水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编特意呈上“韭菜炒鸭肝”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸭肝200克，韭菜150克，黄豆芽300克，圆白菜300克，胡萝卜50克，植物油45克，酱油10克，醋15克，胡椒粉2克，盐3克
韭菜炒鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干；
2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下；
3. 韭菜洗净切段；
4. 圆白菜洗净，切大片；
5. 胡萝卜洗净，切长条；
6. 豆芽洗净，沥干备用；
7. 锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用；
8. 炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀；
9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
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西芹炒鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，西芹片75克，泡椒1个。，盐适量，味精适量，黄酒适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量，色拉油各适量。适量
西芹炒鸭肝的做法步骤：
1.鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3.锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
鸭肝上的胆应去净。
韭菜炒鸭肠
食材明细：
韭菜200克，鸭肠150克，植物油15克，料酒10克，酱油8克，盐2克，白砂糖1克，胡椒粉1克，姜3克
韭菜炒鸭肠的做法步骤：
1. 韭菜洗净切段；
2. 鸭肠洗净切段；
3. 锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段汆一下；
4. 捞出后迅速浸入冷水中，十分钟后捞出，沥水备用；
5. 另起锅，放油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒；
6. 加入韭菜炒匀，盛出即可。
熘鸭肝
食材明细：
鸭肝350克，莴笋200克，花生油75克，盐4克，味精4克，白砂糖5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，泡椒25克，香油5克，醋3克，淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。
2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。
4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。
雪花鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，面包屑100克，鸡蛋清50克，小麦面粉10克，料酒30克，味精1克，盐3克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
雪花鸭肝的做法步骤：
1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；
3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；
4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；
5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；
6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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