馒头味道还凑合

发布时间 : 2019-10-11

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？我们的小编特意搜集并整理了馒头味道还凑合，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：面粉一碗，牛奶半袋，

辅料：：酵母一小汤匙，白糖一汤匙，泡打粉少许，

馒头味道还凑合的做法步骤：

1.面粉一碗

2.牛奶和酵母

3.白糖一小匙

4.面粉+酵母+白糖，用热牛奶和面，和好揉匀醒面1~2小时，发至1.5至2倍。

5.把醒发好的面揉匀，做好馒头型，放在锅里继续醒发20分钟。

6.点火开锅上汽15分钟闭火，闷一会儿，揭盖就ok了

7.成品出炉

小贴士：

虽然配料写了泡打粉，但是我做的时候忘了放，所以看起来坑坑洼洼的。

中间的几个步骤没照片是因为看电影忘记了。

成品味道和口感还好就是卖相差点，自己家吃凑合啦。

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还丝汤

食材明细：

活鳝鱼350克，虾仁50克，熟火腿20克，猪腰片50克，水发冬菇20克，水发虾米10克，熟笋片30克虾子5克，猪肉汤750克，绍酒15克，葱15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1.5克。

还丝汤的做法步骤：

将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。

凤还巢(1)

食材明细：

主料：：鸽子一只，

辅料：：黄瓜少许（用作装饰），生菜少许（用作装饰），细面一小把，粉丝少许，

配料：：料酒少许，盐少许，生抽两汤匙，葱一根切片，姜五片切丝，香叶少许，桂皮一根，八角两朵剪碎，麦芽糖水一小碗，

凤还巢的做法步骤：

1.1、将鸽子掏空洗净，鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制，腌制时间不少于三十分钟。

2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水，然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀，待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。

3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出，垫入巢中。将鸽子摆入巢中，切生菜丝垫于巢底，盘中再点缀少许黄瓜片即可

小贴士：

鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀，并且一定要风干后才能入油锅炸。

双燕还巢

食材明细：

雏鸽500克，鸽蛋250克，鳜鱼170克，发菜(干)15克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克，盐5克，黄酒15克，白砂糖15克，八角3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，小葱10克，猪油(炼制)100克，姜10克，酱油25克，鸡油5克，香油15克

双燕还巢的做法步骤：

1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5. 剩余的葱切段，姜切片；

6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；

8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；

10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；

14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；

16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

小贴士：

1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

姑苏名菜“凤还巢”

食材明细：

主料：：鸽子一只380克，

辅料：：鸽蛋10枚，香菇三朵30克，冬笋片35克，菜心一棵20克，枸杞10粒，

配料：：姜片15克，葱段30克，盐2克，味精1克，白胡椒粉少许，绍酒20克，鸡清汤550ml，

姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤：

1.把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。

2.香菇冬笋焯水。

3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。

4.把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。

5.把鸽子放入炖盅里。

6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。

7.把一只香菇放在鸽子身上。

8.把鸡汤倒入锅中。

9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。

10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。

11.倒入适量绍酒调匀。

12.把调制好的汤舀入炖盅里。

13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。

14.用中火蒸两小时即可取出。

15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。

温馨提示；

1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。

2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。

3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。

4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。

大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！