酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥”，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

油皮：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g

油酥：低筋面粉180g，猪油90g

內馅：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个

装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量

酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：

1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。

2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。

3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。

4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。

5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。

6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。

7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。

8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。

9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。

11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。

12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。

13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。

15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。

16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。

18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

19，收好口之后将其滚圆。

20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。

22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。

23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。

小贴士：

1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。

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豆沙蛋黄酥

食材明细：

用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油

豆沙蛋黄酥的做法步骤：

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

小贴士：

制作关键

在调粉团时，不能上劲，要用折叠的方法。

酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？

食材明细：

油皮材料：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml

辅料：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量

油酥材料：低筋面粉120g，猪油60g

酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：

1，先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。

2，油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。

3，油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。

4，生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。

5，烤好的鸭蛋黄放凉待用。

6，豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。

7，豆沙馅压开包住鸭蛋黄。

8，包好的豆沙蛋黄馅放一边。

9，依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。

10，油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。

11， 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。

12，拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。

13，松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。

14，擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。

15，拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。

16，包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。

17，刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。

18，趁热吃，超香！

小贴士：

做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。

蛋黄豆沙酥

食材明细：

油面材料：低粉150克，植物油70克。适量，水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。适量，内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。适量，表面装饰：蛋液、白芝麻适量。适量

蛋黄豆沙酥的做法步骤：

第1步将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。

第2步将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。

第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可

酥掉渣曲奇

食材明细：

黄油100g，低筋面粉210g，糖粉60g，盐1g，牛奶60g，玉米油70g

酥掉渣曲奇的做法步骤：

第1步黄油软化，加入盐，糖粉，打至发白，体积膨大分6次加入牛奶（千万不要一次性加入，不然会油水分离）每加入一次牛奶，用电动打蛋器搅拌到没有牛奶

第2步分两次加入玉米油，每次加入用电动打蛋器搅拌均匀分两次加入低筋面粉，用硅胶软刮刀搅拌均匀

第3步准备一个八齿裱花嘴（也可以换别的花型，看自己喜好）把做好的曲奇面糊放入裱花袋里，挤出自己喜欢的花型烤箱预热150度，上下火烤20分钟左右（根据自己家烤箱温度来决定温度和时间，烤到曲奇稍微上色就行了）

第4步做好了，拍个美美的照片

小贴士：

烤箱我用的商用烤箱，温度偏高，150度用于大家作为参考，我这个烤箱150度相当于170度吧，我也用过家用小烤箱150度烤25分钟左右差不多，希望大家都能做成功！

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