“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的一绝红焖鸡，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：大公鸡1只（约2000克），猪肚片100克，五花肉100克，冬笋、板栗、香菇各30克。调料：黄酒40克，老抽25，生抽20克，鸡精10克，香料包（八角5克，甘草1克，草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克），小葱50克，高汤1500克。
一绝红焖鸡的做法步骤：
1、将公鸡宰杀，放入热水中褪毛，取出后从腹部开膛，取出内脏洗净。
2、沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开后改为小火炖40分钟，然后放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味后，用旺火烧开，转小火再炖20分钟至酥烂即可。
小贴士：
特点
肉质酥烂，鲜美。
97Msw.com相关知识
红焖鸡腰
食材明细：
鸡腰子400克，香菇(鲜)50克，冬笋75克，火腿25克，猪油(炼制)100克，料酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)10克，香油2克
红焖鸡腰的做法步骤：
1. 将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；
2. 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二；
3. 冬笋洗净切花片；
4. 火腿切片待用；
5. 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。
杭州一绝龙井虾仁
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁”，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
材料二：新鲜活虾
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
立即捞出控油
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
红焖鸡翅
食材明细：
冰鲜鸡翅中6个，生姜，大蒜，葱段，八角，花椒，香叶，小茴香，生抽1汤匙，白酒1/2汤匙，自制花椒水1茶匙
红焖鸡翅的做法步骤：
1.【鸡翅预处理过程】：鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分
2.洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟
3.炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅
4.小火煎制鸡翅
5.煎到一面金黄，翻面再煎另一面
6.煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒
7.接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
8.放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟
9.倒入小半碗清水
10.加入1汤匙生抽调味
11.煮至锅里的汤汁烧开
12.用筷子把鸡翅夹住捞出
13.【鸡翅的蒸制过程】：捞出的鸡翅摆入盘中
14.把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
15.锅里放入适量的清水
16.支好蒸架，把盘子放在蒸架上
17.盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右
18.20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以
19.【鸡翅的勾芡上色过程】：蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
20.蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用
21.锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制
22.煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）
23.用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠
24.做好的芡汁浇在鸡翅上即可
红焖鸡块怎么做
这一段时间一直比较忙，我家孩他爹近期出国去了，我这忙的翻了天。每天早晨五点多起床做饭，然后叫大宝儿吃饭的当儿，还要倒持小宝起床漱洗，都收拾毕再去送大宝上学，送完大宝，再送小宝去幼儿园，从海边跑到浮山脚下，呵呵下海上山的忙的不亦乐乎。积攒了一批菜谱流程没有整理。前两天已经加班把阳澄湖大闸蟹试吃报告整理出来半夜12点发了博客。压力锅是国庆长假前就收到的，再忙也要把奖品试用报告做出来哈。苏泊尔的厨房电器有好几件，再加一个新成员，好多年不用压力锅了，做个红焖鸡块，很美味！
红焖鸡块
主料：鸡腿肉800克；
配料：香菇10朵，青椒300克，葱、姜、蒜适量；
调料：生抽2调羹，老抽1调羹，料酒2调羹，白糖2茶匙，蜂蜜2茶匙，胡椒粉稍许，水200毫升。
红焖鸡块怎么做
1、准备原料
2、鸡腿肉冲泡，换几遍水取出血水。
3、剔除鸡腿骨头，斩成块。
4、放入锅中沸水，捞出。
5、香菇提前泡发，泡发香菇水留着。
6、把水之外的调料加入碗中调拌均匀。
7、葱姜蒜切碎。
8、青椒洗净切成大块。
9、因鸡腿肉本身脂肪含量丰富就没另加食用油，淖好的鸡肉放入压力锅，开火，加入料汁和葱姜蒜翻炒均匀，加入水（香菇水），翻炒均匀，加盖，旋紧，盖上压力阀。
10、开锅10分钟关火，下汽后开盖很诱人呢。
11、另起炒锅，倒入鸡块，加入青椒翻炒均，其实在高压锅里可以完成这一步，我只是感觉炒锅翻炒方便，就倒出来了！
堪称一绝的凉拌菜——凉拌水面筋
食材明细：
主料：水面筋2条
辅料：葱花适量，熟花生碎适量，蒜瓣一个
配料：盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙
堪称一绝的凉拌菜——凉拌水面筋的做法步骤：
1，备好食材。
2，水面筋撕成条，1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。
3，水面筋在滚水中焯下，放在冷水中。
4，水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。
5，调料汁倒入水面筋里。
6，拌均匀。
红焖珍珠鸡
食材明细：
珍珠鸡1500克，胡萝卜250克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，盐8克，米醋50克，味精1克，酱油25克，白砂糖5克，姜15克，大葱15克，大蒜(白皮)8克，香油10克，胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤：
1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 鲜姜去皮拍松；
6. 葱切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9. 再加萝卜块继续炒片刻；
10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
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