1.蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
2.豆沙葵花酥
食材明细:
主料::低粉76g(油酥),猪油38g(油酥),水34g(水油皮),糖粉17g(水油皮),
辅料::红豆沙适量,蛋黄液少许,黑芝麻少许,猪油34g(水油皮),
豆沙葵花酥的做法步骤:
1.水油皮的材料放入面包机桶中,面包机和面20分钟,放入保鲜袋室温静置30分钟
2.油酥的材料放入盆中混合均匀,揉成团,放入保鲜袋中室温静置30分钟
3.醒发好的水油皮和油酥分别分成9等份
4.一份油酥面团放在一份水油皮面团上,包紧收口朝下
5.包好的面团擀成长舌状
6.从上往下卷起
7. 9个面团全部卷好后,盖上保鲜膜,这时把豆沙分成9份
8.取一个面团再次擀成长舌状
9.再卷起
10.对折后擀成中间厚四周薄的圆片
11.放入红豆沙包起,收口朝下
12.按扁平分6等分,中间不要切断
13.再每份中间再切两个口,能看到豆沙就行了,不要切到底
14.把每份的边缘捏起来
15.中间刷蛋黄液,洒黑芝麻
16.放入预热好170度的烤箱,20分钟左右
3.红豆沙酥
食材明细:
主料: 冰淇淋 200g, 玉米淀粉 30g , 玉米油 130g , 白糖 20g , 面粉 290g ,
调料: 食盐 2g,
红豆沙酥的做法步骤:
1.红豆加适量水进高压锅。要少加,免得水太多。定时略长一些。
2.煮的有沙了。用勺背压成泥。
3.过一下筛,比较细腻。
4.锅中倒油放豆沙炒制。
5.加适量白糖。
6.炒掉水份就可以了。
7.水油面:面粉200g加盐、白糖、玉米油60g、清水按方子放在一起。
8.和成面团。盖膜醒15分钟。
9.油面:面粉90g、玉米油90g、玉米淀粉30g和成面团。盖膜醒15分钟。
10.豆沙分成小份。我没称重,估摸着分的。
11.水油面和油面也都分成小份。
12.水油面包油面。
13.包好。
14.擀成长舌状。
15.再卷起。
16.卷好后盖膜醒15分钟。再擀成长舌状,再卷起,再醒15分钟。
17.醒好的面卷,从中间切开,切面向上。
18.按成薄片,翻过来包进豆沙馅。
19.用手指推着包起来,包好后用手搓圆。放进烤盘。
20.180度20分钟。
21.烤好后烤网晾凉。
4.豆沙羊角酥
食材明细:
自发粉175g,黄油70g,水适量,豆沙适量,鸡蛋1枚
豆沙羊角酥的做法步骤:
将黄油(45g)室温下软化,加入自发粉(75g)和成油酥。将剩下的黄油和自发粉,加适量水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥。
用擀面杖将包裹好的油酥皮,擀成长方形,三折后包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。反复三次后擀成圆形的油酥皮。
将羊角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的豆沙,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状。
在小羊角的表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱内,160℃烤20分钟。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
5.豆沙如意酥
食材明细:
主料::中筋面粉160g,玉米油60g,豆沙馅20g,
辅料::蛋液2g,芝麻3g,清水40g,
豆沙如意酥的做法步骤:
1.先来制作水油皮:80g中筋面粉+25g玉米油+40g清水。(液体的分量根据面粉的吸水成都适量添加。)
2.开始和面程序。
3.程序结束后取出,松弛20分钟左右。
4.油酥面团:80g中筋面粉+35g玉米油。
5.和好两种面团即可。
6.将水油皮稍微擀开,放入油酥面团,包好。
7.将面团擀开。
8.像叠被子一样将面团折三折,共重复三次。
9.最后将面团擀开,擀薄。
10.平铺一层豆沙馅。
11.将两端慢慢卷回来。
12.切成大小均匀的块。
13.摆放在烤盘上。
14.表面刷一层蛋液,撒点儿芝麻装饰。
15.预热烤箱,上火210度下火190度,20分钟左右。
16.表面上色满意即可。(我上火有单独加热了5分钟左右)
17.烤好以后完全放凉。
18.哈哈~
19.酥酥的,豆馅儿甜甜的。
20.开吃啦~
小贴士:
1.水油皮中液体的分量根据面粉的吸水情况添加。
2.烤箱设置仅供参考。
更新时间:2023/11/04