食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了豆沙蛋黄酥(1)，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
97msw.cOm延伸阅读
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮：：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g，
油酥：：低筋面粉180g，猪油90g，
內馅：：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个，
装饰：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2.这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3.大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4.第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6.接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7.启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11.松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12..油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14.包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18.翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19.收好口之后将其滚圆。
20.全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21.送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22.做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23.超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
绿豆沙蛋黄酥
食材明细：
主料：：水油皮适量，中筋粉180克，猪油70克，白糖25克，水75克，油酥适量，低筋粉140克，
辅料：：咸蛋黄16个，绿豆沙400克，蛋黄液适量，黑芝麻适量，
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘，喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10.将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士：
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙蛋黄酥(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
