食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读卤黑鸭鸭脖凉菜的做法，相信会对你有所帮助！
黑鸭鸭脖一直是甜辣口味的，今天试了试简单无水无盐的方法，很成功
材料：
鸭脖子6根，大葱1根，姜1块，红辣椒适量，八角3颗，麻椒适量，料酒适量，生抽半勺，老抽适量，冰糖5块，啤酒一瓶，桂皮一块，
卤黑鸭鸭脖凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖洗净，切块。凉水下锅焯水，锅开漂掉浮沫。捞出洗净
步骤2，鸭脖放入锅中，倒入啤酒没过鸭脖（一瓶不够就再加点看情况自己调整）。加入，生姜拍扁、花椒（麻椒）都放一点、葱、八角、桂皮、料酒适量一点、生抽老抽各半勺（炒菜大勺）、红辣椒（大概十来个）、冰糖五六小块
步骤3，调教全部放好，大火煮开后小火盖盖炖煮四五十分钟就好了！！（时间过半记得调味，甜味太大就再放几个红辣椒。红辣椒一定要掰开，让辣味释放出来）
步骤4，如果不卤菜的话，关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉！！或者汤汁很少了，也可以直接收汁装盘！！
步骤5，需要卤菜的！！把菜洗干净控水，直接放入汤汁里煮熟就可以了！装盘享受美味吧，记得菜和肉不要放一个器皿里边容易串味。当然，如果你一顿吃的完那就无所谓了☺☺
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自制周黑鸭鸭脖的做法
材料：
鸭脖5根，八角3个，豆蔻3个，桂皮2块，香叶6片，花椒适量，干辣椒5个，草果1-2个，生姜6片，海鲜酱油1勺，酱油2勺，盐少许，白糖3勺，红糖1块，大葱1根，辣椒5个，
自制周黑鸭鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖，鸭心泡出血水，冷水入锅煮7-8分钟，煮出血水，捞出冷水冲洗
步骤2，所有调料入锅
步骤3，加水没过鸭脖高压锅上汽15分钟或者大火5分钟转中火30分钟
步骤4，成品图
步骤5，成品图
鸭脖的做法
材料：
鸭脖子500克，色拉油3汤匙，姜4片，生抽2汤匙，冰糖10克，水1000毫升，葱适量，姜适量，老抽适量，花椒适量，麻椒适量，蚝油适量，
鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切小块，煮熟去沫（锅中➕葱、姜、料酒）
步骤2，煮熟后的鸭脖锅内放葱姜煸出香味倒鸭脖翻炒
步骤3，锅中➕水（啤酒或高汤也可以）加生抽、老抽、糖、麻椒、花椒、香叶、辣椒酱、盐、蚝油，开锅后转小火
步骤4，收汁出锅，可以吃喽
卤一锅鸭脖～的做法
故事：爱吃(●—●)
材料：
鸭爪500g，鸭中翅500g，鸭脖6根，鸡腿5个，黄豆酱一勺，老干妈一勺，豆瓣酱一勺，八角桂皮香叶花椒一大把，生姜一大坨，植物油略多，食盐一勺，大蒜五颗，生抽老抽耗油适量，，
卤一锅鸭脖～的做法的做法步骤：
步骤1，先准备调料！！！八角桂皮香叶花椒，花椒一大把，够麻！香叶四五片，八角两颗，桂皮两块。生姜切大块，大蒜刀拍开剥掉皮就行老干妈一勺增色煮出来红红的超赞，还有调那个酱料的味道的，没有老干妈就用老干妈的香辣酱。黄豆酱加一勺，没有不放也行。豆瓣酱一勺两勺都行，加豆瓣酱的颜色超级好看的
步骤2，肉类食品都要冷水下锅加生姜，料酒，我料酒没了就不放了没所谓的。等煮开以后冲干净肉放一边沥干水这个时候可以先把锅烧热。ps：热锅热油基本就等于不粘锅了锅烧热以后倒油，要比较多！
步骤3，油热以后把生姜倒进去，切大块的生姜不怕糊油炸增香，差不多了把没切的大蒜丢进去，翻炒一下把花椒丢进去，再翻炒一下挖一勺豆瓣酱换个勺挖一勺老干妈再换个勺挖一勺黄豆酱。炒出香味了就可以把八角桂皮香叶丢进去，再翻炒一下加两大杯水，差不多三分之二这么多的水。
步骤4，加水以后倒耗油一勺生抽两勺老抽两勺，搅拌一下挖一勺盐哐当哐当下肉。鸭脖子鸭翅鸭爪鸡腿哐哐哐
步骤5，大火煮半个小时，然后放一边等凉凉就行了，家里不愁锅不愁占地方的可以直接放灶台就该干嘛干嘛去，我晚上卤的，卤完就洗洗睡（呸，回去躺着看小说了）
步骤6，第二天早上起来就可以端起锅啃或者搞个盆装起来放冰箱，要吃了就夹一盘，追剧看小说必备！！
步骤7，可以搞点土豆莲藕卤，时间煮少一点，莲藕五分钟土豆十五分钟，下次试试，能行就同步过来更新！！！
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法
我是特别喜欢吃辣的，也特别喜欢吃绝味和周黑鸭的鸭脖，每次欲罢不能，但是这价钱也水涨船高的，只能自己下手啦～
材料：
鸭脖6根，酱料1份，干辣椒若干，辣椒面适量，姜蒜片适量，冰糖适量，
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
步骤2，冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
步骤3，准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
步骤4，热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
步骤5，加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
步骤6，到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
步骤7，可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
不要卤料的鸭脖/鸭头的做法
小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便
材料：
鸭脖5根，鸭头4个，料酒50g，干辣椒45g，花椒15g，李锦记精选生抽125g，李锦记精选老抽15g，盐根据调味加，八角5g，桂皮3g，冰糖30-40g，罗汉果1个，哈尔滨小麦啤酒4听330ml，香叶2g，姜1块，，
不要卤料的鸭脖/鸭头的做法的做法步骤：
步骤1，配料合集干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整
步骤21，、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下）2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉
步骤3，调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸
步骤4，盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加
步骤5，差不多水分木有多少了，开大火收汁
精武鸭脖
精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。
材料：
主料：鸭脖500克，，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，植物油适量，食盐适量，料酒适量，辣酱适量，酱油适量，白糖适量，，
精武鸭脖的做法步骤：
1. 准备好鸭脖。
2. 准备好所用辅料。
3. 将鸭脖子脖洗净，切段。
4. 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5. 锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6. 另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
7. 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8. 倒入开水。
9. 烹入料酒，加入酱油糖烧开。
10. 下入焯水的鸭脖。
11. 大火烧开，转小火焖至1小时。
12. 捞出晾凉即可。
麻辣鸭脖的做法
今天店里不忙，逛了逛超市，鸭脖特价就买了6根，一共才九块六，自己做干净卫生还实惠。
材料：
鸭脖6根，干辣椒若干，姜片2片，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，八角3粒，香叶2片，肉桂2根，白芷2片，盐适量，麻椒适量，，
麻辣鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，用水浸泡一会儿洗净（在这里我告诉大家一个小常识，就是洗排骨之类的食物可以在水里加些面粉，这样洗出来的很干净），锅中加水，烧开，放入鸭脖煮沸，可以多煮一会儿，把血沫往外捞，然后把焯好水的鸭脖用凉水冲洗几遍备用
步骤2，锅中倒油烧热，把所有的干料全部放入锅中，翻炒一下，加入鸭脖，倒入老抽，生抽，料酒，冰糖，盐翻炒均匀后加入热水，没过鸭脖，水可以多一些，大火煮沸后转中火慢炖40分钟，然后大火收汁即可！
步骤3，装盘的时候可以用筷子夹入盘中，这样就可以把干料留在锅中了。
炖鸭脖的做法
妈妈没空，又说怕我头痛，所以买来给我炖的
材料：
鸭脖一条，干香菇几粒，党参三四条，冬虫适量，枸杞适量，当归半个，姜几片，醋适量，鸡精适量，盐适量，
炖鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖干香菇党森姜当归冬虫醋一起下炖锅炖2个半小时，出来后加入枸杞盐鸡精
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