可可肉松蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了可可肉松蛋糕卷，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80g，

辅料：：牛奶80g，玉米油50g，

配料：：肉松适量，砂糖30g，白醋5滴，沙拉酱适量，可可粉5g，

可可肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.材料备用。

2.蛋黄分开

3.蛋白分开

4.蛋黄加糖打发

5.蛋黄加加油打发。

6.打好的蛋液。

7.加入牛奶。

8.搅拌均匀

9.面粉过筛加入蛋黄中。

10.蛋黄加适量可可粉。

11.搅拌均匀。

12.蛋白加糖。

13.可可液放入烤箱烘一分钟左右。

14.蛋白和蛋黄拌匀。

15.烤箱预热180度，中下层，上下火，20-25分钟，趁热撕去纸。

16.涂沙拉酱。

17.可可液放入烤箱烘一分钟左右。

18.趁热卷紧，固定30分钟即可。

小贴士：

可可液随意倒在纸上180度烤1分钟左右，用手按软软的无印即可.如果软可继续加烤20秒。

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【可可纹蛋糕卷】

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，柠檬汁几滴，牛奶40克，玉米油40克，低粉40克，细砂糖40克，

辅料：：淡奶油120毫升，芒果一个，可可粉适量，

【可可纹蛋糕卷】的做法步骤：

1.牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。

2.搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.轻轻搅拌均匀

5.蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。

6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

8.轻轻翻拌均匀。

9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10.继续搅拌均匀。

11.取少许蛋糕糊，加入适量可可粉翻拌均匀，成可可面糊。

12.装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱150度烤约3分钟，取出。

13.把原味蛋糕糊倒入烤盘里。

14.继续放入烤箱150度烤20分钟。

15.烤好的蛋糕片取出烤盘，放在烤架上，并撕开四边的油纸，晾至温热。

16.上面盖上一张油纸，翻面，撕去底部的油纸。

17.抹上打发好的奶油，铺上芒果丁。

18.卷起，入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。

19.成品图

20.成品图

小贴士：

这个蛋糕卷的咖啡色部分，是加了可可粉的，

一点简单的改变，让整个卷卷的味道都变得不一样。

方子依然是小四卷的方子，、

用来做蛋糕卷，我觉得，怎么卷也卷不裂。

可可蛋糕卷的做法（烤箱做可可蛋糕卷）

食材明细：

主料：：色拉油50克，鸡蛋4个，低粉60克，淡奶油180克，

辅料：：牛奶80克，可可粉10克，糖100克，

可可蛋糕卷的做法（烤箱做可可蛋糕卷）的做法步骤：

1.材料：色拉油50克，鸡蛋4个，牛奶80克，可可粉10克，低粉60克，糖100克，淡奶油180克

2.牛奶和色拉油倒入容器中。

3.煮沸。

4.可可粉和低粉混合。

5.过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中，快速搅拌均匀。

6.将蛋黄倒入容器中。（有点难看）

7.搅拌均匀。

8.蛋白加入20克的糖打发两分钟。

9.60克的糖分两次倒入打发，打发至软性。（打发的不需要拿起来有立体三角状态）

10.将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中，搅拌均匀。

11.搅拌的时候不要画圆圈搅拌。

12.将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中，搅拌均匀。

13.烤盘上铺上吸油纸，将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。

14.放入烤箱，上下170烤10分钟，然后上下150烤10分钟即可。

15.烤好的可可蛋糕。（用的烤箱自带的烤盘，烤出来的蛋糕不怎么好看）

16.淡奶油加20克的糖低速打发，打发至硬硬的状态。

17.打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上，然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。

18.我铺的淡奶油不是很多，这个看自己喜欢。

小贴士：

1.淡奶油尽量不要买雀巢的，不好打发。
2.做蛋糕卷尽量不要用烤箱自带的烤盘，自带的烤盘下面不平，烤出来的蛋糕不好看。

可可奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：：低粉40克，鸡蛋4个，细砂糖40克，玉米油40克，牛奶40克，可可粉5克，

辅料：：淡奶油15克，细砂糖150克（加入淡奶油），

可可奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.混合4个蛋黄、10克细砂糖、玉米油、牛奶。

2.混合可可粉，低粉。

3.将可可粉，低粉，筛入蛋黄液，拌匀。

4.蛋清加白醋、盐，分三次加30克细砂糖，打发至湿性发泡。

5.取3分之1蛋清，加入蛋黄糊，拌匀。

6.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清，拌匀。

7.烤盘铺油纸，将拌好的蛋糕糊倒入，轻震2下，去除气泡。

8.烤箱中层，上下火175度，烤20分钟。

9.烤好的蛋糕放在烤网上晾凉。

10.150克淡奶油加15克细砂糖，打发。

11.蛋糕翻面，抹奶油。

12.卷起后冷藏1小时。

13.切块食用。

小贴士：

奶油馅料里也可以放一些水果，口感更丰富。

可可香蕉蛋糕卷

蛋糕卷里放点香蕉，的确是更好吃了。

可可香蕉蛋糕卷

原料

鸡蛋三个（蛋白105克、蛋黄50克）、白糖60克、低筋面粉66克、可可粉6克

馅料

奶油150克、白糖20克、香蕉二根。

烤盘

28厘米一烤盘。

可可香蕉蛋糕卷的做法

1、可可粉加低筋面粉过筛备用。

2、蛋白倒入无油无水的容器中，

3、分三次加入白糖，

4，打至硬性发泡，

5、再分次加入蛋黄，

6、打发好后，倒入过筛的低筋面粉，

7、然后混拌均匀，

8、将拌好的面糊装入花袋子中，

9、花袋剪一个小洞，挤出面糊，在铺有油纸的烤盘上，

10、烤箱180度预热，中层烤12分钟左右。取出放凉，撕去油纸，然后将蛋糕表面朝下，抹上打发好的奶油，再放上香蕉段，

11、卷起，放冰箱冷藏室30分钟后切片食用。

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

可可草莓蛋糕卷

蛋黄糊材料：蛋黄3只、细砂糖22g、盐少许、色拉油26g,、水34g(也可换成牛奶)、低粉52g、可可粉15g

蛋白霜材料：蛋白3只、细砂糖45g

奶油夹馅及裱花材料：淡奶油200g、糖10g、草莓适量

准备工作：烤盘铺烘焙纸、分离蛋黄、蛋白

可可草莓蛋糕卷的做法

1、沙拉油加水搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀至糖化

2、筛入粉类拌至无干粉

3、蛋黄分次加入拌成蛋黄糊，放置备用

4、烤箱180度预热。蛋白分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发，有弯钩

5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀

6、再把剩下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

7、倒入烤盘，刮平，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟

8、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起平拉出烤盘，撕开四周烤纸，放在晾网上晾凉后撕去烘焙纸

9、在蛋糕卷开始和结尾的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），打发淡奶油，抹在蛋糕坯上，结尾处不抹。草莓草莓切碎，平铺在奶油霜上。

10、利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型

11、除去烤纸，用锯齿刀在火上烫一下，切去两头不平整的部份。

表面按自己喜欢的样子装饰起来即可

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

紫菜肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，低筋面粉适量，

辅料：：糖适量，牛奶适量，紫菜肉松适量，油适量，

紫菜肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.准备食材。

2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加两克玉米油。

3.加入60毫升牛奶。

4.加一勺白糖打散，搅拌均匀。

5.筛入50克低筋面粉，搅拌均匀。

6.搅拌均匀的蛋黄液。

7.蛋清中分三次加糖，打发。

8.打好的蛋白。

9.混合到蛋黄液里。

10.混合好的蛋液倒入烤盘里放入烤箱，165度，25分钟。

11.烤好的蛋糕晾凉。

12.抹上一层沙拉酱。

13.紫菜肉松平铺在蛋糕上。

14.卷起来。

15.切成小段，紫菜肉松蛋糕卷完成。

小贴士：

装蛋清的容器确保无水无油干净。

菠菜肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，金龙鱼低筋小麦粉85克，玉米油50克，菠菜汁60克，

辅料：：肉松适量，沙拉酱适量，

菠菜肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.准备食材。

2.将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开，分别放在两个盆中。

3.用手动打蛋器打散蛋黄，然后加入50克玉米油。

4.当蛋黄与玉米油混合均匀后，再加入菠菜汁。

5.将金龙鱼低筋小麦粉过筛到拌好的蛋黄糊中。

6.将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。

7.在蛋清中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以放一点白醋，同样可以达到给蛋清去腥的目的，用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖时，蛋白应是细腻绵软，第三次放时提起打蛋器，可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。

8.直到打到蛋清轻盈细腻，提起打蛋器，蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆，蛋白可以坚挺。

9.将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一，再拌匀，最后，将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌匀。

10.将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。

11.提前预热烤箱，我一般是打蛋白时就预热，这个准备工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再预热烤箱，那就来不及了。将烤盘放进烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上层，如果是三层格的烤箱，就放在中层，烤20分钟左右。我烤了22分钟。

12.待蛋糕放凉，底部垫油纸再扣回来，抹上一层沙拉酱，再撒上肉松

13.将蛋糕卷从一端慢慢卷起，用油纸包好后放冰箱定型两小时。

14.美美的享用吧！

芝麻肉松蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，肉松适量，低筋面粉50克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖40克，

辅料：：白芝麻适量，

芝麻肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.先把所有材料准备好,鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里。

2.先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶。

3.用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花，呈乳白色的。

4.将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里。

5.用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可。

6.将蛋黄放入拌好的面糊里。

7.用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊即可，放在一边待用。

8.接下来打发蛋白霜，用电动打蛋器先开中速打发，先打到鱼眼，再三分之一加入细砂糖。

9.继续中速打发蛋白霜到稍微细腻一点后再加入剩下的二分之一细砂糖。

10.同时的用中速打发蛋白霜到细腻时再加入最后的细砂糖。

11.再转低速继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。

12. 先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和翻拌的方式进行混合均匀。

13.再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

14.用同样的方法切拌和翻拌混合均匀即可。

15.事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里，然后表面撒上肉松、白芝麻即可。

16.长帝空气烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。

17.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块。

小贴士：

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。
5、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。
烤箱：长帝空气烤箱
模具：学厨28*28金盘