“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“豆沙坚果绣球酥”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
首次尝试做起酥的中式点心，开着直播视频跟着超食控周小酥老师一起做的，第一回编的太密擀的太薄，烤出来后纹路不清晰，这是第二次做的，效果好些了，于是来交作业了，拖了太久了～包的是豆沙+每日坚果碎（核桃、腰果、榛子、扁桃仁、蓝莓干、蔓越莓干、红提干），不是传统的中式点心口味，但也超好吃哦～
材料：
主料：中筋面粉150g，糖粉15g，
辅料：猪油50g，红豆沙250g，低筋面粉100g，开水68g，坚果2包，芝麻适量，鸡蛋黄1个，，
豆沙坚果绣球酥的做法步骤：
1. 把1油皮的材料放入面包桶，开启“iMix”程序，揉面20分钟。可以用手揉，出厚膜即可，不用出手套膜。
2. 做3馅料：把红豆提前放水里泡一夜，然后用高压锅压烂，放搅拌机里打成泥，然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
3. 想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可，不要太干，否则不好搓成团。
4. 开两包每日坚果，把坚果类的放保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意不要太碎了。
5. 干果类的用刀切碎。
6. 然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起，用手混合均匀。
7. 接着做油酥，先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
8. 然后不停的捏揉，形成光滑的面团。
9. 水油皮在面包机结束工作之后，用保鲜膜盖上，醒发15分钟以上，能拉出厚膜即可。
10. 1、2、3三种材料都准备好之后，把1水油皮分成20克一份的面团，2油酥分成15克一份的面团，3馅儿分成25克一个的馅团，分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上，防止变干。
11. 接着包油酥，把水油皮团用手按一下，油酥团放到中间。
12. 水油皮把油酥包上，露出顶部不要全包上，然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起，不要捏褶，包好后收口向下放。
13. 每包一个都用保鲜膜盖上，防止水分流失。记住包好的先后顺序，按顺序从第一个开始擀卷。
14. 取第一个包好的面团，用手按扁，接着用擀面杖上一下、下一下，擀成牛舌状，不要把油皮擀破，不要太长。
15. 接着用手推着从一端轻轻卷起。
16. 收口向下放，全部卷好。
17. 开始第二次擀卷，取第一个卷，收口向上，擀平。
18. 然后卷起，收口向下放。
19. 全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
20. 松弛好之后，取一个面卷，收口向上，中间用筷子压一下。
21. 用手按扁之后，擀成圆形的皮。
22. 然后用刮面板分成7～9份，每条宽约1cm。
23. 然后开始编绣球酥皮，从中间最长的开始，交错编好，编好后边缘按一按，中间用擀面杖轻轻擀两下，不要擀太过了，我第一次做的时候擀太平太薄，结果烤出来纹路不清晰。
24. 接着把馅儿包进去。
25. 和包油酥的方法类似，把底部收好，收口向下放。绣球酥就包好了。
26. 烤箱提前预热好，180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液，进烤箱烤10分钟。
27. 烤10分钟后，再刷一遍鸡蛋黄液，撒上白芝麻。刷一个撒一个。
28. 烤10分钟后，再刷一遍鸡蛋黄液，撒上白芝麻。刷一个撒一个。
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花式绣球酥
食材明细：
面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。
花式绣球酥的做法步骤：
1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。
2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。
3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放入盘中待用。
4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取出放入烤箱内烤熟即可。
5.将烤熟的绣球酥放在白糖上，挤上糖丝即可食用。
紫薯绣球酥
导读：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥（3个）
紫薯馅：紫薯150克（去皮后）、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮：飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块，放入蒸锅；
2.盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂；
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥；
4.加入淡奶油和细砂糖；
5.搅拌均匀；
6.拌合滚圆成团，即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张；
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化；
9.砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开；
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条；
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮；
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央；
13.将饼皮连同塑料纸一同包起；
14.揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实；
15.收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可；
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻；
17.烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。
小贴士：
1.紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形；
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替；
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。
香栗绣球酥
食材明细：
飞饼皮2张，熟栗子仁130克，椰浆15ml，动物性淡奶油15ml，西梅1颗（可随意变化），蜜枣1颗（可随意变化），细砂糖适量，全蛋液，白芝麻少许
香栗绣球酥的做法步骤：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎
3.绞碎的栗子仁过筛
4.加入椰浆也淡奶油拌匀
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥
6.取适量的栗子泥，中间包一颗西梅揉圆备用。我分别尝试包入了西梅和蜜枣
7.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条
8.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开
9.依次把所有饼条擀开备用
10.按照图片中的样子，隔一个压一个
11.然后再交叉隔一个压一个
12.以此类推，编织6x6条
13.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心
14.把飞饼纸攥在收信，收拢手指
15.倒过来用手的户口收紧收口，揪掉多余的面皮
16.把收口捏紧
17.收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻
18.放入预热好170度的烤箱，中层，烘焙约30分钟至表面上色即可
坚果酥派
食材明细：
奶油240公克，糖粉140公克，全蛋1个，中筋面粉350公克，奶粉20公克，小苏打1小匙，杏仁粉100公克，伍仁果50公克，伍宝果50公克，蛋液适量，起司粉适量
坚果酥派的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、奶粉、小苏打、杏仁粉于作法2中搅拌均匀，再加入伍仁果、伍宝果拌匀即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿平成约0.5公分厚度的面皮，使用叶子造型容器压在面皮上面，再取出压制好的造型面皮并涂抹上蛋液，最后撒上起司粉后放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约18分钟即可。
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