很多时候我做美食都是随意性较强,就算计划中的也往往临时会改变,就如今天这抹茶蛋黄酥,本来计划的是调制月饼的,前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的,嗯,看看日历,还有一个多月,不急哈,让月饼等等,我将从明天开始
虽然是临时做的,准备食材却不马虎,红豆沙就是自己炒制的,我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心,我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制,吃在嘴里有红豆沙沙的感觉,非常棒!
蛋黄酥烤好后,又准备了玫瑰柠檬茶来配,茶里加也玫瑰原汁,味道更香醇,配上酥香的蛋黄酥,真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料:中筋粉75克,猪油25克,细砂糖(或糖粉)15克,水30克
油酥材料:低筋粉60克,猪油30克,抹茶粉3克
蛋黄馅材料:咸蛋黄8个,红豆沙200克(可以换成你喜欢的馅)
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合,反揉至面团表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟;酥皮材料混合揉成光滑面团,同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅,分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个,搓圆,压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄,即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份,每36克一份;同样酥皮面团也平均分成4分,大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁,再取一份酥皮搓圆,放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来,搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆,从上往下卷起来(这步忘拍了)
9、卷好后再压扁,再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好,盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团,压扁再擀成中间厚,边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下,包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下,照此全部做好
16、排入烤盘,烤箱175度预热好后,把烤盘放入中层烤25-30分钟左右
出炉后放凉食用
食材明细:
主料::红豆300g,新会陈皮1个,白砂糖120g,麦芽糖150g,
辅料::花生油130g,
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法步骤:
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆,非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
小贴士:
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒,记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
食材明细:
主料::普通面粉150克,低筋粉90克,
辅料::猪油60克,水40克,细砂糖40克,玉米油45ML,豆沙240克左右,咸蛋黄8个,蛋液少量,芝麻少量,
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.猪油隔水加热融化后,加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团,静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团,用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来,收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下,放入烤盘
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻
15.入预热烤箱200度,25分钟即可
食材明细:
主料::红豆蓉馅350g,水油皮1份,油酥1份,咸蛋黄10个,
辅料::蛋液适量,黑芝麻少许,
红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的。
2.用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
3.做好的红豆蓉,具体做法请参考前面发的食谱,食谱链接http://home.meishichina.com/recipe-342595.html
4.用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克
5.逐一包好备用
6.做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里
7.揉搓成油酥面团
8.再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆
9.再加入面粉和成面团
10.两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左右
11.把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
12.用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。
13.卷了两遍的酥皮对折,然后擀成圆片,厚度大约1毫米多点
14.包入馅料
15.包好收口朝下放入烤盘,表面刷蛋液,撒少许黑芝麻
16.烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右
17.烤好的蛋黄酥
18.切开看看,皮酥馅香,蛋黄油润,非常好吃。做了10个,一天就没啦
19.咬了一口,真好吃
20.要送人的话就用盒子包装一下,送人就更漂亮。
小贴士:
转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆,加了皮的颜色和口感会更好,没有可以不加。
食材明细:
主料::红豆1000克,红糖400克,
辅料::玉米油150克,
【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料的做法步骤:
1.准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满,然后沥干水分。
2.锅中烧开适量水,下入红豆焯一下水再清洗干净,以去豆腥。
3.倒入高压锅种,加入约高出一指节的清水。
4.大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定,普通高压锅约半小时,我这个是WMF的,压力巨大,所以需要的时间很短)
5.煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6.启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7.搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8.加入红糖,翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)
9.加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。
10.翻炒到豆沙成团,不粘锅、不粘铲,就可以了。
11.炒好的豆沙稍凉,装入保鲜袋里,彻底凉透后放入冰箱冷藏保存,尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)
食材明细:
主料::水油皮适量,中筋粉180克,猪油70克,白糖25克,水75克,油酥适量,低筋粉140克,
辅料::咸蛋黄16个,绿豆沙400克,蛋黄液适量,黑芝麻适量,
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.将脱皮绿豆泡水一晚,放高压锅,加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油,2/3的白糖,1/10的炼乳,放锅里翻炒至成团,不粘锅,冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘,喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
8.将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份,滚圆
10.将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢,盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份,滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅,滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄,撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士:
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖,油不能过少,显得干涩
2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够,不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
又到了月饼季,朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想,不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮(红皮),中和了味道,整个豆沙馅不甜腻,味道还不错。记得,不要再减糖量了,我真的已经把糖量尽量减到最低了,最后成品真的不甜腻的。
材料:
红豆300g,新会陈皮1个,白砂糖120g,麦芽糖150g,花生油130g,,
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法的做法步骤:
步骤1,红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
步骤2,第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
步骤3,泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
步骤4,.启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
步骤5,这是煮好的红豆,非常软烂。
步骤6,趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
步骤7,搅拌至糖融化。
步骤8,取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
步骤9,炒菜机记得要装上搅拌桨。
步骤10,随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
步骤11,这是炒了7分钟的豆沙。
步骤12,.继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
步骤13,一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
步骤14,.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
步骤15,做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
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