食材明细:
主料::低筋面粉适量,高筋面粉50克,
辅料::水70克,淡奶油30克,咸蛋黄14个,红豆细沙120克,
配料::糖适量,猪油适量,色拉油100克,糖粉30克,
苏式月饼 蛋黄豆沙酥的做法步骤:
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油。
2.用手搓成均匀的细颗粒状。
3.将水倒入盆中。
4.揉压成光滑的面团。
5.准备好低筋面粉和猪油。
6.将低粉置于盆中,加入猪油。
7.用手搓成均匀的粉末状。
8.揉压成光滑的面团。
9.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10.取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)。
11.搅拌均匀。
12.掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。
13.将油酥和油皮各分成均等的14份。
14.取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆。
15.用擀面杖擀成长椭圆形。
16.轻推底边,将饼皮卷起成筒状。
17.重新擀长。
18.然后再次卷成筒状。
19.最后将饼皮竖放。
20.用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开。
21.包入馅料,向上轻推收口包圆。
22.烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中。
23.表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。
小贴士:
将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉。
食材明细:
主料::普通面粉150克,低筋粉90克,
辅料::猪油60克,水40克,细砂糖40克,玉米油45ML,豆沙240克左右,咸蛋黄8个,蛋液少量,芝麻少量,
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.猪油隔水加热融化后,加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团,静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团,用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来,收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下,放入烤盘
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻
15.入预热烤箱200度,25分钟即可
马上又到中国传统佳节中秋节了,这个对中国人特别重要的节日,总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法,内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄,都是我喜欢的食材。
之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了,特别是咬到中间的大颗蛋黄时,沙润多油,咸香美味,瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼,真是的件很开心的事情,重要的是还非常的有成就感。
这次做广式蛋黄月饼时,直接包入整颗的大蛋黄,蛋黄确实比较大,50克的月饼包起来都有点费劲,建议如果用这么大的蛋黄的话,可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大,很容易破皮或把其它的馅挤跑偏,京东的蛋黄大就是这么任性!不过吃的时候真的很过瘾!
最爱的传统中秋美食----广式豆沙蛋黄月饼
饼皮原料:中粉100g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g。
其它原料:咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋(刷表面)、中粉(防粘)。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1、原料备用。
2、转化糖浆,枧水,花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量30克。
6、豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁,包上一颗内馅。轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。
12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
16、放一天,回油后,会更加漂亮。
广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克,技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
食材明细:
主料::低筋粉200g,咸蛋黄25个,红豆300g,
辅料::糖浆150g,枧水6g,白砂糖50g,水适量,花生油100g,
蛋黄豆沙月饼的做法步骤:
1.将低粉,糖浆,枧水,花生油50g用刮刀拌匀,放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟,凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g,白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟,凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个,豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内,再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅,放入50g的模具内按压成型,放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士:
也是第一做,如有不足,多多包涵。
食材明细:
主料::高粉250g,白糖40g,牛奶135g,蛋液30g,酵母3g,黄油25g,
辅料::盐2g,
蛋黄豆沙面包的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入大碗里拌匀。
2.放入面包桶里开启和面程序开始搅拌。
3.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
4.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。
5.滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。
6.发酵的时间豆沙包蛋黄。
7.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
8.按压排气后切割滚圆松弛。
9.取一个面团压扁成。
10.放上豆沙蛋黄馅。
11.包好收口朝下。
12.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵,发酵好的面包坯表面是光滑不沾手的,用手按压能缓慢回弹。
13.烤箱提前预热,170℃中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
14.蛋黄沙沙的,满足不能吃蛋黄月饼或蛋黄酥的!
15.这款面包不要太好吃哟?
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