食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了北京传统风味小吃——圆梦烧饼，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
面皮材料：：面粉400克，水1汤匙，白糖1茶匙，酵母4克，
馅料：：猪肉馅250克，香菇50克，黄酱10克，青椒20克，红椒10克，香葱10克，生姜5克，黄酒2茶匙，生芝麻50克，盐1茶匙，味精适量，
糖水：：白糖1汤匙，
北京传统风味小吃——圆梦烧饼的做法步骤：
1.将酵母、白糖加水溶化，分次倒入面粉中，和成面团，发至两倍大。
2.将发好的面团排气，搓条，分割成16个面剂子。
3.取1个剂子，用手按扁，并从下个剂子上揪一个小的面团，粘油包到面团中。
4.把口收紧，揪掉上面多余的面团（大小与包入的同样），依次把所有的面团包好。
5.包好后，按扁，表面刷糖水，粘芝麻，用手把芝麻压实，略做整形。
6.芝麻面朝上放入烤盘。200度，上下火烤20分。中层。
7.把姜末、香葱用油爆锅，下入猪肉馅。炒至变色，粒粒分明。
8.加入黄酱，盐、白糖、黄酒炒匀
9.再放入香菇继续炒，2分钟后再青红椒炒出香味，加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口，取出油心，放入炒好的肉末即可。
小贴士：
1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。
2.炒肉末时可以一点油也不放，后放姜、葱，这样吃起来更清爽。
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紫菜海蛎饼(福州传统风味小吃)
材料：蛎饼粉270克油炸粉80克370克清水
辅料：海蛎紫菜香葱卷心菜
做法：
1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时
2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）
6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下
7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘
8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了
小贴士：
1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观
2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜
5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼
天津风味小吃~嘎巴菜
食材明细：
主料：：绿豆3份，大米1份，
辅料：：花椒5~10粒，大料2瓣，桂皮2瓣，香菜1根，干辣椒1个，葱1段，姜3~5片，
配料：：盐1茶匙，糖0.5茶匙，高汤1L，生抽2汤匙，老抽适量，鸡精1茶匙，酱豆腐适量，麻酱适量，辣椒油适量，油适量，
天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤：
1.绿豆和大米没有特定的比例，基本上是3份绿豆1份大米，也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状，这样比较纯，用绿豆面什么的都一样，我的生活一向比较“奢侈”，其实就是闲着没事干。。。。香菜叶最后伴着吃，香菜根和茎打卤用
2.打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊，比鸡蛋饼的糊略稀。
3.平底锅预热，薄薄抹一层油，加入两勺绿豆糊，转锅摊成皮，放凉。这种食材天津话叫：嘎巴。
4.锅里放少许油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，干辣椒炒香，加入高汤或水大火烧开，调入生抽，颜色比较淡，用老抽调颜色，
5.放入盐，糖，鸡精，味道不能太咸。再烧开，调入水淀粉。至粘稠即可。
6.在烧卤的同时，把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
7.把嘎巴放在热卤里烫一下，迅速盛碗里，上面淋上麻酱，酱豆腐，辣椒油，香菜即可。照的不好看，不过很好吃的
小贴士：
1.摊嘎巴时尽量摊薄，一容易晾干，二口感好
2.卤不能太咸，最后得放酱豆腐，这个相对较咸，如果卤太咸，还得搭张饼，内样太贵，嘿嘿
风味小吃——炸香芋片
食材明细：
主料：：芋头2个，
辅料：：胡椒粉适量，鸡精适量，卤汁适量（可也可以用生抽，蚝油），盐适量，红薯粉半碗，
风味小吃——炸香芋片的做法步骤：
1.芋头2个去皮备用
2.芋头切片加胡椒粉，鸡精，卤汁（也可以用生抽和蚝油代替）盐，腌抽20分钟。
3.加红薯粉搅拌均匀（干的话可以加些温水拌）
4.加红薯粉搅拌均匀（干的话可以加些温水拌）
5.点火热锅热油下芋头片炸至金黄色翻另一面炸至金黄色捞取摆盘。
6.风味小吃——炸香芋片
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细：
主料：：面粉200克，盐0.5克，清水80ml，
辅料：：青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克，
配料：：香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克，
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤：
1.面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士：
炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！
老北京传统小吃豌豆黄
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆，白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的（可淘宝）
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料：豌豆，白糖（量为豌豆的三分之一左右，可以根据个人口味调整）
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天，期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里，大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里，加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干，提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具，表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的，这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干，太干表面容易开裂，太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆，淘宝可以买，用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
北京传统风味儿“黄焖豆腐”
食材明细：
主料：：豆腐400克，五花肉100克，
辅料：：水发木耳60克，黄瓜50克，大葱20克，姜10克，
配料：：花雕酒15克，酱油10克，鸡粉2克，白胡椒粉少许，香油少许，烹调油适量，
北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤：
1.主要原料。
2.先切葱花、姜末备用。
3.把五花肉切成薄片备用。
4.炒勺上火烧热，注入花生油。
5.油热煎炸豆腐。
6.豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7.煎好的豆腐备用。
8.另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。
9.肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10.葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。
11.然后，烹入黄酒。
12.然后，烹入酱油炒匀。
13.炒匀后倒入适量的清水烧开。
14.汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15.然后，盖上锅盖，焖制3分钟。
16.焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17.适量鸡粉。
18.最后用适量的水淀粉勾芡。
19.芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20.然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小贴士：
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla
食材明细：
主料：：牛油果1个，洋葱1/2个，西红柿1个，绿辣椒1/2个，
辅料：：橄榄油1勺，蛋黄酱2勺，柠檬汁适量，
配料：：肉桂粉适量，黑胡椒粉适量，香草料适量，
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla的做法步骤：
1.原料图
2.西红柿、绿辣椒、洋葱切小块，用搅拌机打成泥
3.用勺子把牛油果肉挖出来，碾成泥，加1勺橄榄油
4.西红柿洋葱泥中加入肉桂粉、黑胡椒粉、香草料
5.将两种泥混合，根据口味加入适量蛋黄酱和柠檬汁
6.搅拌均匀
7.沾着玉米薄脆片吃
【传统北京风味菜】京酱肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：豆腐皮2张，葱白100g，鸡蛋清半个，
配料：：甜面酱3大勺，白糖1大勺，淀粉1勺，料酒适量，盐适量，香油适量，
【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法步骤：
1.准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
2.猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
3.甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
4.把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
5.葱白切细丝装盘备用 。
6.蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
7.热锅温油将肉丝放入炒散。
8.七成熟时盛出放在盘中备用。
9.锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
10.放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
11.也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼
食材明细：
主料：：土豆1个，淀粉50g，
辅料：：榨菜40g，胡椒粉少量，
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼的做法步骤：
1.土豆洗净去皮，切片，上屉蒸熟；
2.蒸熟的土豆，加入土豆淀粉，压成泥状；
3.榨菜切末，加入土豆泥中，加入胡椒粉，均匀混合；
4.分成均等的若干等份儿，将每份儿揉圆，按压成饼状，锅中添少量的油，待油5成热后，放入土豆饼，小火煎至两面金黄即可；
小贴士：
1、压土豆泥时，成泥状后，继续再压2-3分钟，这样做最终可使成品口感筋道些；
2、榨菜本身具有咸香味，加入适量的胡椒粉，与土豆的味道融合，口感更丰富；
3、这是一道适于全家的美味小吃，牙口不好的老人，同样可以食用。
豌豆黄～北京传统小吃的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
材料：
黄豌豆250g，糖85g，
豌豆黄～北京传统小吃的做法的做法步骤：
步骤1，去皮黄豌豆用水泡一晚～让豆子充分吸收水分～
步骤2，然后洗干净泡好的豌豆用锅煮软。（个人觉得很难煮软，要煮很久，而且锅里的水容易溢出来。）我煮了半个多小时果断换锅了。
步骤3，我选择的就是用高压锅压了30分钟。（水刚刚摸过豌豆的量就可以啦。压出来直接沙沙的了。）然后可以直接用搅拌机打成糊，没有搅拌机也可以直接用勺子压～
步骤4，打好的豆糊加入白糖放入不粘锅小火翻炒～炒干水分。
步骤5，铲起一块掉下去不会那么快小时就差不多了。干湿程度自己掌握好～
步骤6，然后碗里放保鲜袋，方便取出。再把豆沙放入碗里压平。冷却后放冰箱2～3小时冷藏即可。
步骤7，切出来的豌豆黄。
步骤8，一家人完全够吃。吃不完了。
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