食材明细:
鸭肝200克,西芹片75克,泡椒1个。,盐适量,味精适量,黄酒适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
西芹炒鸭肝的做法步骤:
1.鸭肝批成片,加盐、水淀粉上浆;泡椒切段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,将鸭肝片滑油,盛出;西芹片用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,放泡椒略煸,加黄酒烧开,用盐、味精、酱油、白糖、醋调味,勾芡,倒入鸭肝片及西芹片,翻炒均匀,装盘即可。
小贴士:
鸭肝上的胆应去净。
食材明细:
鸭肝350克,莴笋200克,花生油75克,盐4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤:
1.先将鸭肝洗净,剔去筋和管,切成1.6毫米厚的片,放入碗内,加入精盐、料酒、淀粉,用手抓匀上浆待用。葱切段,姜切片,蒜捣成泥,莴笋切成片。
2.取碗一只,放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火,放入花生油,将油烧至六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸭肝,过油后捞出控油。
4.炒锅上火,放入底油,油热时,放入葱、泡辣椒片、莴笋片,稍加煸炒,倒入鸭肝,再放入调好的味汁,翻炒均匀后,颠翻几下,即可出锅装盘。
食材明细:
鸭肝200克,面包屑100克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克,料酒30克,味精1克,盐3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克
雪花鸭肝的做法步骤:
1. 先将鸭肝洗净,片成3毫米的薄片,共16片,加精盐稍腌;
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊;
3. 把鸭肝片两面均沾上糊,再在底面粘上面包渣;
4. 炒锅内放入猪油,旺火上烧至六成热;
5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出;
6. 有面包渣的一面朝下,整齐地摆在盘内。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭肝500克,白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
食材明细:
鸭肝250克,冬笋100克,香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克
糟鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切成一字条;
2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;
3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;
5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
鸭肝400克,花生油50克,甜面酱15克,白砂糖100克
酱汁鸭肝(一)的做法步骤:
1. 将鸭肝洗净,切成在块,先在开水锅里焯一下,捞出,控净水;
2. 锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油;
3. 另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒;
4. 炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化,翻起大泡转为小泡;
5. 立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火;
6. 加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅;
7. 盛入盘内,晾凉食用。
食材明细:
番茄200克,鸭肝50克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,盐1克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)8克,姜15克
番茄溜鸭肝的做法步骤:
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片;
2. 姜、蒜切片,葱切段;
3. 把鸭肝扯去血腥络,洗净后片成薄片;
4. 鸭肝用川盐0.5克,适量水淀粉上浆;
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量,兑成芡汁;
6. 将猪油7.5克,倒入铁锅入烧热,下肝片,炒散;
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后,翻炒几下;
8. 烹入芡汁,略炒后起锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炒鸭肝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!