食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“蛋黄豆沙酥的做法”，希望你更多关注本网站更新。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
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蛋黄豆沙酥怎么做
最经典的中式酥皮点心----蛋黄豆沙酥
中式酥皮点心里边，我最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，一直想做，但是一直也没动手，就是觉得熬猪油实在是太麻烦。
比较过采用猪油和植物油成品的口感区别，相对而言，猪油的更软糯些，植物油做的稍酥脆一些，不过个人觉得也非常美味。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
蛋黄豆沙酥油皮材料：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
油酥材料：低筋面粉215g，植物油80g
馅料：红豆馅、咸蛋黄
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
蛋黄豆沙酥怎么做
1、咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。
2、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4、擀成牛舌状，从上至下卷起。
5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6、松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
7、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。
9、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
特别提示：面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更听话，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄豆沙月饼的做法
中秋佳节快到了也想自己试试做烤制过得月饼虽然很麻烦但是看到自己做的成品还是很开心的呢！味道比外面卖的还好关键是健康哦！
材料：
饼皮，中粉100g，玉米油30g，转化糖浆70g，枧水2.5g，月饼馅儿，豆沙230g，蛋黄5个，
蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将视水糖浆和玉米油混合充分的搅拌至乳化
步骤2，撒入面粉揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏一小时以上
步骤3，蛋黄切半倒一点白酒浸湿入烤箱预热150度烤十分钟左右
步骤4，烤好之后的蛋黄凉凉备用
步骤5，豆沙分成20g一个的圆球
步骤6，冷藏好的面团拿出来也分成等量的面剂子盖上保鲜膜醒30分钟
步骤7，将蛋黄包入豆沙中搓成圆
步骤8，将豆沙球慢慢放入面粉剂子中慢慢合拢滚成圆用模具压成饼状
步骤9，烤箱预热160度上下火烤10分钟然后拿出来刷蛋液在烤制5分钟左右烤到月饼焦黄或者你喜欢的颜色就可以了
步骤10，烤好之后拿出来晾凉放置干燥阴凉处回油一天后就可以吃了
步骤11，非常的香呢！开动吧保存十多天都没问题的
红豆沙蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油70克，糖20克，水80克，
油酥：：低筋面粉140克（或中筋面粉），猪油70克，
辅料：：红豆沙馅350克，咸蛋黄13个，鸡蛋黄2个，黑芝麻少许，
红豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。
4.油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5.将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9.捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。
10.烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。
11.外酥内软，香酥可口。
12.累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士：
1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。
蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：：低筋粉200g，咸蛋黄25个，红豆300g，
辅料：：糖浆150g，枧水6g，白砂糖50g，水适量，花生油100g，
蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1.将低粉，糖浆，枧水，花生油50g用刮刀拌匀，放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟，凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g，白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟，凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个，豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内，再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅，放入50g的模具内按压成型，放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士：
也是第一做，如有不足，多多包涵。
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