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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了圆梦烧饼,为防遗忘,建议你收藏本页!

食材明细:

面粉适量,猪肉末适量,香菇适量,香菜适量,芝麻、适量,葱、适量,姜适量,盐适量,味精适量,酱油适量,胡椒粉适量,酵母适量,泡打粉适量

圆梦烧饼的做法步骤:

第1步取面粉250克,加酵母4克、泡打粉4克,白糖40克,拌匀后用水和成面团,醒发10分钟将醒好的面团取出下剂,再揪一小块面沾上油,分别包入剂子中,搓成团后压成饼坯,

第2步表面先刷蛋清,再沾上芝麻,放入30-40度的蒸锅中,加盖不开火醒20分钟将肉馅下入锅中干煸,炒熟后加入酱油、盐、胡椒粉、姜末、香菇碎,关火加入葱花、香菜梗、熟芝麻、味精拌成馅备用

第3步将醒发完的烧饼蒸5分钟,出锅用平锅煎至两面金黄,切开夹入肉馅即可食用

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土家烧饼


食材明细:

芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油

土家烧饼的做法步骤:

1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。

2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。

3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~

4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。

小贴士:

放了芝麻更香了阿!

香香烧饼


食材明细:

原料:,自发粉,五香粉,芝麻酱,盐,花生油,馅料:,胡萝卜,火腿,葱花,盐,油

香香烧饼的做法步骤:

1.先把自发粉用20多度的温水和好,放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它醒一会.

2.现在开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉,加入适量的盐.

3.把醒好的面擀成大片,把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.

4.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.

5.卷好后切成大小均等的小块.

6.把胡萝卜和火腿切成丝,炒熟加入些盐即可,出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片,把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.

7.捏褶的地方冲下,用手按成饼.

8.在饼上刷一层蛋清,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.

小贴士:

1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.

葱油烧饼


食材明细:

普通面粉300g,油酥适量,葱花适量,盐少许,温水150g

葱油烧饼的做法步骤:

第1步温水和面,揉成面团,醒发30分钟擀成均匀的薄片

第2步油酥均匀涂抹,然后洒上盐和葱花将面皮卷起。

第3步卷好后切成均匀的断。将开口的两头捏紧

第4步擀成牛舌状然后继续卷起,这样烤出来的烧饼层次就会多

第5步最后再擀成牛舌状放入烤盘,洒上芝麻

第6步入烤箱,上下火180度20分钟烤制酥脆掉渣哦。

小贴士:

油酥制作,将猪油或色拉油烧至冒烟,倒入放了少许面粉的碗中,调和均匀就是油酥咯。

豆沙烧饼


食材明细:

红豆及糯米是日本传统糕点(和果子)的主要材料。分量:1人预备时间:30分钟

豆沙烧饼的做法步骤:

材料

糯米粉50克,粳米粉30克,水70毫升,砂糖50克,红豆馅90克,黑豆5克,柚子丝2克,玉米油、玉米粉各少许。

制法

(1)将糯米粉及粳米粉加水搅匀。

(2)砂糖加进粉浆内充分混合,再用纱布隔浆。

(3)旺火蒸25分钟至熟透,搓匀成粉团。

(4)将粉团放在玉米粉中,分成小份,逐份包上红豆馅成烧饼坯。

(5)玉米油倒入锅中烧热,放入烧饼坯两面煎至金黄色。

(6)烧饼盛于碟中,配以红豆馅及黑豆作点缀。

(7)柚子丝置于顶上作调味及配衬。

心得

手扑上干玉米粉能轻易处理粉团,可防止粉团粘在手上。

薄烧饼


食材明细:

老面:100公克,速溶酵母1公克,水60公克,主面糰:316公克,高筋面粉357公克,低筋面粉153公克,奶粉41公克,盐10公克,速酵母3公克,橄榄油20公克,淋酱:适量,青酱适量,橄榄油适量

薄烧饼的做法步骤:

1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。

3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割为每个100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将作法4的小面糰桿成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。

6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油

7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。

烧饼夹菜


食材明细:

主料:发面饼适量

辅料:青椒适量,鸡蛋适量

配料:黄豆酱适量

烧饼夹菜的做法步骤:

1,提前做好的发面饼。

2,青椒和黄豆酱先炒香。

3,加入炒好的鸡蛋,翻炒几下就可装盘。

4,根据个人口味加入适量的鸡蛋青椒。

5,自己动手做的要比外面卖的卫生多了。

空心烧饼


食材明细:

普通面粉150克,开水70克,油一勺,红糖适量,椒盐适量,香葱适量,黑白芝麻适量

空心烧饼的做法步骤:

第1步先在面粉里加入一勺食用油。加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团。

第2步把面团分成6份小团。取一份面团,从每份小团中揪一个小剂子,将剩余面团擀成圆形面皮。

第3步将小剂子沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈一定不能涂油,否则烧饼烤制时就成实心的啦。在涂油的中央放上一份红糖,再把面皮连小剂子包起来。

第4步面团上沾点水后再沾黑芝麻,把面团再摁扁后擀圆,放入烤盘里。如法炮制,做好3个葱香味道的空心烧饼。

第5步烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。

烧饼里脊


食材明细:

面饼原料:面粉500克 酵母2小勺 糖8克 食用油1小勺 清水适量适量,馅料:里脊肉500克 大喜大烤肉酱100克适量

烧饼里脊的做法步骤:

第1步把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀,用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟将发好的面团等份成50克/个的小面团,单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟

第2步中火烧热平底锅,将松弛好的面饼依次放入,待一面烙至金黄色后翻面,也烙至金黄色即可将里脊肉用清水洗净,切成薄厚一致的片状放入容器中

第3步倒入烤肉酱,用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀,腌制15-30分钟(腌制过夜时需放入冷藏室)平底锅中倒入适量的油,烧热后将腌好的里脊肉片放入,待肉片变色没有血丝时翻面

第4步继续煎至另一面变色,完全没有血丝即可将烙好的发面烧饼从中间从刀切开

第5步夹入煎好的里脊肉片即可食用

小贴士:

注意事项:喜欢吃青菜的,也可以加入适量的生菜叶;发面烧饼可提前烙好,什么时候吃用平底锅一加热就行; 里脊肉要尽量随吃随煎,这样口感才够嫩滑。

芝麻烧饼


食材明细:

中筋面粉400g,酵母5g,水20ml,芝麻酱50g,白芝麻50g,小茴香花椒碎5g,中筋面粉5g,生抽3滴,香油10ml,水20ml

芝麻烧饼的做法步骤:

第1步5g酵母加少量水融化。倒入400g面粉中,继续边加水,边搅拌成絮状。揉成面团后,表面刷层香油,盖保鲜膜室温发酵30分钟。

第2步5g小茴香和花椒炒香后研磨成碎。倒入芝麻酱,花椒茴香碎,适量香油拌匀。5g面粉,半小勺生抽和少量水调匀。

第3步案板上刷一层香油,取出发酵好的面团擀成厚薄均匀的薄片。将麻酱均匀涂抹在面片上,从一边慢慢卷起来,卷成一长条。切成50g左右的小块。把两边收紧,揉成一个小圆团。

第4步每个面团上涂上生抽面粉汁。把小面团放到芝麻里按扁,拍点多余的芝麻。放入预热好的烤箱,200度烤20分钟。

中式烧饼


食材明细:

面粉200克,牛奶120克,肉丝100克,青红椒各1个,榨菜1包,酵母适量,盐适量,油适量,胡椒适量

中式烧饼的做法步骤:

第1步将盐,生粉, 生抽放入肉丝中, 腌制十分钟;将青红辣椒切成丝备用;

第2步将锅加热, 放入少量油, 下入腌好的肉丝煸炒;待肉丝煸炒变色后, 加入青红椒丝煸炒;

第3步煸炒两分钟后, 加入盐等调料翻炒, 再下入榨菜丝;继续翻炒, 翻炒好后装在碗内备用;

第4步用牛奶,酵母合成软硬适中的面, 发酵到按下手指不回缩;将发好的面整理成团, 饧上十五分钟, 按成圆饼;

第5步放入平地锅中炕,不停的翻面;炕成两面金黄后, 装入盘中;

第6步用刀将饼从中间分开;放入炒好的青椒榨菜肉丝,将其它的以同样方法做好。

第7步不错哟, 中式口味很重哟。

小贴士:

1. 青椒榨菜肉丝是很普通的家常菜, 用它来夹饼绝对是非常中式。2. 炒这道菜时, 注意就在加青椒翻炒时加入少量的盐,不要太多, 因为其它都要咸味, 我们提倡少盐;3. 这种饼要用发面饼, 用受热均匀的平底锅慢慢地炕熟, 不需要用油。

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