1.云片肝糕汤(1)
食材明细:
猪肝或鸡肝300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1.5杯,火腿茸1/2汤匙,上汤4杯,酒l/2汤匙,豆苗数支,鸡油& #40;可免& #41;,胡椒粉各少许,葱、姜各适量
云片肝糕汤的做法步骤:
1、猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
2、将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到第一项中,一起用筷子搅和片刻。
3、然后用网勺& #40;或小筛子& #41;过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。
4、鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中& #40;先抹少许的油& #41;并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出& #40;便是云片& #41;,全部泡在热水内留用。
5、将鸡汤煮滚加盐调味后,放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后将云片平摆在汤面,淋下少许鸡油即可。
2.云片竹荪汤
食材明细:
鹌鹑蛋,竹荪。火腿,香菜。鸡汤,盐,鸡精,料酒,鸡油。
云片竹荪汤的做法步骤:
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净;
2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用;
3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
3.肝糕汤
食材明细:
猪肝200克,鸡蛋清120克,熟大油25克,毛姜水10克,盐3克,料酒,葱丝,味精各5克,香菜弄清25克,胡椒粉1克,鸡汤500克。
肝糕汤的做法步骤:
(1)将猪肝剁成泥后,用250克鸡汤开过箩,加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀,再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后,盛入汤盘(盘底抹一层油),上笼屉用小火蒸成肝糕,用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长斜象眼块。
(2)炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝,烧开后浇在肝糕上,撒上香菜末即可。
4.豆苗肝糕汤
食材明细:
猪肝200克,豌豆苗100克,鸡蛋清50克,料酒3克,盐2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,玉米面(白)10克,大葱3克,姜3克
豆苗肝糕汤的做法步骤:
1. 将葱姜捣碎泡出水;
2. 猪肝洗净,先切成碎片,再用刀背砸成泥置于容器内,加入葱姜水搅拌后,用纱布过滤,滤出的肝汁置于容器内;
3. 豆苗叶洗净后,用沸水烫一下;
4. 过滤的肝汁中,加入盐、胡椒粉、料酒、猪油、玉米粉和鸡蛋清搅成稀糊状;
5. 取出用凹形小铁模10个,里边均匀抹一层猪油,再将肝糊舀在里边,然后蒸约4-5分钟,取出后分装在小汤碗内;
6. 清汤烧开,加盐,均匀地浇在汤碗内,每碗中再放几片豆苗叶。
小贴士:
此汤可精致美味,跨世纪效同前,但若嫌麻烦,以同样的菜肴煮汤也可以.清热明目,利尿养血,男女合用。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.竹荪肝糕汤
食材明细:
竹荪(干)15克,猪肝500克,鸡蛋清100克,盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
竹荪肝糕汤的做法步骤:
1. 猪肝用凉水洗净,用刀背剁成泥状,用碗盛上;
2. 葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);
3. 将鸡蛋打散;
4. 肝泥放入凉汤内,用筷子搅匀;
5. 把鸡蛋清放入,加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;
6. 将肝汁盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3~4分钟即熟;
7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙;
8. 切成斜刀,块大的用刀划开,用沸水氽透,捞出挤干水分;
9. 再过一下清汤,放入盛肝糕的小碗内;
10. 剩下的清烫烧开,加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,用手勺轻轻地注入碗内即可食用。
小贴士:
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03