曼特宁捲心酥

食材明细：

主料：咖啡生豆150克

辅料：水200克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原始曼特宁的做法步骤：

1，手工粗选苏门答腊G1水洗曼特宁生豆。

2，烤箱预热至100摄氏度。

3，将曼特宁生豆平铺到烤盘上(一层)。

4，烤箱温度调至160度，将铺有曼特宁生豆的烤盘放入烤箱中层，烘焙12分钟以脱水。

5，将烤箱温度调至200摄氏度，听到咖啡豆一爆50秒后取出1/3咖啡豆，以保留曼特宁原始森林香。剩下的继续烘焙。

6，再过130秒后，在咖啡豆接近二爆时取出，以激活曼特宁的浓郁味道。烤箱断电。

7，室温下冷却两批熟豆，并均匀混合。

8，研磨熟豆至细小颗粒状。不去银皮，以保留原始风味。

9，准备虹吸壶。将下壶装入200克热水（壶底保持干燥）。上壶勾好滤芯，斜插入下壶，并使铁链浸泡入下壶水中。点燃酒精灯，加热下壶。待下壶连续冒出大泡泡时，将上壶扶正压入下壶中，下壶水进入上壶中。待水泡减少一些后，加入30克咖啡粉，用竹匙轻拨咖啡粉，将粉压到水面下，煮30秒。再拨一次咖啡粉，继续煮30秒。

10，熄火，煮好的咖啡被吸至下壶。

11，将原始曼特宁咖啡倒入杯中享用。咖啡有着淡淡的药草香，醇厚中不失清爽，回甘中略带薄荷味。

小贴士：

煮咖啡时，咖啡粉和水的比例，可按自己口味调节。

食材明细：

胡萝卜条12条，四季豆6条，猪血糕1块，饺子皮10张，盐2小匙，甜辣酱适量

串酥捲的做法步骤：

1. 将猪血糕切成厚度约0.5公分的条状备用；四季豆切成2段备用。

2. 取锅煮水至沸腾时加盐，再将胡萝卜丝、四季豆汆烫约3∼5分钟后捞起，以冷水沖泡1分钟捞起沥干备用。

3. 取1片饺子皮包入猪血糕条及作法2的胡萝卜丝、四季豆各一条，捲起沾水黏合固定，依序包好，三个为一串以竹签串起固定。

4. 取锅倒入约1/3锅的油量，当油烧热后(约120℃)放入作法3中串好的饺子捲，炸至饺子皮表面呈现金黄色时，捞起沥干油份，沾甜辣酱即可食用。

食材明细：

鸡胸肉80公克，鱼浆300公克，腐皮2张，葱花15公克，香菜末10公克，马蹄10个，地瓜粉20公克，水50㏄，面煳适量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，米酒少许，酱油少许，糖少许

酥炸鸡捲的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净切条状，再加入所有腌料拌匀，腌渍约5分钟，备用。

2.马蹄去皮洗净、拍扁切细；地瓜粉与水混合调匀，备用。

3.鱼浆加入所有调味料，再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末，搅拌均匀。

4.腐皮切成6小张，备用。

5.取一张作法4的腐皮，铺入适量作法3的鱼浆，中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起，封口处抹上适量面煳包裹紧（重复此步骤至材料用毕，共可包6条）。

6.热油锅，放入作法5的鸡捲，以中小火炸熟至上色，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。

食材明细：

A.白油50公克，玛琪琳150公克，低筋面粉100公克，B.中筋面粉100公克，鸡蛋1个，猪油25公克，水50㏄，C.豆沙600公克，蛋黄液适量

擘酥豆沙捲的做法步骤：

1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。

2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。

3.取出作法2面皮，桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条，用刀切去多余饼皮，将豆沙搓成长条放在面皮1/3处，将面皮捲起成圆筒型，表面划上花纹，再斜切成菱形。

4.将作法3放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。

常吃豆角可宁心助消化

豆角是夏季很常见的一种蔬菜，应季时蔬真是好处多多。夏天多吃豆角，青口消暑，还可以开胃促消化，益气生津、除烦解燥,还可以有效消暑，并起到青口的作用。

豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体有很多好处。

益气生津 除烦解燥

豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

帮助消化 促进食欲

豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

预防急性肠炎

豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

豆角好处多多，真是十分适合夏季食用呢！下面，小编教你做两道豆角的家常菜！

干煸豆角

食材：豆角，肉馅，盐，酱油，料酒，葱，姜，糖，干红辣椒，麻椒。

做法：

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2、将炒锅放在火上，放入油，放入豆角翻炒；

3、待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点，盛出；

4、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒；

5、将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐；

6、将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效：降温解暑，补充身体所需的维生素含量。

茄子豆角

食材：紫茄子，豆角，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，适量植物油。

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段青口蔬菜、大蒜拍破切碎备用；

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油；

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

功效：健脾开胃，有很好的保健养生效果。