食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
我是专业做蛋黄酥的，很多人都爱吃，所以我把菜谱上传上来，希望对大家有帮助。
材料：
水油皮材料：，黄油65克，中粉150克，白砂糖25克，温水60克，油酥材料：，黄油70克，低粉120克，馅料：，咸鸭蛋黄16个，豆沙400克，辅料：，蛋黄液（土鸡蛋黄最佳）1个，黑芝麻或白芝麻适量，
黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）的做法的做法步骤：
步骤1，将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱，烤制8至10分钟，底部有泡泡冒出即可。
步骤2，将水油皮中黄油软化，倒入水油皮所有材料，揉出光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3，将油酥黄油软化，加入低粉，搅拌成面团，成团无湿粉即可，不要揉，会起筋，盖上保鲜膜静置半小时。（因为每种黄油不一样，如果觉得面团干可适当添加黄油）
步骤4，将豆沙分成均匀的16等份，每份25克，这样我觉得刚好合适，不会太甜。
步骤5，将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6，全部包好后，盖上保鲜膜备用。
步骤7，将静置好的水油皮取出，分成均匀的16等份。（每个大约18−19克）
步骤8，将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。（每个大约10-11克）
步骤9，将分好的水油皮小剂子包裹住油酥，收口向下，收口一定要捏紧，不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10，全部包完以后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤11，静置10分钟后，取出一个，如图擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤12，卷好以后的样子。
步骤13，全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤1410，分钟后，用擀面杖擀第二遍，如图
步骤15，这次就会变得非常的长了，再卷起。
步骤16，卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17，时间到了，要开始包了，用手从侧面压扁。
步骤18，用擀面杖擀出适当的大小，不要太大，太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19，将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入，收口向下，再次提醒，收口一定要紧紧紧！不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20，包好以后，就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21，入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上芝麻（蛋黄液最好能刷到全部，除了底部，这样烤出来最好看，土鸡蛋黄液最好，是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮），烤箱180度预热，烤制25～30分钟左右即可。
步骤22，当当当当，出炉了～
步骤23，冷却后切开看一看，是不是很有食欲呢？
步骤24，在配上精致的包装，送到心爱的人手中，不要太温暖～
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蛋黄酥黄油版的做法
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。
材料：
油皮：，中筋面粉225克，黄油90克，水60克，糖粉30克，油酥：低筋面粉200克，黄油112克，咸蛋黄32个，豆沙馅640克，抹茶粉3克，紫薯粉3克，食用竹炭粉3克，红曲粉3克，，
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤：
步骤1，把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
步骤250，克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。）【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3，把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
步骤4，油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
步骤5，豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6，取一个油皮，包一个油酥。
步骤7，全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
步骤8，取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9，从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
步骤10，全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11，取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12，如图
步骤13，取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
步骤14，有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
步骤15，如图
步骤16，纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
步骤17，捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18，全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
步骤19，成品可以看到美丽的纹路
步骤20，成品
步骤21，成品
步骤22，抹茶味的
步骤23，竹炭味
步骤24，红曲味
步骤25，紫薯味
蛋黄酥（黄油版）的做法
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心，大部分都是用猪油制作酥皮，香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民，每次给她做好吃的就要注意些，特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥，一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料：
水油皮，中筋粉135g，黄油55g，糖16g，水50g，油酥，低筋粉105g，黄油55g，豆沙400g（左右），蛋黄12个，鸡蛋（刷表面）1个，黑芝麻（表面装饰）适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2，揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3，再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4，将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5，收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6，在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7，将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8，包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9，水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10，取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11，第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12，两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13，醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14，将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15，手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16，收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17，最后放黑芝麻装饰
步骤18，烤箱180度，烤40分钟
步骤19，香酥出炉
步骤20，同样酥松可口，蛋黄流油
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
蛋黄酥月饼（黄油版）的做法
临近中秋节了，大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼，孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的，起酥效果好，我家不爱吃猪油就黄油代替了，口感一样棒哒哒。这种酥皮点心，刚出炉时是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃进去是带着咸味的蛋黄，甜而不腻，外皮酥脆内馅绵软口感超赞！自己动手做月饼健康无添加，放心食用，喜欢的朋友一起做吧。
材料：
油皮：，中粉150克，黄油53克，白砂糖30克，水60克，油酥：，低粉120克，黄油68克，蛋黄16个，，
蛋黄酥月饼（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备酥皮材料
步骤2，先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
步骤3，融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
步骤4，蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。
步骤5，豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。
步骤6，全部分好
步骤7，蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
步骤8，先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
步骤9，一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。
步骤10，擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如图（不要太长）
步骤11，全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发。
步骤12，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来，不要太窄也不要太长，尽量先压扁卷卷再擀开，特别长的话就会混酥。
步骤13，全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。（夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发，不盖保鲜膜也可以）
步骤14，松弛好的酥皮收口朝上，拇指由中间按下，然后四角向中间折，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。
步骤15，包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盘。
步骤16，蛋黄液过筛后，用羊毛刷涂抹表面（一定要用羊毛刷哦，硅胶刷是不均匀的，影响美观）。
步骤17，点上芝麻（用小擀面杖顶部粘水粘贴），直接撒上芝麻也可以。
步骤18，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟左右。
步骤19，出炉后放烤网上晾凉
步骤20，美味蛋黄酥！
步骤21，一次吃不完放入密封罐里，冰箱冷藏保存。
豆沙／蛋黄豆沙月饼～超详细步骤的做法
广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富，莲蓉的、豆沙的、紫薯的，爱吃什么都可以放进去，由着你来，广式月饼当然是自制的好吃，诺，食谱都丢给你咯~（份量大概18个左右）
材料：
豆沙馅：，红豆600g，砂糖260g（依个人口味增添），黄油（或食用油）150g，中筋面粉（或月饼粉）200g，糖浆145g，花生油50g，视水2g，鸭蛋黄适量，，
豆沙／蛋黄豆沙月饼～超详细步骤的做法的做法步骤：
步骤1，将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
步骤2，将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
步骤3，把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
步骤4，豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
步骤5，糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
步骤6，搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
步骤7，揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
步骤8，咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
步骤9，拿出后面团分成20g一个
步骤10，馅料分成30g一个（蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可）
步骤11，手上抹好面粉，将饼皮稍稍摊平，放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，慢慢包紧，并收口，搓圆
步骤12，月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹（可以做各种花纹的）
步骤13，放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）
步骤14，再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软
步骤15，成品图～
步骤16，成品图～
步骤17，成品图～
步骤18，成品图～
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法
我一直在想有没有一道点心是男女老少都爱吃的，直到我遇到蛋黄酥⋯⋯小时候吃的广式月饼大部分是蛋黄莲蓉的，不知道是不是因为工业化大规模生产还是因为只是中秋节送礼的缘故，真的不好吃。直到我自己亲手做起蛋黄酥我才知道原来月饼可以如此好吃好看！有一次去北京玩时路过稻香村，买过杂花酥和蛋黄酥，但是稻香村的点心都是猪油做的，我生活在新疆，我有很多少数民族朋友，为了大家都能吃到蛋黄酥这种神奇的存在，我写下这个食谱，希望能和大家分享❤
材料：
中筋面粉油皮600g，黄油油皮200g，白砂糖油皮60g，水油皮240ml，低筋面粉油酥500g，黄油油酥260g，豆沙馅/个20g，紫薯粉60g，抹茶粉40g，莲蓉/个20g，咸鸭蛋64只，，
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒（我这里用的干红）摆好盘放入烤箱200℃10分钟。烤好的鸭蛋黄流油哦
步骤2，在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面（我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟）揉出手套膜（不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”）这一步很关键，如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
步骤3，将油酥的原料也和到一起，揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
步骤4，油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮（油皮用的都是一样的）
步骤5，称好豆沙馅（或者莲蓉馅）用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面，这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
步骤6，这是包好蛋黄的馅料，胖胖的多可爱❤
步骤7，我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量，所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份（大概每个油皮19g左右，油酥13g左右），用油皮包住油酥，也是用包汤圆的方式哦
步骤8，这是包好油酥的油皮，包的时候要注意，捏严实，不要让油酥漏出来啦
步骤9，将包裹油酥的油皮擀成长条的薄片
步骤10，按照上图由上到下的顺序卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤11，醒好之后的面皮再擀成薄片
步骤12，短边卷起来再醒发20分钟
步骤13，醒好之后的面团从中间切开
步骤14，蛋黄酥像这样把两头对着朝案板上按下去再擀成圆形
步骤15，杂花酥直接按下去变成图中的形状后擀成圆形
步骤16，擀好以后的面皮已经可以看到一层一层的花纹了
步骤17，放上刚才准备好的豆沙或者莲蓉馅像包包子一样包起来
步骤18，上烤箱180℃25分钟（这一步温度最好根据自家烤箱调整，上下不超多十度，时间不超5分钟）
步骤19，蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻
步骤20，如此貌美的杂花酥就诞生咯
步骤21，包装好之后简直美到不行
蛋黄酥（多图超详细讲解）
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升，
油酥：：低筋面粉150克，猪油75克，
辅料：：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量，
蛋黄酥（多图超详细讲解）的做法步骤：
1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36.出炉啦，满屋子香气。
37.趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了?
38.晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。
39.成品图
40.包好送朋友，成品每个75--80克，塞进盒子满满登登的。
小贴士：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
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