鱼儿的小面包

发布时间 : 2019-10-11

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材感兴趣吗？也许下面的“鱼儿的小面包”正合你意！欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：高粉250g，酵母3g，牛奶150g，糖40g，黄油20g，鸡蛋一个，

辅料：：盐4g，

鱼儿的小面包的做法步骤：

1.面粉白糖牛奶鸡蛋盐酵母合成面团，加入黄油揉直面团扩展到有薄模。醒60分钟（这是我发酵好的面团）

2.好后的面片放上火腿肠裹成条状擀

3.条状的面包生胚用小刀切10段，切记不要切段了三分之二就行（如图）

4.切好后的胚一边左一边右的扳开成花（如图说的不是很清楚）

5.整形后的火腿面包生胚

6.做成自己喜欢的形状。如香肠面包、肉松面包，椰蓉，果酱。（我做了火腿和肉松、芝士的）

7.二次发酵，30分钟，刷蛋液

8.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可

小贴士：

做面包不一定一次就做一个样子的可以做各种不同的味道这样满足了所有人的爱好

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早餐小面包

食材明细：

主料：：面粉500克，酵母粉1克，

辅料：：玉米油50克，白糖100克，纯净水200克，枣适量，

早餐小面包的做法步骤：

1. 面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。把面包桶放入面包机中，启动和面程序，30分钟左右。

2. 把和好的面团取出团圆，覆盖保鲜膜，进行一次发酵。

3. 发酵至2倍大以上。

4. 把面团取出揉匀排气。

5. 分割成小面团。

6.取一个面团擀成长片。

7. 放入洗净去核的红枣。

8. 将其卷起。

9. 两头往里折叠、捏紧。

10. 倒扣过来，即成生坯。

11. 依次全部做完。

12.把生坯摆入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。

13. 生坯发酵至2倍大。

14. 烤箱180度。中下层烤制15分钟即可。

15. 取出烤盘，晾凉

16. 装盘即可食用。

小贴士：

1、天冷时酵母粉的用量可以稍稍多一点。
2、烤箱的温度仅供参考。

培根小面包

食材明细：

主料：：高筋粉250g，蜂蜜30g，黄油30g，鸡蛋30g，水130g，培根50g，

辅料：：食盐3g，酵母3g，

培根小面包的做法步骤：

1.取出30g蜂蜜

2.加入130g温水完全溶化

3.250g高筋粉加入蜂蜜水，加入30g打散的鸡蛋液

4.揉到出现大片薄膜的时候，加入软化好的30g黄油

5.揉到面团的完全状态

6.培根提前煎一下，切成小块，揉到面里面

7.分成小剂子，然后揉成圆柱形

8.放到模具里面，进行第二次发酵

9.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液

10.烤箱中层170度，上下火15分钟即可~

豆沙小面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，牛奶125克，

辅料：：干酵母3克，鸡蛋1个，奶粉8克，黄油20克，豆沙馅30克，蛋液适量，

配料：：盐2克，砂糖30克，

豆沙小面包的做法步骤：

1.准备好原料。

2.将干酵母倒入到牛奶中，混合均匀。

3.把高筋面粉，鸡蛋，奶粉，盐，砂糖，倒入大碗中混合，倒入牛奶混合成团，再加入黄油，揉至扩展阶段。

4.温暖处发酵至2.5倍大(用手指在中间插洞，洞口不塌陷不会缩，略微感到有向上的回弹力）。

5.把发酵好的面团排气后分成6份，将每个面团都揉圆，盖上湿毛巾静置松弛10分钟。

6.将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形，包上豆沙包。

7.在面包的表面上刷一层全蛋的蛋液，最后发酵30分钟（放入烤箱等内，再放一碗热水）。

8.烤箱预热190度，放烤箱中上层，烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。

咖啡小面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，白糖35克，牛奶180ml，鸡蛋1个，植物油30g，

辅料：：盐4g，酵母粉5g，

咖啡小面包的做法步骤：

1.鸡蛋、白糖、植物油放在盆中搅拌均匀后加高筋粉、酵母粉、牛奶和成面团，揉至能拉出薄膜后发酵到2.5倍大

2.把发酵好的面团排出空气，分成9份揉圆，进行15分钟再发酵

3.再发酵完成后，再次揉圆，把面团放入蛋挞托内，进行再一次发酵

4.利用这个时间做咖啡面糊。先用2.5ml小勺开水溶解速溶咖啡粉

5.溶解后的咖啡液里加糖粉、橄榄油搅拌均匀，

6.再分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀，倒入面粉，继续搅拌至光滑面糊

7.切碎的核桃仁倒入面糊搅拌均匀

8.面包发酵好以后，将咖啡面糊挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面。放入预热好180℃的烤箱，烤16分钟左右

9.烘培好即可享用

小贴士：

1、调面糊要掌握好面糊软硬度，我调的面糊稍微软了些，原因是鸡蛋液加多了。
2、面糊软的结果是使用量减少的同时也影响看相。
3、烘培时间，烤箱温度的设定依据自家烤箱的情况灵活掌握。

简易小面包

食材明细：

主料：：高筋粉1200g，牛奶300g，糖120g，盐9g，鸡蛋3个，酵母粉18g，温水300g，黄油90g，

辅料：：火腿适量，碎芝士适量，鱼松适量，沙拉酱适量，番茄酱适量，葱花适量，

简易小面包的做法步骤：

1.食材称出精确克数。

2.除了辅料，所以食材揉面团直至脱膜状态！第一次醒发一个小时，体积约是原面团的2~3倍！然后揉搓排气，搓成想要的形状和克数！我做的毛毛虫面团是100g一个，芝士香葱排面团是150g一个，小牛角面团是50g一个。

3.第一次做牛角，好丑呀?。

4.毛毛虫，如图，火腿一边往流苏处卷?。

5.里面是火腿碎芝士夹心（夹心自己喜欢随便加）。

6.160℃，烤15~20分钟。

酸奶小面包

食材明细：

主料：：高筋粉400克，酸奶100克，牛奶50克，水80至90克，黄油20克，玉米油20克，

辅料：：盐2克，糖100克，酵母5克，蛋液30克，

酸奶小面包的做法步骤：

1.除了黄油玉米油其他全部放入面包机，和面24分钟左右。停2分钟加油再加玉米油黄油和22分左右。

2.和好拿出来试下手套膜。等待一次发酵。我一般不借助外力温度发酵，采取室温自然发酵。室温不同发酵时间会不尽相同。

3.我一般一发都超过2.5倍大。

4.分成16等分。二个烤盘。

5.二次发酵好，一定要看到很肿胖才可以。室温25度自然发酵大概要1.30时—2时左右。表面刷蛋液，烤箱175度，15-18分左右。距自己烤箱查看。

6.一盘撒表面撒的芝麻。

7.这盘表面撒的紫薯片碎末

小贴士：

我感觉室温自然发酵比借助外力温度。比如烤箱面包机发的更好。

麻花小面包

食材明细：

主料：：高粉130克，低粉50克，黄油25克，鸡蛋25克，白糖25克，牛奶90克，酵母2克，

麻花小面包的做法步骤：

1.原料：高粉130克，低粉50克，黄油25克，鸡蛋25克，白糖25克，牛奶90克，酵母2克

2.后油法将面团揉至扩展阶段

3.加盖发酵至2.5倍大

4.取出排气后，分成约20克的小份

5.取一份搓成长条

6.对折搓成麻花状

7.再对折，面团会自然拧在一起，尾端塞进另一端的圈里

8.排入烤盘二次发酵至1.5倍

9.表面刷上一层蛋液

10.撒上少许芝麻

11.烤箱180度预热，中层，约20分钟

12.成品

脆皮小面包

食材明细：

主料：：面粉200g，牛奶110g，

辅料：：白糖10克，酵母3g，

脆皮小面包的做法步骤：

1.准备200克面粉。

2.牛奶110克。

3.准备一个鸡蛋和10克白糖。

4.以上准备好的食材放在一起和成面团。

5.盖保鲜膜发酵制两倍大。

6.案板抹油发酵好的面团放在案板上揉一下排气。

7.擀成一厘米厚的饼。

8.用模具整成圆形，没有模具可以用饮料瓶代替。

9.电饼铛刷油放入饼坯煎一面金黄翻面。

10.两面煎制金黄即可。

11.成品图。

牛角小面包

食材明细：

主料：：自发粉80g，黄油40g，

辅料：：酵母粉3g，

配料：：糖20g，牛奶10ml，盐1g，

牛角小面包的做法步骤：

1.先将面粉与盐，酵母粉混合，然后逐渐加入温牛奶和成面团。

2.和好的面团加入10g的黄油继续揉匀，使面团尽量光滑，然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。

3.再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团，和好后也放入冰箱冷藏。

4.将发酵好的水面团取出，擀开成长条状。

5.取出油面团，压扁，铺到水面团的一侧，然后将面饼对折，封好口。

6.将面饼的两边向中间折叠，然后再对叠。

7.对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右，取出重复上述擀开在折叠的步骤，再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。

8.将第二次发酵好的面团再擀开，折叠，然后放入冰箱冷藏40分钟。

9.将发酵好的面团取出，切成块（这时可以看到很明显的分层），然后擀开切成三角状。

10.将切成三角状的面饼再擀薄，然后顺着三角从大头卷起，即成牛角的形状。

11.将生面胚子放入烤盘中，醒发30分钟左右，然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，200度中层30分钟即可。

小贴士：

1.我同时也做了椰蓉千层酥，千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。

2.椰蓉馅料的制作方法：黄油10g，椰蓉15g，红糖6g。将材料混合后抓匀，然后揉成小球即可。

3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状，只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼，然后用刀在表面划两个口子。