一绝肝片

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“一绝肝片”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：鲜猪肝400克，

辅料：：黄豆芽100克，黄瓜片100克，芹菜50克，蒜苗50克，花椒50克，

配料：：花生油100克，豆瓣酱25克，泡椒25克，高汤400克，生抽20克，糖10克，黄酒50克，胡椒粉少许，

一绝肝片的做法步骤：

1.猪肝切薄片、豆芽洗净、黄瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段备用。

2.猪肝以腌料腌制15分钟。

3.起油锅，爆香豆瓣酱与泡椒，然后倒入高汤烧开。

4.将除花椒以外的食材放入锅中煮5分钟，然后装盘。

5.另起油锅烧热，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。

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江南一绝－冰糖雪碧鸭翅的做法

鸭肉性寒、味甘、可补血养胃生津、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。江浙一带好吃甜甜的菜，请闺蜜来吃饭做了这道菜，她赞不绝口，说是可以上大厨榜首了，哈哈!

材料：

鸭翅510克，雪碧一瓶，冰糖15克，料酒25克，姜15克，老抽10克，生抽30克，蚝油10克，盐3克，，

江南一绝－冰糖雪碧鸭翅的做法的做法步骤：

步骤1，准备好美的电磁炉和洗干净的食材，姜切片，老抽，生抽，蚝油,盐放在一起成调料汁

步骤2，鸭翅用一半的料酒腌制一下

步骤3，启动美的电磁炉，倒入食用油

步骤4，放入姜片和鸭翅一起爆炒

步骤5，加入雪碧和剩下一半的料酒

步骤6，加入调料汁

步骤7，煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅

步骤8，成品

【醡海椒】这样腌辣椒，拌饭一绝、烧菜一流！的做法

发酵食物，因为富含有益微生物，不仅营养更好，还有丰富的风味。人气嘉宾火哥的这道醡海椒，用鲜辣椒剁细后与碎米、玉米渣、小米混合发酵而成，鲜辣酸爽，口感醇厚，既可单独做菜，又可用来炒肉、蒸菜，味道巴适得很！

材料：

二荆条海椒500克，盐100克，醪糟汁10克，糯米100克，籼米200克，小米100克，玉米糁200克，，

【醡海椒】这样腌辣椒，拌饭一绝、烧菜一流！的做法的做法步骤：

步骤1，辣椒剁成粗粒以后加盐和醪糟汁拌匀；

步骤2，糯米粉、籼米粉、小米、玉米糁加入辣椒中反复拌匀；

步骤3，装入密闭容器中或者泡菜坛子放阴凉处发酵15天以上；

步骤4，吃的时候，用来炒肉、蒸菜、煎一煎都可以。

火爆肝片！

食材明细：

主料：：猪肝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，

辅料：：生抽适量，味精适量，白糖适量，芡粉适量，料酒适量，

火爆肝片！的做法步骤：

1.猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

2.葱姜蒜，泡椒！

3.配菜！

4.生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

5.肝片沥水！

6.加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

7.大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

8.继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

9.完美

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小贴士：

如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号: gzrj8080

葱爆肝片

食材明细：

主料：：猪肝半斤，

辅料：：大葱2-3根，干辣椒25g，

配料：：盐少量，花椒粉少量，孜然粉少量，老抽一勺，

葱爆肝片的做法步骤：

1.这道菜原料非常简单，依次是，猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉，豆粉和菜油、老抽。

2.肝片需要切薄，建议大家最好先在冰箱里冷冻一会，让其凝固，以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了，这样即使很薄的片也容易切出来。（提示：猪肝冻之前要洗净，切除多余的杂碎部分哈！入冰箱时尽量干一点，否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦）

3.下面开始加调料：花椒粉一小勺、孜然小半勺（孜然一定要少哈！）

4.加入老抽（一大勺），老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲，不会白肉肉的样子~~

5.然后是加入水豆粉调好的汁，包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水，变的很老。吃起来口感也更嫩

6.我们把葱做一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切

7.干辣椒从中间剪开

8.烧开油锅，放入姜片、葱白部分先炒香。

9.倒入干辣椒节子，大火爆香。

10.滑入肝片，迅速的炒几下。

11.下葱绿得部分，翻炒几下，出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦

12.最后出锅。（炒猪肝的要诀，一定要炒到恰到好处，一般看到7分熟后，再最多过7·8秒，铲起来就差不多咯）同时注意一下哈，猪肝切太薄不要用筷子和料，很容易就戳烂了……用手搅比较好

荷花首乌肝片

食材明细：

猪肝200克，莲花10克，何首乌20克，淀粉(蚕豆)20克，油菜20克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克

荷花首乌肝片的做法步骤：

1.把荷花洗净，切成3厘米见方的片；

2.姜切片，葱切段，蒜切片；

3.小油菜洗净切段待用；

4.何首乌磨成粉；

5.猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；

6.将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；

7.随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。

小贴士：

1. 养心，益肾，乌须发。2. 首乌具有补肝肾、益精血的作用，用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

首乌肝片的做法

色香味：肝片紫红、青菜碧绿、色彩和谐、肝质酥烂、鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效；

主料：何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克

辅料：料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克

制作：

1)将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用；

2)将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片；

3)姜、蒜、葱洗清，葱切丝、姜切粒、蒜切片，青菜叶淘洗干净；

4)将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀；

5)另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁；

6)炒锅置武火上，加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油；锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后，将肝片、青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成。

云片肝糕汤

食材明细：

猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)，胡椒粉各少许，葱，姜各适量。

云片肝糕汤的做法步骤：

①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。

③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。

④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。

四物肝片汤

食材明细：

羊肝200克，熟地黄10克，川芎3克，当归6克，白芍药8克，枸杞子10克，旱莲草6克，酸枣仁6克，木耳(水发)20克，黄花菜10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒2克，淀粉(豌豆)15克，盐6克，酱油3克

四物肝片汤的做法步骤：

中药去净灰渣，入沙锅，加清水煎成药汁，澄清后去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花、木耳、黄花菜煮开后捞入不怕碗内。肝片抖散下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒粉熟猪油、味精，盛入碗内即成。

用法：可作佐餐食用之。

小贴士：

效用：养肝补血，明目安神。用于肝血不足所致的夜盲症、两目昏花、青盲，心血不足所致之心悸、失眠、健忘，以及妇女月经不调等。肝调养药膳川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。