自制拉丝纳豆

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下自制拉丝纳豆，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：黄豆110g，

辅料：：白糖30g，纳豆粉1g，

自制拉丝纳豆的做法步骤：

1.110g黄豆洗净，用清水浸泡8小时以上。

2.沥干水分，加30g白糖在上面铺开(千万不要搅拌)，上锅蒸两小时。

3.蒸熟后将豆子和汁水充分搅拌均匀。

4.待冷却到38度后，倒入1g纳豆粉，拌匀。(和体温一样，摸起来不烫手，若怕掌握不好，宁愿凉了也不要热了)

5.放入酸奶机，选择纳豆程序，16小时。

6.16小时以后就做成了，粘液太多所以看起来拉丝不明显，但是真的很多丝的。自己做的不像买来的有怪味儿，自制的只有熟黄豆的香味，根据个人口味拌酱油、醋、芥末，美味又健康。

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自制纳豆

食材明细：

主料：：黄豆160g，

辅料：：纳豆菌适量，

配料：：味精1g，白糖2g，

自制纳豆的做法步骤：

1.首先将黄豆洗净，清水浸泡12h。浸泡好的黄豆加入2g白糖、1g味精拌匀，入高压锅蒸透，我用的是电压力锅的豆类档。

2.蒸好的黄豆取出晾凉至大约45℃，开始接种纳豆菌

3.将纳豆胶囊取出

4.打开纳豆胶囊，用牙签挑出1mm*1mm大小的纳豆菌粉，与2ml的纯净水混合成菌液

5.将菌液与蒸熟的黄豆拌匀后即可开始发酵，我使用的是纳豆机，如果没有纳豆机可以用一个透气的容器表面盖一层纱布放在温暖的环境下发酵

6.现在这个季节温度较高，10h后初次发酵就完成了，可以看到黄豆表面形成一层白膜，用勺子搅拌黄豆可见明显的拉丝，并且能够闻到豆子发酵后的香气。

7.初次发酵好的纳豆还要放在冰箱中进行二次发酵12h，找一个干净大容器，保鲜膜封闭碗口，然后用牙签在保鲜膜上扎一些小孔（提供二次发酵的氧气，纳豆菌是嗜养菌哦）

8.二次发酵完成后，纳豆表面的白膜变得透明，拉丝更加明显，而且能明显感觉到拉丝变得很强韧哦！然后就可以找个密封的容器保存啦，吃的时候随吃随取，大约可保存一周左右。

小贴士：

纳豆是非常好的美容健康佳品，但是食用的时候也有技巧哦！纳豆中起作用的纳豆激酶在酸性环境下会失活，因此尽量不要空腹食用，以防止胃酸对其造成破坏，此外尽量不要进行加热，以保证起到最佳的保健作用

面包机版自制纳豆，拉丝到天际

食材明细：

主料：：黄豆300g，

辅料：：纳豆菌1g，

面包机版自制纳豆，拉丝到天际的做法步骤：

1.黄豆清洗后浸泡约10个小时。

2.浸泡后的黄豆已经开始发大。

3.煮熟黄豆30分钟，蒸煮后的黄豆用手可以轻易捏开。（但别过火）

4.取1g纳豆菌用10ml温水溶解。

5.蒸好的大豆稍微降温到60度，将大豆和溶解后的纳豆菌放入面包桶并安装好面包桶，使用干净的筷子搅拌均匀即可。

6.启动东菱面包机BM1352B-3C米酒程序进行制作，时间调整为30小时即可。

7.做好之后用容器装好。

8.用筷子夹起来就看到细长的拉丝。

小贴士：

1、建议选择有米酒功能的面包机，没有米酒功能的可以直接选择发酵功能，但是时间要设置到24小时。
2、豆子保持湿度即可。

纳豆

食材明细：

主料：：黄豆200g，

辅料：：菌粉适量，

配料：：味精适量，糖适量，

纳豆的做法步骤：

1.准备好干黄豆200g，大家也可以根据自己的情况来定！

2.把准备好的黄豆泡发一晚上，在泡发黄豆的时候记得多换两遍水！

3.第二天，将泡发好的黄豆上锅蒸1一个小时左右。（有的人用的是高压锅，我不太喜欢高压锅，觉得不安全，所以拿家里普通的蒸锅来蒸的黄豆。）将预先准备好的大概3g菌粉和少量水勾兑好，然后在蒸好的黄豆放到温度大概50度左右时，将刚才冲好的含有菌粉的水倒入黄豆内，搅拌匀。

4.将含有菌粉的黄豆放入到酸奶机里边，我用了一个小碗来盛黄豆，小碗外边是酸奶机的缸子，在缸子里边我放了少量的水。在酸奶机上覆盖保鲜膜，并在保鲜膜上扎60个左右的小孔。使用“酸奶”的功能，16个小时左右就可以

5.到时间后，将酸奶机内的黄豆取出。这时候看到黄豆上面好像有一层霜覆盖着。

6.这是从酸奶机取出后的黄豆拉丝效果。

7.将刚才的黄豆覆盖上保鲜膜后再储存到冰箱内大约10个小时就可以了！

8.这是从冰箱取出后的拉丝效果！

9.和第一次发酵时候的拉丝效果相比，对比有点明显昂~

小贴士：

1.在制作纳豆的过程中，我使用的筷子以及勺子都是使用的无菌无水无油的。

2.少量菌粉就可以制作很多豆子，不用放很多菌粉。

黄瓜纳豆

食材明细：

主料：：纳豆200G，黄瓜150G，

辅料：：盐适量，青芥辣适量，香油适量，酱油适量，

黄瓜纳豆的做法步骤：

1.准备食材

2.黄瓜去皮切丁

3.纳豆用筷子多转圈搅拌；黄瓜用少盐稍腌一下

4.把纳豆和黄瓜丁放一起，放青芥辣、香油、酱油等。

5.拌匀即可。

小贴士：

盐也可适当放入，酱油就可。

黑豆纳豆

纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

前几年纳豆非常时髦，好奇也买来品尝，味道和当地市场卖的si豆（青岛当地的叫法，不知是哪个字）差不多，可价格却相差甚远，尝过之后作罢，双12的时候看到菌粉价格下调，还包邮，顺手买了一包菌粉，做了一次黄豆，也想试试黑豆是否可以，黑豆中含有生物类黄酮，具有很强的防癌作用，做成纳豆之后，它的功效是否会被放大?

黑豆纳豆

材料：黑豆250克，纳豆菌粉一小包，清水适量

黑豆纳豆的做法

1、黑豆先用清水浸泡20个小时左右；泡好的黑豆比原来大出2倍；

2、黑豆放入压力锅里，放入清水与豆子齐平，选择煮豆功能，煮好的豆子已变得非常软烂；

3、做纳豆的容器与工具用沸水消毒，煮好的黑豆平铺在容器里；

4、取一小袋纳豆菌粉；菌粉倒在汤匙上，放一点煮豆子的汤，用汤匙拌匀，倒入黑豆里，用汤匙搅拌均匀；

5、容器上盖上保鲜膜，用牙签扎上眼；

6、放在暖气上，上面盖上一块布或毛巾；

7、大约20个小时，黑豆上已长出一层白毛；

8、放入冰箱冷藏半天，变成这样，搅拌一下，再用勺子舀起，拉出长长的丝，可以食用；

9、碗里放一勺糖、一点味精，放一汤匙的凉开水、一汤匙的生抽，拌匀后倒在纳豆上，拌匀即可开吃。

网站小提示

狗肉和黑豆能一起吃:狗肉安五脏，暖腰膝，益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效，而且是老年保健之美肴。

黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用，具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效，而且对血虚气滞闭经有一定疗效。

不用纳豆机做纳豆

食材明细：

主料：：黄豆200g，

辅料：：纳豆菌微量，

配料：：水适量，

不用纳豆机做纳豆的做法步骤：

1.纳豆菌一粒取一点点就可以了（我是淘宝这家店买的，顺便替店主做广告了）

2.干黄豆200g，洗干净，把不好的坏的挑出去

3.加满水浸泡6-8小时

4.泡开了以后的样子

5.放到高压锅中隔水蒸5-10分钟，没有隔水架也没关系，我原来这样做过，拿一只碗，扣在锅里，加上水，把盘子放到碗底上。

6.亲，注意放的时候用个碗夹，这样出的时候也方便而且豆子和豆汤都不会洒

7.小心烫。。别撒汤

8.我现在的高压锅有蒸架，比较方便了

9.我现在的高压锅有蒸架，比较方便了。在高压锅里放适量的水，把盘子放到蒸架上。

10.加50ML的水开始蒸豆子，我今天蒸了5分钟，豆子进锅后我开始准备纳豆菌液

11.以一粒胶囊做比较，我切开一个小口用牙签挑了一点点出来

12.加一点水大约2-3G融化开（明显我这个水够5G了，手哆嗦了。。）

13.蒸好的豆子

14.倒入不锈钢盆中轻轻颠几下，让温度降下来，大约能下手抓豆子的时候就可以倒入菌液了

15.我的豆子蒸的是这个标准，下手捏扁它

16.把拌好菌液的豆子倒入保鲜盒，这个有点浑浊的液体好多人都嫌弃它把它倒掉了，亲，那才是豆子能发酵起来的秘诀啊。。。没有它有菌液也是木有用滴，千万别倒了！

17.倒入饭盒，不要太高，最好不要超过3CM，我分了2个盒子装，每次都做一点，隔2天做一次，因为现在不用纳豆机，用暖气就可以了

18.纳豆菌是喜氧菌，一定要用一个透气的保鲜盒，没有也没关系，保鲜膜上扎小眼一样透气。放到暖气上大约12-16个小时就可以了。亲可能感觉暖气没有说明书写的纳豆需要的温度，那是因为暖气表面温度和你感觉室内温度的问题，一般暖气还是可以的，如果感觉温度不够可以适当延长发酵时间

19.做好了以后表面一层像毛毛的东西

20.搅拌一下就能挑起来丝丝啦。吃的时候可以加盐或者味极鲜芥末碎海苔之类的东西吃，我今天分了2份，一份加盐一份加味极鲜，都不错。冷冻过后更佳哟。

21.这是嫂子从超市买回来的纳豆，搅拌好了以后跟我做的差不多，超市买的纳豆贵而且很小，是用的小黄豆做的，冷冻过，味道小。

小贴士：

纳豆虽营养不是人人适宜吃

纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。建议每次食用30g。

我是第一次做纳豆，一次成功，感觉还是不错的，暖气代替了纳豆机，还不限制数量，很方便，大家可以趁冬天有暖气的时候多做一点冷冻起来，冷冻的纳豆可以存放很长时间。

酸奶机自制纳豆的做法

1吃食可以加生抽，纳豆最好现拌现吃，2、把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃，就是日本传统的纳豆拌饭；3、纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了，注意不要将纳豆处理得过热，以免纳豆菌死灭，失去其应有的营养价值；4不喜纳豆臭味，可以加些香味大的食物如（1）纳豆＋圆葱（2）纳豆＋大白萝卜末（3）纳豆＋折耳根＋小蒜苗（4）纳豆＋生蛋黄（5）纳豆＋海带（6）纳豆＋芝麻＋蜂蜜（7)纳豆＋朝鲜辣白菜

材料：

黄豆150克，纳豆菌种半粒，

酸奶机自制纳豆的做法的做法步骤：

步骤11，清洗浸泡取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开，夏季6-9小时，冬季12-15小时。2蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，要把豆子煮透，手一捏就瘪。3取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解，4接种将蒸好的大豆趁热（60-70度）倒入容器均匀的倒入豆子上，用无菌筷子充分均匀搅拌。5将酸耐饥盖上盖子。6发酵打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味属于正常情况，如果出现酸臭味，吃起来发苦，说明感染杂菌了，就不能吃了。

步骤2，后熟发酵结束后，将纳豆装盒，放冰箱冷藏一碗，进行熟成。这样纳豆不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完，置冷冻层，吃前自然解冻。