味道还不错! 这款小饼干,小小的、方方的、胖嘟嘟的,

食材配方

主料:

低筋面粉

200g

鸡蛋

2个辅料:

绵白糖

20g

2g

泡打粉

4g

做法 共11个步骤

1.把2个鸡蛋打入盆中。

2.用打蛋器搅散,加入绵白糖搅拌均匀。

3.加入盐搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.筛入泡打粉。

6.翻拌成面团,放在案板上。

7.擀成厚度均匀的薄面皮。

8.切成小方块状,或用模具整形。

9.放入预热好的烤箱,中层140度,18分钟左右。

10.刚烤制完出炉是软的,晾凉后就酥脆了。

11.看看,一个个,胖嘟嘟的,可爱吧! (*^__^*) 嘻嘻……

蛋香无油小饼干怎么做好吃 蛋香无油小饼干


蛋香无油小饼干

这是跟着双双学习的,特别容易上手的一个饼干,有些像小馒头一样,但是口感很棒,像那种石头饼干一样,但是又稍微酥酥的呢~我喜欢甜些的味道,第一次做的时候,按双双的方

食材配方

主料:

低筋面粉

200g

鸡蛋

2个辅料:

白糖

40g

2g

泡打粉

4g

做法 共14个步骤

1.把2个鸡蛋打入盆中

2.白糖称重

3.将白糖倒入鸡蛋中

4.用打蛋器搅拌均匀

5.盐称重后放入鸡蛋里,继续搅拌均匀

6.面粉称重过筛,筛入鸡蛋液中

7.泡打粉称重

8.将泡打粉也过筛到鸡蛋液中

9.慢慢拌均

10.翻拌成面团状

11.擀成厚度均匀的薄面皮。大概厚度有4-5毫米

12.切成小方块状,或用模具整形

13.放入预热好的烤箱,中层140度,18分钟左右

14.刚烤制完出炉是软的,晾凉后就酥脆了

白芝麻小饼干


食材明细:

温水 1 CUP,1/2 TSP YEAST,1/3的1/2TSP BAKING SODA,3 TSP 玉米粉,全能面粉无认真计算,因为以上材料确定后加入面粉成软面团,可能有2CUP以上,芝麻若干,无定量要求。

白芝麻小饼干的做法步骤:

一、温水加入YEAST,再放BAKING SODA,1 1/4TSP盐,用搅拌棒搅拌,放入面粉,中途放玉米粉,为是的降低筋度,用打蛋器搅拌,继续加面粉,再改用橡皮棒搅拌,后用手差成面团,用手揉入已放至室温的半条黄油和两大茶匙猪油,揉好后,此时面团好软的,放半小时至一小时醒醒面,也许时间长些更好。

二、将面团一分为二,加入芝麻,再搓几搓,将其中一面团擀成大块,摺两摺,再摺两摺,再擀成大块,如果有饼干压边器最好,我买不到,用曲奇模压模了,剩下的边角再擀再压模。

三、烤板刷一层菜油,压好模的面坯轻放面片在烤板上,此时也可再加些芝麻在上面,用手压压芝麻,用叉子戳一两排洞,哈哈,更象饼干了,再用手点些盐水在面坯上。

四、放入预热了的烤箱,10--12分钟,325--350F,开箱灯,有什么山高水低可立即采取行动。

因为各家的设备和材料都各有异,好难有个很准确的定量,我的定量瑾供参考。

可可芝麻小饼干


食材明细:

主料:可可粉5克,低筋面粉95克,芝麻10克,蜂蜜30克,玉米油30克,纯牛奶20克

辅料:泡打粉1克,盐0.3克

可可芝麻小饼干的做法步骤:

1,原料:低筋面粉,可可粉,蜂蜜,玉米油,泡打粉,纯牛奶,盐和熟芝麻。

2,盆中加入盐和玉米油。

3,加入蜂蜜。

4,加入纯牛奶后,搅拌均匀。

5,泡打粉,低筋面粉和可可粉,过筛入盆中。

6,用刮刀翻拌至无干粉的状态。

7,加入熟芝麻,搅拌均匀。

8,将面团平均分20等份,搓圆放烤盘上。

9,用两个手指按压即可成型。烤箱预热上火175度,下火170度。

10,预热完成,烤盘放入烤箱,上火175度,下火170度,烤15分钟,取出晾凉即可。

11,美味的可可芝麻小饼干做好啦。

12,快来尝尝吧。

小贴士:

面粉吸水性不同,添加的液体量也不同,要根据自用面粉特性来添加。烤箱温度的设置,要根据自己用的烤箱特性来确定,我用的是ACA烤箱,烤盘的材质不同,烤箱温度也会有所不同,我用的是学厨无边不粘烤盘。可可粉的用量要看面团的颜色来确定,喜欢颜色浅的,可以少放点,但可可粉的香味会减轻。

黑芝麻小饼干


食材明细:

主料:面粉250g,蛋黄2个,黑芝麻40g,澳优能立多奶粉10g

辅料:白糖10g,酵母3g

黑芝麻小饼干的做法步骤:

1,

2,准备食材

3,黑芝麻中加入蛋黄

4,加入白糖

5,加入酵母

6,我还加了萁萁平时喝的澳优能立多奶粉,小饼干的奶香味就靠它啦

7,奶粉兑水,搅拌均匀

8,加入面粉

9,搅拌均匀揉成不粘手的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

10,醒好的面团擀成薄饼状

11,切成菱形小块,也可以用磨具按成自己喜欢的形状;

12,均匀地摆放在烤盘上

13,提前预热好的烤箱上下170度,烤20分钟即可,具体时间看自家烤箱脾气!

14,酥脆奶香的小饼干就做好啦!

芝麻酥小饼怎么做好吃 芝麻酥小饼


芝麻酥小饼

老公去上海出差带回的特产用芝麻做的凤尾酥味道很香甜,可惜吃不过,没想到用它做馅料烙的小饼很不错,外焦里嫩的,早餐吃很棒。

食材配方

主料:

中筋面粉

500g

辅料:

酵母粉

适量

凤尾酥

3块

做法 共9个步骤

1.发酵好的面团

2.准备凤尾酥

3.凤尾酥碾成粉末状

4.发酵好的面团揉出气泡。

5.揪成小剂子

6.包入凤尾酥馅料。

7.用手按成薄饼。

8.放在预热好的电饼铛上。

9.烙制两面金黄即可。

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