“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“北京传统风味经典小吃艾窝窝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花适量，玫瑰酱适量，熟面粉适量
北京传统风味经典小吃艾窝窝的做法步骤：
第1步准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。
第2步放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。
第3步再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。最后加入白芝麻拌匀即可。
第4步糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
第5步煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。搓成长条，方便切剂子。
第6步按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。
小贴士：
1.糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。2.熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。3.怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。
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老北京艾窝窝
原料：糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花适量，玫瑰酱适量，熟面粉适量。
制作：
1.准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。
2.大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。
3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
4.放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。
5.再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。
6.最后加入白芝麻拌匀即可。
7.糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。
8.蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
9.煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。
10.搓成长条，方便切剂子。
11.按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。
12.把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。
艾窝窝
食材明细：
江米200克，面粉50克，豆沙馅50克，水180克，装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤：
第1步江米洗净，在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士：
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便，也有用蒸锅蒸的，大概蒸15分钟左右，另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种，多为长粒的，用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性，口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘，也要速度要快，馅料一次性放够，以免粘手。4. 摆盘的时候，也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
杂粮艾窝窝
食材明细：
小米150g，栗子12颗，杂粮豆渣150g，木瓜椰蓉馅100g，糕粉/山楂糕适量
杂粮艾窝窝的做法步骤：
1、小米提前浸泡4h，捞起沥干。中火隔水蒸20min；
2、栗子剪十字刀后，大火煮15min捞出，去壳后碾成茸；
3、趁热将小米饭、栗茸、杂粮豆渣充分拌匀成米糕团备用；
4、取一勺杂粮饭团（≈25g），放在糕粉上滚一下，包入5g馅料，整成团状；
5、最后在包好的艾窝窝上点缀山楂糕丁即可。
大枣艾窝窝
材料：
糯米粥一大碗,大枣若干颗,炒熟的糯米粉一小份（我之前做芝麻糊时在市场现打的熟糯米粉一直剩着，你可以自己炒点熟面粉，或者用椰蓉）
剩米粥变身艾窝窝的步骤：
1、关键的第一步：拿一口不粘锅，剩粥倒进去，中火翻炒，我家的粥比较稠，我倒进锅里时又有意不取水分，所以锅里的米粥就更稠了。要不停的翻炒，水分很快会蒸发，翻的过程中铲子可以顺便碾压一下米粒，一直炒到感觉米粥成为糯米饭一样的干度，我顺便往里加了一小勺木糖醇，锅边上结了糯米纸，揭下来直接吃，真甜。
2、把熬干了的糯米铺到保鲜膜上，卷一下，卷成粗卷，我摸着还有点软，怕做的时候粘手不方便，就又放冰箱冷藏了一个多小时，然后取出
3、准备好熟糯米粉和大枣，枣子可以去下核吃时更方便；
4、刀上沾水，把糯米条切成均匀的剂子，然后取一个放在干糯米粉里里打个滚；
5、沾好糯米粉后在手里揉圆，压扁，包入一颗枣，收口，再揉圆。觉得有些粘手就再在糯米粉里滚一次；
6、我切了些杏脯和甘草杏点缀，你也可以用葡萄干、枸杞或者青红丝点缀一下，颜色更丰富。完成。
微波炉艾窝窝
食材明细：
糯米250克，豆沙馅80克，蜜豆50克，椰丝20克
微波炉艾窝窝的做法步骤：
第1步将糯米淘洗干净后提前浸泡，至少四小时以上，过夜也可；水与米的比例为1：1，用微波专用保鲜膜盖在米碗上，并用牙签扎一些洞；
第2步送入微波炉，高火8～10分钟；取出后加一些水进去；
第3步用筷子翻搅米饭；再次送入微波炉，高火3分钟后取出，用筷子朝一个方向搅动米饭，搅得米饭半碎状为佳（若是偷懒则直接米饭状亦可）；
第4步为免粘手，可取一小碗，再用保鲜膜铺上，将糯米饭用勺子压平；分别加入豆沙馅和蜜豆当馅心；
第5步用保鲜膜将上述材料包成汤圆状；再裹上椰丝即可。
小贴士：
米必须选用糯米，不可用其它米代替，否则粘性不够；糯米必须提前浸泡，否则不易煮透。
潮汕传统经典小吃海蛎煎蛋
食材明细：
海蛎子200g，鸡蛋3个，胡萝卜1小段，包心菜叶3片，葱2根，花生油20g，地瓜粉10g，盐2g，胡椒粉2g
潮汕传统经典小吃海蛎煎蛋的做法步骤：
第1步海蛎子洗净去掉杂质(碎壳)，注意不要大力捏破了。用胡椒粉，地瓜粉，一捏盐，少许水和姜汁轻轻抓匀。
第2步包心菜，胡萝卜切细丝，葱切葱花。鸡蛋加盐打匀，我加了一点点啤酒，既能让鸡蛋蓬松，还能袪腥增鲜。
第3步热锅下比平时炒菜多的油，用花生油会更香。倒入蛋液转小火，趁没凝固速度铺入海蛎子和菜丝，尽量铺平，可以用筷子辅助下。
第4步中大火煎至基本凝固，可加盖下锅盖帮助更好的凝聚热气，加快成熟避免烧焦。轻晃锅再，蛋饼能自由移动时翻面，略煎出锅。
第5步完工。
小贴士：
尽量使用粗粒的地瓜粉，如没有市售的地瓜淀粉也可以用。
自制北京传统小吃豌豆黄
材料：
黄豌豆(yellowsplitpeas)
小苏打(bicarbonateofsoda)
准备工作：要先把豌豆黄放水浸泡几个小时，我是放了一夜的哦。一般来说，还要放适量的小苏打。那多少是适量呢？听我后边给您说。
制作步骤：
1.将泡好黄豌豆倒入锅中熬，据说应该是用砂锅的。我在英国，没有那么全的装备，只好用了大铁锅。
2.熬的时候一定要不停的搅拌，太容易扒锅了。我就偷了会儿懒，锅底就是一大片啊。
3.边熬就可以放点糖了，要是有蜂蜜的话，也是不错的选择哦。放完糖或是蜂蜜后一定要尝尝，这个东西毕竟是甜品，要有甜味才好。不过小心，烫。
4.熬要熬到糊状。有人说熬半个小时就行了，我是熬了1个小时左右吧。不过听说老北京人做豌豆黄要熬一个半钟头呢。
5.将糊状的豌豆黄倒入事先预备好的容器中，容器的底部要铺一层保鲜膜。
6.倒完后，在豌豆黄的表面再铺一层保鲜膜。
7.然后垫着保鲜膜把豌豆黄表面刮平。
8.待冷却后，放入冰箱内。几个小时后，等豌豆黄完全凝固，就可以用刀切着吃了。
软糯香甜的艾窝窝
食材明细：
圆粒糯米适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，白砂糖适量，麦芽糖适量，山楂糕适量，椰蓉适量，清水适量
软糯香甜的艾窝窝的做法步骤：
第1步选用圆粒糯米，圆粒糯米的粘性比长粒糯米大，口感更加软糯。将米用清水浸泡24小时，使米吸水胀发。泡好的米滗去多余的水分，上屉用大火蒸制。
第2步期间揭开盖子翻动米，不时的加入清水调拌，使米的成熟度和软硬度一致，蒸制约1.5～2小时，米就蒸熟了。蒸熟的米自然放凉备用，要套上袋子，防止表面硬化。
第3步调制馅料，熟的黑白芝麻可以直接用，生的需要焙香或炒香，不要糊，否则发苦。黑白芝麻用料理机打碎，依个人口味与适量的山楂糕丁、白砂糖、麦芽糖混合。戴手套，用手调拌均匀。（不带手套容易黏手。）
第4步手上涂一层油防粘，取适量自然放凉的糯米按扁，放入适量馅料。用保鲜袋或保鲜膜兜起来，攥紧攥实，防止松散和露馅。
第5步取出包好的艾窝窝，表面蘸满椰蓉。按上部做好所有的艾窝窝，由于表面有椰蓉相隔，所以不会粘在一起。
第6步在表面点缀上山楂糕。常温吃软糯香甜，冷藏后食用微微有韧性。
北方传统小吃萨其马
食材明细：
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤：
1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
北京名小吃有哪些 北京有什么名小吃
北京名小吃有北京烤鸭，老北京炸酱面，卤煮，炒肝，驴打滚，豆汁焦圈等等，老北京小吃多种多样，到底北京有什么名小吃最值得品尝呢？为你推荐以下这些特色传统小吃。
北京烤鸭
北京烤鸭素有“天下第一美味”之称，是北京名小吃的代表了，烤鸭分为全聚德为代表的挂炉烤鸭和便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，选用的是北京填鸭为原料，工序复杂，做出来的鸭子金黄油亮，干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状。
老北京炸酱面
炸酱面是老北京名小吃之一，要说北京名小吃有哪些是大家都知道的，炸酱面肯定是其中之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，“炸酱”的制作就很讲究了，把肉丁和葱姜放在油里炒，加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”比较多，常见的是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，面条上浇炸酱，与菜码一起拌着吃。
炒肝
北京炒肝是一道传统小吃，老北京小吃十三绝之一。要问北京有什么名小吃是北京人的最爱？炒肝绝对是其中一个。炒肝看似简单，制作其实很讲究，由猪大肠，猪肝等做主料，是北京传统早点，已经有上百年了。炒肝还入选了“中国地域十大名小吃”北京榜。。
卤煮
卤煮是颇具老北京味道的小吃，卤煮来自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人都好吃卤煮火烧，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，舀一勺老汤一浇，拌上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等等，一碗好吃的卤煮就完成了，食材里面吸足了汤汁，火烧透而不黏，相当好吃。
驴打滚
驴打滚是老北京名小吃，也是传统风味小吃，有黄、白、红三种颜色，好看而且好吃。因为做的时候撒黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚，所以得名，“驴打滚”外层粘满了豆面，金黄色豆香味十足，香甜软糯，入口绵软，是老少皆宜的传统北京名小吃。
豆汁焦圈
北京人的早餐很多都是豆汁焦圈，喝豆汁儿一定要配上焦圈，这是老北京人的标配。现在北京城中胡同里还能吃到。豆汁儿是北京独具特色的小吃，有上千年历史，以绿豆为原料制成的，味道甜酸，焦圈儿则是以面为主要原料，经过油炸而成的北京名小吃。
冰糖葫芦
冰糖葫芦是老北京特产，冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串，蘸上麦芽糖稀，吃起来口感酸甜。北京秋冬季节最常见，大街小巷随处可见支着糖葫芦串的摊贩，红彤彤的山楂果，有草莓、香蕉、桔子、蜜枣等水果馅料，裹着糖稀，串在竹签上，相当好看。
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