这个吐司是之前炼乳吐司的改良版,放了更多的炼乳,味道更浓郁
是我相当喜欢的一款吐司,平时也做过很多次了
依旧沿用了2小时中种法,也不手工整形了,几乎全程不需要干预,超级懒人
味道肯定不会让你们失望的,嘿嘿
炼乳吐司
中种原料:高粉210g,酵母2g,水126g
主面团原料:高粉90g,细砂糖24g,盐3.6g,炼奶61.2g,蛋30g,黄油24g,酵母0.5-1g(天热就少加点)
炼乳吐司怎么做
1、中种酵母用水化开,然后所有中种原料揉成团
2、33度发酵2小时
3、发好的中种和所有主面团原料混合,包锡纸,选择程序1,烧色中,900g,一共3:15H,然后就等待出炉的面包吧
4、这个是发酵好烤之前涨到的高度,出炉立刻脱模晾晾。
面包机最主要的功能是什么?当然是做面包啦!所以柏翠PE6880面包机的第二次试用,我果断选择了做吐司。吐司虽然造型传统,可是真要玩起来,也可以有无穷变化,例如添加葡萄干、坚果等做成果料吐司,或者用巧克力或抹茶粉打造出大理石效果的双色吐司等等。因为早就看到达人们制作的米饭吐司,一直好奇米面结合的面包是个神马味道,而柏翠PE6880面包机的19项功能菜单中恰好有一项是大米面包,所以,我这次呢,就顺理成章决定试试这个功能啦!结果效果竟出乎意料地好!
为了更好地体验面包机的全自动功能,我直接选择了3大米面包程序进行制作,同时,为了给童鞋们提供更好的参考,我在面包机运行过程中详细记录了每个步骤的运行时间(详见做法部分),另外,为了获得面包更细腻的组织,我在第三次发酵前暂停了机器,将面团取出排气、分成三份并擀卷后重新放入这就是有暂停功能的面包机的优势了,在程序运行过程中随时可以根据需要暂停程序操作面团,放回面包机后重新启动程序就可以接着运行,而没有暂停功能的话,停止后就只能重头来过了。
柏翠PE6880面包机的一大特点是双管加热的黄金火焰,经试验,这个功能果然不是盖的,烤出来的面包上色非常均匀,而且表皮很薄,即使放到第二天,面包依然非常柔软。烤了一个500克的面包,本来是打算第二天当早餐吃的,结果一出炉就被我和爸妈吃掉了大半,第二天早上老公和女儿瓜分了剩下的少半,全家一致认为是我从业以来做过的最好吃的吐司,我也极受鼓舞地立马又烤了一个只要称量好材料,按下按键,其余的就交给面包机去完成吧,再也不用为漫长的发酵和整形而烦恼了,再烤几个都没问题,何乐而不为呢!
米饭吐司
材料:米饭50克、高筋面粉260克、牛奶120克、鸡蛋液36克、细砂糖50克、盐2克、黄油18克、酵母3克
米饭吐司怎么做
1、米饭用80克牛奶提前浸泡一小时。
2、将泡着米饭的牛奶、剩余的40克牛奶、鸡蛋液、细砂糖、盐依次加入面包机内桶。
3、再加入面粉和酵母,注意不要让酵母接触到糖盐和液体。
4、选择柏翠PE6880面包机的3大米面包程序,重量选择500克、烧色选择浅,按下启动键。
以下是面包机的工作过程:(整个程序为2小时23分钟)
1、间断搅拌16分钟。
2、休息20分钟。
经过16分钟的间断搅拌后,面团已成形,面包机自动进入休息状态,这也是一个醒面的过程。在时间运行到1:50(即休息时间剩余3分钟时)放入软化的黄油。
3、连续搅拌15分钟。
4、连续搅拌结束后,面团达到完全阶段,可以拉出大片薄膜(因为有米粒所以显得不太平整),面团很柔软。
5、开始发酵120分钟。
6、发酵1结束后搅拌2分钟排气。此时暂停程序,将面团拿出来,分成三份,每份擀成椭圆形并卷起来,卷好后重新放入面包机桶,再启动程序。
7、开始发酵345分钟,发酵完成后面包体积明显变大,占到了面包机桶的2/3,此时可以再次暂停程序,在面包顶部刷一层蛋液。(嫌麻烦不刷也可)
8、最后是烘烤25分钟,烘烤结束后面包机可以自动保温。如果是第二天才吃,可以拿出来放在冷却架或盘子里晾一下,在面包还有余温时放入保鲜袋中密封保存。
美食心得:
1、将米饭加入吐司里面,有利于增加面包的柔软度,又可以解决剩饭,可谓一举两得。
2、我在面包机开始第三次发酵前将面团取出进行了分割、擀卷的操作,因为一般来说经过擀卷的面包组织会更细密。不过第二天我又做了一个同样的面包,是完全自动操作的,没有擀卷,做出来的面包组织也挺好的,所以不擀卷也是完全可以哒哈。
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