食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？也许以下内容“暖暖和和的牛肉香菇辣酱”合你胃口！仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：牛肉2斤，香菇1斤，红椒4斤，
辅料：：葱随意，黄豆三两，香干十片，酒鬼花生三两，生抽若干，姜适量，蒜适量，老抽适量，料酒适量，
暖暖和和的牛肉香菇辣酱的做法步骤：
1.牛肉香菇切小丁肥瘦分开红椒切丁。
2.黄豆泡发豆干切丁。
3.葱姜蒜小米辣切碎末。
4.烧油，2肥的肉丁下锅炼油，3葱姜蒜末下锅爆香，4小火加郫县豆瓣炒出红油，5牛肉下锅，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽适量下锅。
5.加入红椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黄豆，炒香，加水没过，大火烧开。
6.中小火熬制，大约两小时，每隔十五分钟翻炒防止粘锅。
7.汤汁见底时加入老抽，盐，少许糖加入花生碎，花生加入的越迟越脆，越早越软。
8.最后持续翻炒，收到汤汁没有冒油为止。放凉装瓶。
小贴士：
口味中途自己尝着调。
小米辣根据个人喜好，越多越辣。
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天渐冷，在家吃火锅全家暖和和~~
食材明细：
主料：：牛肉300g，猪腰400g，牛肚200g，黄花菜200g，姬菇150g，豆干100g，蒜泥200g，
辅料：：鸡胗500g，鸭肠300g，午餐肉200g，冬瓜200g，笋尖100g，苕粉100g，麻油100ml，
天渐冷，在家吃火锅全家暖和和~~的做法步骤：
1.最主要的宝贝红99火锅底料准备好，还有老妈子留的老油3块；
2.锅中倒油，将酸肉辣椒煸炒出香味；
3.倒水放至锅的四分之三，将400g火锅底料全部放入，老油也一同放下慢炖，注意时间要久一点，火锅底料的香味越浓厚哟；
4.将辣椒面放进新鲜牛肉片里搅拌一下；
5.主要切菱形再切块；
6.鸡胗表面切菱形状备用；
7.鸭肠洗干净处理好；
8.牛肚也准备好；
9.午餐肉切片；
10.黄花菜、笋尖、姬菇准备好；
11.还有冬瓜、豆干；
12.苕粉皮煮起来口感超好吃；
13.一切准备就绪，等待家人一起开涮；
14.对了，少不了这个，麻油+蒜泥，觉得味道淡，可以加点盐放进去；
15.涮牛肉啦！好嫩；
16.男的喝啤酒，女的可以可乐，小孩喝养乐多，好爽~
17.牛肚煮的时间不要太长~不然会老
18.牛肉嫩惨啦！
19.午餐肉和豆干也很入味~全家人暖和和的，感觉好幸福！~
小贴士：
煮料时不用加盐噢，火锅底料的盐味足足的！
牛肉香菇香辣酱的做法
经过N多次的试验试吃，我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱！拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜，这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下，如果你也喜欢，不妨得空儿买点牛肉香菇，用家常的调料就能做出一锅来。牛肉用牛里脊或者腿肉，纯瘦肉而且肉嫩；香菇用鲜的比干的要好，一是操作方便，二是能增加鲜味。各家的口味不一样，所以在酱油、盐等的用量上没法定量，但只要记住下面这几种的作用，可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；老抽增加红润色；蚝油增加鲜味；豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味；冰糖提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。油最好用菜籽油，颜色黄、味道香，有浓稠度，熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油，虽然比菜籽油成色上略差些，但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味；姜可以随口味放；干辣椒粉也是根据口味来调整用量。
材料：
牛里脊500克，鲜香菇7朵，自制的豆豉辣酱100克，干红辣椒10个，植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，酱油适量，蚝油少许，老抽少许，冰糖适量，白芝麻适量，盐2勺，，
牛肉香菇香辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
步骤2，切成3公分左右的丁；
步骤3，鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
步骤4，香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
步骤5，用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
步骤6，绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；
步骤7，香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
步骤8，把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
步骤9，不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
步骤10，将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
步骤11，用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
步骤12，用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
步骤13，这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。
香菇辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，辣椒适量，小米辣适量，蒜米适量，姜适量，豆豉适量，
辅料：：盐适量，
香菇辣酱的做法步骤：
1.准备材料，新鲜的香菇，萝卜干，豆豉，辣椒，蒜米，姜，小米辣
2.香菇先炒干水分
3.另起炉灶热油炸辣椒（辣椒，蒜米，姜，小米辣一起搅碎的）慢慢炸
4.香菇炒干炒熟就放到辣椒里面去一起熬
5.最后加萝卜干（萝卜干跟豆豉一起剁的）萝卜干是增加口感的。
6.起锅前加点盐就可以
牛肉辣酱
牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
材料：
主料：牛肉馅1碗，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，，
辅料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量，香油少许，黄酱1碗，辣酱适量，白糖少许，
牛肉辣酱的做法步骤：
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8. 翻炒均匀即可出锅
自制香菇辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，肉馅适量，甜面酱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，料酒适量，生抽适量，
自制香菇辣酱的做法步骤：
1.香菇清洗干净焯水备用。
2.准备肉馅，香菇切碎备用。
3.起锅烧油下入辣椒面炒香。
4.下入肉馅翻炒均匀。
5.放葱姜蒜末，料酒和生抽。
6.翻炒均匀后加入香菇。
7.加入一勺甜面酱翻炒均匀即可。
8.成品图。
牛肉花菇辣酱
有了这碗牛肉酱，不仅米饭扫光光，家里所有的主食基本就全部扫光了。家里买了上好的花菇，肉质很厚，就寻思可以做点啥，突然就想到了这个牛肉花菇辣酱，自己家里面做的肉和花菇都是保质保量的，杠杠的。
米饭扫光光的【牛肉花菇辣酱】
材料：牛肉半斤、泡发的花菇200g、金龙鱼调和油200g、姜40g、大蒜40g、鲜红尖椒50g、辣椒面20g、甜面酱60g、豆瓣酱60g、五香粉适量。
牛肉花菇辣酱的做法
1、食材准备好，花菇泡发后剁成细小的颗粒，鲜辣椒、姜和蒜放搅拌机打碎；
2、锅中倒入一半植物油，加入牛肉粒翻炒至牛肉熟，盛出备用；
3、锅中倒入剩下的植物油，加入辣椒面，小火炒香，再加入辣椒、姜和蒜蓉，翻炒一会加入香菇和上面炒制的牛肉，中火不停翻炒至水分基本收干，撒入五香粉再炒约1分钟即可。根据口感可以加糖等略微调一下味道。
美食小贴士
1、本配方偏辣，不喜欢太辣的适当减少辣椒用量；
2、没有放盐、酱油等，因为酱的味道足够了。要甜面酱和豆瓣酱一半一半，这样不会太咸。
3、本配方油用量较少，干货较多。喜欢多油的，把油量再加多一点。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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