摩洛哥橄榄柠檬炖鸡

食材明细：

杏干70克，热开水240毫升，橄榄油1汤匙，去皮去骨鸡脯肉（每块约168克）4块，大洋葱1个，切碎，大蒜6瓣，剁碎，西洋芹菜2根，切薄片，罐装鹰嘴豆75克，冲洗后沥干，不加盐的熟番茄400克，碎柠檬皮2茶匙，鲜榨柠檬汁2汤匙，香菜粉（芫荽粉）11/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，切碎的香菜（芫荽）40克

摩洛哥烩鸡的做法步骤：

1.杏干用热开水浸泡10分钟，然后捞出，切丁，浸泡杏干的水保留。

2.同时，在煎锅中倒入橄榄油，用中火加热。放入鸡脯肉，每面嫩煎3分钟，至呈金黄色，盛起。

3.洋葱和大蒜入锅，炒至洋葱变软。加入西洋芹菜，再炒3分钟。

4.拌入杏干、浸泡杏干的水、鹰嘴豆、番茄、柠檬皮、柠檬汁、香菜粉和胡椒粉，煮沸。

5.鸡脯肉回锅，火调至小火，加盖，煮15分钟，至鸡肉完全烧熟。拌入香菜即可上桌。

食材明细：

主料：：鸡腿2个，

辅料：：蒜1瓣，姜2片，橄榄油3勺，洋葱1个，鸡汤350 ml，红甜椒1个，Couscous（快熟版）75 g，西芹叶1小把，

配料：：甜椒粉半茶勺，Harissa1茶勺，姜黄粉半茶勺，肉桂粉1/4茶勺，

摩洛哥烧鸡的做法步骤：

1.将鸡腿去油去皮，从关节处一分为二。

2.姜和蒜切碎，放入一个小碗里。

3.甜椒粉、Harissa、姜黄粉、肉桂粉和橄榄油也加进去，搅拌均匀，成腌料。

4.将鸡腿放入一个冷冻袋里，加入腌料，捏捏均匀。放入冰箱，静置至少1小时。期间可以翻面。

5.锅里给少量油，将鸡腿和腌料一起，煎到表面金黄。

6.加入洋葱，炒香。

7.加入鸡汤，煮开后，上盖，小火焖半个小时。

8.取75 gCouscous。

9.红甜椒去蒂去囊，切成小块。

10.西芹叶洗净，切碎。

11.将Couscous、甜椒加入到锅里，继续煮10分钟。如果汤汁不够，可以加水。用盐、胡椒调味。

12.装盘后撒上西芹叶碎，即可。

青橄榄炖鸡汤

前几天妈妈回家乡带了点青橄榄，思索着用来炖鸡吧，又清肺又解毒。

食材配方

主料：

青橄榄

鸡

盐

水

做法 共7个步骤

1.材料：洗净的半只鸡、250克青橄榄。

2.将青橄榄对半切开，鸡切成块状。

3.拿出高压锅，先倒入青橄榄。

4.再倒入鸡块，铺在青橄榄上面。

5.锅中加适量盐。

6.放入适量的水，浸没过材料即可。

7.盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖20分钟，即可。

食材明细：

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 2小时

量： 5-6人份 材料：

羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗净后用厨纸吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后，切2cm见方的块

橄榄油 (olive oil) 85g

柠檬 (fresh lemon) 1只

香菜 (coriander) 少许，切成香菜碎

烤盘纸 (parchment paper) 1大张，剪成锅盖大小

配料：

带皮杏仁 1/2杯 (cup)

提子干 1杯 (cup)

调料：

牛高汤 (beef stock) 1000 ml，放入一锅，开盖，中火煮至高汤浓缩为原来的一半

蜂蜜 (honey) 60ml

盐 (salt) 少许

胡椒粉 (pepper) 少许

香料：

洋葱(onion) 1个，切细丁

生姜 (ginger) 3片，切蓉

大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉

摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙

肉桂条 (cinnamon stick) 1条

摩洛哥炖羊肉的做法步骤：

1) 热锅加4大匙橄榄油，油热后下羊肉块，大火煎2-3分钟后，转中火。翻动羊肉块，直到变为琥珀色，盛出；

2) 倒掉余油，下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料，小火翻炒5分钟；

3) 加煎好的羊肉块，配料，调料和肉桂条，拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖，烤箱325F烤1.5小时；

4) 挤入新鲜的柠檬汁，加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。

食材明细：

主料：：羊肉600g，土豆400g，紫洋葱120g，圣女果70g，香芹120g，胡萝卜70g，西红柿100g，

辅料：：丁香10g，大料40g，肉桂8g，橄榄油40g，蜂蜜30g，番茄酱70g，黄油60g，孜然10g，咖喱粉10g，黑胡椒7g，辣椒粉5g，

摩洛哥重香料炖羊肉的做法步骤：

1.首先将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、西芹切好

2.把后腿肉去骨，切成小块

3.放入孜然粒、盐、辣椒粉、黑胡椒粒、橄榄油、将其拌匀并腌制半小时

4.将腌好的羊肉倒进锅内，待表面变色时盛出备用

5.将黄油放入锅中，使其融化

6.将之前准备的材料倒进去翻炒

7.装盘配上米饭，JiangJiang~我们的下饭神器就完成了

小贴士：

吃的时候挤上柠檬，除了重香料的复合香气，更会有柠檬的清香