擘酥豆沙捲

材料：

小麦粉100g，猪油40g，水25g，白砂糖30g，小麦粉60g，猪油30g，豆沙馅100g，鸡蛋液适量，芝麻适量，，

君之版豆沙菊花酥的做法的做法步骤：

步骤1，水油皮材料

步骤2，油酥材料

步骤3，将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮

步骤4，揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟

步骤5，将油酥材料混合并揉成光滑油酥

步骤6，将油酥用保鲜膜包上静置20分钟

步骤7，准备豆沙馅儿共8份，每份13g左右

步骤8，准备点缀用的鸡蛋液和芝麻

步骤9，将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份，依旧用保鲜膜包着，以免干掉

步骤10，取一份水油皮擀成片儿，中间包一份油酥

步骤11，收口将开口向下并压扁

步骤12，用擀面杖擀成椭圆形

步骤13，从上往下叠三分之一

步骤14，再从下往上叠三分之一

步骤15，将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿，再重复上述步骤3次左右

步骤16，取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里

步骤17，包好馅儿后，将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀

步骤18，用剪刀剪出均匀的花瓣

步骤19，再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上

步骤20，在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻

步骤21，烤箱220度预热好，再将烤盘放入烤15分钟左右

步骤22，材料可以做8个

步骤23，层层酥脆好味道哦

食材明细：

水皮，酥心的酥料与淋糖擘酥相同，馅料：牛肉350克，油咖喱30克，洋葱100克，食盐5克，花生油20克，白砂糖25克，味粉1克，酒15克，清水150克。

咖喱牛肉擘酥的做法步骤：

1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。

2.馅料：将牛肉剁烂，以白砂糖、花生油腌制。洋葱切粒炒熟。另用猪油炒100克面粉至金黄色，然后将清水、牛肉、洋葱、咖喱等全部馅料加入铲透混合即成，起锅冷却备用。

3.成型与烘烤：包入馅料折成角形，其余操作与淋糖擘酥同。

操作关键煮牛肉不宜过熟，防止变韧，其它与淋糖擘酥同。

质量标准色泽金黄，甘香酥化，有牛肉鲜味和微带咖喱香辣的特殊风味。

食材明细：

A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1个，猪油50公克，水100㏄，C.蛋塔液500㏄

擘酥蛋塔的做法步骤：

1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。

2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。

3.取出作法2面皮桿开，厚约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，将饼皮压入蛋塔模中，注入蛋塔液约八分满，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。

食材明细：

胡萝卜条12条，四季豆6条，猪血糕1块，饺子皮10张，盐2小匙，甜辣酱适量

串酥捲的做法步骤：

1. 将猪血糕切成厚度约0.5公分的条状备用；四季豆切成2段备用。

2. 取锅煮水至沸腾时加盐，再将胡萝卜丝、四季豆汆烫约3∼5分钟后捞起，以冷水沖泡1分钟捞起沥干备用。

3. 取1片饺子皮包入猪血糕条及作法2的胡萝卜丝、四季豆各一条，捲起沾水黏合固定，依序包好，三个为一串以竹签串起固定。

4. 取锅倒入约1/3锅的油量，当油烧热后(约120℃)放入作法3中串好的饺子捲，炸至饺子皮表面呈现金黄色时，捞起沥干油份，沾甜辣酱即可食用。

食材明细：

鸡胸肉80公克，鱼浆300公克，腐皮2张，葱花15公克，香菜末10公克，马蹄10个，地瓜粉20公克，水50㏄，面煳适量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，米酒少许，酱油少许，糖少许

酥炸鸡捲的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净切条状，再加入所有腌料拌匀，腌渍约5分钟，备用。

2.马蹄去皮洗净、拍扁切细；地瓜粉与水混合调匀，备用。

3.鱼浆加入所有调味料，再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末，搅拌均匀。

4.腐皮切成6小张，备用。

5.取一张作法4的腐皮，铺入适量作法3的鱼浆，中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起，封口处抹上适量面煳包裹紧（重复此步骤至材料用毕，共可包6条）。

6.热油锅，放入作法5的鸡捲，以中小火炸熟至上色，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。