食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了西府一绝——岐山臊子面，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：五花肉1000克，面条300克，
辅料：：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个，
配料：：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克，
西府一绝——岐山臊子面的做法步骤：
1.备五花肉。
2.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7.用水泡过黄花、木耳，切碎。
8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11.倒入料酒。
12.放入干红辣子煸香。
13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16.倒入清水1000克。
17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19.调入生抽。
20.加八角、桂皮。
21.下黄花、木耳。
22.调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23.淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24.面条入锅煮熟。
25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
小贴士：
肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。
酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
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岐山臊子肉
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，
岐山臊子肉的做法步骤：
1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。
8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小贴士：
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
正宗陕西岐山臊子面
食材明细：
主料：：五花肉750克，干辣椒10，葱适量，土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，蒜苗2根，小茴香10粒，姜适量，
辅料：：料酒10克，大料2个，香叶2片，十三香适量，岐山醋75克（炒臊子），辣椒面20克（炒臊子），味精2克，胡椒粉适量，黄花适量，老豆腐150克，酱油适量，色拉油适量，木耳适量，
正宗陕西岐山臊子面的做法步骤：
1.五花肉稍冻一下
2.备葱段、姜片
3.五花肉洗净切薄片
4.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒
6.放辣子面。
7.倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟
8.调入岐山醋、酱油
9.放盐
10.放十三香，小火熬20分钟
11.放味精炒匀关火
12.食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料
13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁
14.鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片
15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟
16.坐锅入水，调入岐山醋（另备）
17.放大料、桂皮
18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
19.淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。
20.面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）
21.面粉加水和成稍硬的面团
22.先擀开成面饼
23.再用擀杖卷起面饼推擀
24.面越擀越薄
25.擀好的面折叠起来
26.入开水锅煮熟
27.捞出面条
28.放素臊子和肉臊子淋酸汤
小贴士：
可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配
拌岐山臊子
食材明细：
主料：：土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半个，岐山肉臊子适量，
辅料：：鸡蛋1个，老豆腐1小块，蒜苗1根，木耳几朵（泡软的），盐适量，辣椒油适量，醋适量，
拌岐山臊子的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡蛋磕入碗中，入平底锅摊成鸡蛋饼
3.食材洗净切成臊子，入开水锅焯熟后捞出
4.蛋饼切成菱形小片
5.老豆腐入油锅炸成金黄色，再切成丁
6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆
7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子
8.拌匀，盛出
小贴士：
焯过的素臊子不用完全晾凉，否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱：岐山肉臊子http://home.meishichina.com/recipe-162833.html
家庭版 ---岐山臊子面
食材明细：
主料：：手擀面适量，老豆腐适量，黄花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋1个，五花肉适量，
辅料：：五香粉适量，盐适量，香醋适量，酱油少许，干辣椒适量，蒜苗适量，姜末适量，水适量，辣椒油适量，
家庭版 ---岐山臊子面的做法步骤：
1.手擀面适量。详细做法见“凉面”。
2.黄花菜和黑木耳提前泡软。
3.鸡蛋一个，打散，摊成蛋饼。
4.切成菱形的片。
5.将所以食材清洗干净，黄花菜切小段，黑木耳稍微切碎，老豆腐切小丁。干辣椒用研磨机打成粉。五花肉切小片。
6.炒锅烧热，倒适量油，倒入五花肉片翻炒。炒至八成熟时，倒入少许酱油翻炒。
7.加入五香粉，炒匀。
8.加入姜末，炒匀。
9.倒入适量香醋，炒匀。
10.加盐，炒匀。
11.加入辣椒粉，翻炒均匀。
12.倒入适量的开水，煮10分钟左右，盛出备用。
13.锅洗净，烧热，倒油，倒入黑木耳，黄花菜和老豆腐炒匀。盛出备用。
14.煮锅中添水烧开，加入盐，香醋调成酸汤。（如果没有孩子吃的话，这步可以调入一些辣椒油）
15.炒锅中添水，开大火烧开，下入适量面条，轻轻搅散，煮开后，添一次少量的凉水，再次煮开，不要关火。
16.准备一盆凉水，将面条捞出过一下水。
17.再次捞入煮面的锅中，烫热即可，不用煮开。
18.将面条捞入碗中，调入适量的素臊子和五花肉臊子。
19.浇上酸汤，撒入一些蛋皮和蒜苗碎，淋上适量的辣椒油即可。
小贴士：
调料没有写具体多少，根据自己的口味来做。
改良版岐山臊子面
食材明细：
主料：：五花肉1块，面粉250克，黄花菜20克，黑木耳20克，鸡蛋3个，胡萝卜1个，老豆腐1块，干辣椒3勺，花生3勺，核桃仁3勺，黑芝麻2勺，
辅料：：姜1段，醋2匙，盐2勺，
改良版岐山臊子面的做法步骤：
1.木耳泡发
2.木黄花菜泡发
3.干辣椒花生核桃黑芝麻打碎拌一起
4.木切好的胡萝卜和豆腐
5.五花肉切丁，肥肉和瘦肉分开
6.切好的黄花菜和木耳
7.辣椒面浇热油
8.做好的油泼辣子超级赞
9.摊蛋皮
10.肥肉下锅煸出油
11.瘦肉下锅煸炒
12.胡萝卜下锅
13.黄花菜下锅煸炒
14.加水煮
15.加入豆腐
16.加醋和盐，可以稍微咸一点，因为一会要浇面，水要多些，焖煮十分钟
17.加蛋皮关火
18.面的做法，加一个蛋和少许盐和面，面要硬些，防止做面条粘
19.和好的面醒半小时
20.擀好的面，稍微薄些
21.切面条前一定要撒足够的干面粉防止面条粘一起
22.切好的面条轻轻抖开
23.锅里水开后下面，煮到筷子可以轻轻夹断就可以了，关火捞出
24.最后来张成品，面上浇臊子，一定要臊子汤多些才够香哦，我的辣椒是直接根据个人口味加碗里的
小贴士：
和面加个蛋和一点盐可以增加面的劲道哦
家庭版岐山臊子面
食材明细：
主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，黄花适量，豆腐适量，
辅料：：蒜苗适量，韭菜适量，
家庭版岐山臊子面的做法步骤：
1.准备好要用的食材。
2.把素菜炒好。
3.炒肉肉，把肉煸干水份，加入适量醋，咕噜咕噜煮一会，然后盛出。
4.然后把素菜和肉调在一起，之后煮面，吃面?。
5.好啦，记得撒上韭菜和蒜苗哦～美味开动～
小贴士：
肉不要太瘦了，肥瘦相间最好哦，我做的比较简单，没有那么复杂，因为是个手残党，所以面条买的现成的?不过好吃就行了～
纯手工自制陕西岐山臊子面
食材明细：
主料：：面粉500g，五花肉适量，韭菜适量，鸡蛋2个，黑木耳适量，黄花菜适量，胡萝卜半根，老豆腐适量，
辅料：：食盐适量，花椒粉适量，葱段适量，干辣椒适量，八角适量，生姜适量，桂皮适量，十三香适量，生抽适量，老抽适量，
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法步骤：
1.制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
2.上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间
3.将肉切成小丁
4.铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出
5.将肉丁倒入锅内煸炒一会
6.再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。
7.成品展示一
8.成品展示二
9.取两个鸡蛋搅匀
10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟
11.鸡蛋切成菱角以备用
12.韭菜切段
13.豆腐切块
14.黑木耳、黄花菜切丁
15.胡萝卜切菱角
16.制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中
17.锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了
18.一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。
19.开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻
20.面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。
21.面继续被擀大。。。。。。
22.擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小
23.细节展示，面的薄可以透出光来
24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么
25.先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）
26.切面进行时。。。。。。
27.将切好的面从表层一点点拉开，形如左图
28.上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢
29.切好的面细节展示
30.将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。
31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。
小贴士：
1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；
2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。
一绝肝片
食材明细：
主料：：鲜猪肝400克，
辅料：：黄豆芽100克，黄瓜片100克，芹菜50克，蒜苗50克，花椒50克，
配料：：花生油100克，豆瓣酱25克，泡椒25克，高汤400克，生抽20克，糖10克，黄酒50克，胡椒粉少许，
一绝肝片的做法步骤：
1.猪肝切薄片、豆芽洗净、黄瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段备用。
2.猪肝以腌料腌制15分钟。
3.起油锅，爆香豆瓣酱与泡椒，然后倒入高汤烧开。
4.将除花椒以外的食材放入锅中煮5分钟，然后装盘。
5.另起油锅烧热，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。
岐山臊子面的做法
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。
材料：
五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许，，
岐山臊子面的做法的做法步骤：
步骤1，豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
步骤2，姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
步骤3，将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
步骤4，稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
步骤5，好了现在臊子炒好了，就可以下面了。
步骤6，锅里煮着面，切点蒜末和小葱备用。
步骤7，面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
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