材料:
自制腊肉用料,带皮五花肉2斤,海盐适量,花椒适量,八角3个,五香粉5g,高度白酒15ml,大米(烟熏料)适量,陈皮(烟熏料)2大块,红茶(烟熏料)1小包,白糖(烟熏料)30g,炒菜用料,腊肉100g,冬笋100g,姜1块,大蒜籽3个,葱1根,生抽适量,料酒适量,干辣椒5个,
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香(土腊肉只放盐,我改良了一下,熏出来香)
步骤2,把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
步骤3,倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天,腌制过程要翻面
步骤4,放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可,大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了,怕坏赶紧烤了。
步骤5,拿一烤盘铺上锡纸铺满大米,把陈皮掰成小块和红茶,白糖一起拌匀
步骤6,烤箱预热220度,烤盘放在最底一层,肉放在倒数第二层,肉上盖上锡纸,烤二十分钟左右。
步骤7,烤到黄褐色就可以了,拿出来老公立马切了几块吃,太香了。
步骤8,这是第二次做了,第一次做了二条,老公一吃觉得比买的好吃多了,生怕不够吃让我又做了一批,幸好这几天天气不热不然就错过时节了。
食材明细:
主料::腊肉二人份,
辅料::豆腐一块钱,金针菇两块钱,辣椒一块钱,毛白菜一块钱,大蒜四瓣,生姜四片,
配料::盐适量,
湖南特色腊肉自制火锅(炖锅)的做法步骤:
1.首先将切好的腊肉(肥肉)放入炒锅翻炒,炸出油。不用自己放油,因为腊肉里有很多油!然后将腊肉排骨放入,加水适量(两人餐),根据口味放入盐,因为等一下要在酒精炉上炖着吃,所以水不要放多!根据人的数量可以改用电磁炉也可!然后将准备好的大蒜、生姜放入,一起炖!
2.炖五分钟左右即可将腊肉汤倒入酒精炉!随后在上面撒上辣椒及根据您的口味添加其他调味辅料。
3.待锅开之后,将配菜放入!嘻嘻,我还放了一个包子!等下就成汤包了!
4.配上米饭很是好吃,瞧,水晶腊肉!腊肉排骨很好吃!可惜竟顾着吃,忘拍了!
腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
材料:
主料:青椒200g,腊肉200g,
辅料:蒸鱼豉油3ml,食油5g,姜少许,蒜少许,干辣椒少许,,
小炒湖南腊肉的做法步骤:
1. 腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
2. 腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟
3. 腊肉切片待用
4. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
5. 坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈,翻炒1分钟
7. 下腊肉片,翻炒3分钟
8. 淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
这是湖南的一道特色菜。腊肉色彩红亮,烟熏咸香,鲜美异常。非常感谢盛情的主人,以至于一些美好味道一直延续到今天。
心绪一直未能调整过来,很多想说想写的东西,真要说要写的时候,一时间不知道从哪里扯起。离开湖南的时候,红烧肉特地让妹妹送来地道的湖南腊肉腊鸭和腊鱼,相见的时间
蒜薹湖南腊肉
主料:湖南腊肉蒜薹
配料:青红辣椒葱
调料:鲜贝露玖顺生姜汁白糖食用油
蒜薹湖南腊肉的做法1.准备一份腊肉。
2.青红辣椒洗净备用。
3.蒜薹和大葱洗净备用。
4.玖顺生姜汁备用。
5.将腊肉用热水洗净外皮。
6.将腊肉切薄片备用。
7.将青红椒切长片备用。
8.将蒜薹切段,葱切马蹄状备用。
9.炒锅放油少许,下入切好的腊肉片翻炒。
10.等腊肉片肥肉透明的时候,下入葱段。
11.家里没酱油了,放入一些鲜贝露。
12.放入玖顺生姜汁翻炒均匀。
13.下入蒜薹翻炒。
14.下入青椒和红椒片翻炒,点少许水,让腊肉滋润一下。
15.因为熏肉很咸,所以,制作过程里不要再放入盐,因为感觉菜有些咸,所以,另外放了两勺糖综合咸味。
16.出锅装盘食用。
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因为是腌肉,比较咸,做的时候,注意不要再放盐。
幽幽的烟熏味道,浅浅的飘来,配饭吃,特别棒。
自制腊味健康吃,要注意三个方面:第一,原材料上把好关。精选放心肉,不添加有害化学品,选用可食用材料轻度烟熏。第二,所有腌制品一个道理:亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高,那么我们就避开这一段时间,做好的腊肉先放一放,一个月后再吃。第三,富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效,因此吃腊味后,应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。
当然,最最关键的一点就是要适可而止啦,就算是大补圣品也不能贪多,是这个理儿吧!
做腊肉第一个步骤是什么?买肉么?错!
做腊肉的第一步是看天气预报!未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了,到时候就抓紧时间买肉吧童鞋们,哈哈。当然,南方的童鞋们必须等冬至过后哈。
熏味腊肉
主材:条状五花肉、土鸡腿
腌制配料:葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖。
烟熏配料:生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖
调味料:生抽、老抽、高度白酒
腊肉的做法
1、五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。
3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。
美食小贴士
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已
原料配方:鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克
制作方法: 1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2.熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。
3.保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。
产品特点:肉色红亮,咸淡适口,香郁过鲜肉,冷吃热吃均可,还可作其它菜的原、配料,如“腊味合蒸”等。
食材明细:
主料::烟熏豆腐干100g,腊肉150g,绿豆芽100g,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,姜3片,辣椒3只,
熏干腊肉的做法步骤:
1.材料图
2.烟熏豆干切薄片,腊肉洗净切薄片备用 。
3.蒜苗洗净切寸把长的段,绿豆芽掐去根部洗净备用。
4.生姜切片,辣椒切小碎未,锅中放油5成热时把生姜、辣椒放入煸出香味。
5.将腊肉片放入炒锅中翻炒,使肥肉部份变成透明色,炒5分钟左右。逼出多余油份
6.把烟熏豆干片放入锅中翻炒并加少许水炒熟。
7.把绿豆芽、蒜苗放入锅中炒3分钟至熟。
8.调入盐拌均匀,即可。
小贴士:
1 腊肉一定要小火翻炒,逼出多余的油脂.
2 因为腊肉有咸味,盐可以按自家口味添加.
豆制品的营养很高,而且花样多,所以做的花样也多,今天小编就教大家一道简单的腊肉炒熏干,好吃又好做。
腊肉炒熏干
原材料:熏干200g,腊肉100g
配料:红椒2个,小米椒3个,青蒜两根,生姜,蒸鱼豉油,麻辣鲜
具体做法:
1:各式原材料,清洗备用。
2:腊肉切薄片,红椒切斜块,青蒜切段,小米椒,生姜切碎。
3:熏干切1CM左右的条。
4:坐锅点火,腊肉下锅,小火翻炒。
5:炒到油汁后,入小米椒,生姜碎翻炒。
6:炝出辣味后入熏干翻炒。
7:炒约2分钟,滴少许蒸鱼豉油翻炒,再喷入适量水,焖3分钟。
8:入红椒块翻炒。
9:入青蒜段翻炒。
10:炒到青蒜断生,撒适量麻辣鲜翻炒均匀后出锅即可。
小贴士:
1:腊肉,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐。
2:加入适量水,稍稍焖煮,可使熏干能更好的吸收腊肉的味道,更加入味。
3:蒸鱼豉油有一股特股的咸香味,做为厨房调料,很是百搭,喜欢做饭的亲,一定要备一瓶在身边哟
小编有话说:以上就是小编教大家做的腊肉炒熏干,喜欢吃的你也试着做一下吧。
心蓝手制私房菜【小炒湖南腊肉】——在生活的苦难中涅槃星巴克,心蓝和小L。对面的佳人梨花带雨,哽咽失声,让心蓝手足无措,在一圈可以杀死十头大象的鄙夷眼光中,沦落为一个小心翼翼说话,不停传递纸巾的悲惨坏男人,连想死的心都有啦。却不忍心去触动小L那根脆弱的心弦。断断续续,兜兜转转,漫长的两个小时。在饱含泪水和鼻涕的纸巾即将把我湮灭的时刻,心蓝凭着无上的智慧和坚强的耳根,依靠自己强大文字功底拼凑着小L凌乱的字节,终于明白了事情的始末。小L的母亲得了Cancer,已经半年了,晚期。而他那酗酒成性的父亲居然在生命的最后一程抛弃了她,带着家里仅余的钱物,卖了房子,人间蒸发了。婆家的人也冷漠异常,没有一个人去照顾关心。现在原本贫困的外婆外公为了延续女儿的生命,沦落到当街乞讨的境地……沉默,心蓝明白,此刻任何言语已经无法安抚小L支离破碎的心,我只能静静地陪着这个人前活泼开朗,坚强自律的女孩,充当一个忠实的听众,让她肆意发泄久郁于心的苦楚,为她分担痛苦,抚平泪痕……渐渐的小L哭累了,情绪趋于稳定。心蓝递上一瓶依云,悄悄发了一条短信给老J。老J来了,带来了五万块钱,默默塞进小L的手袋。泪水再次肆意的滑过小L的脸庞,“没关系,佛说啦,人生下来就是受苦的。放宽心,天塌不下来,塌下来了还有哥哥们帮你顶着!”悍马载着我们,载着一个女儿的哀伤,载着一份微薄的希望,驶往小L遥远的故乡……三天后,我们回来了。小L没有留下陪伴母亲,她已经不再哭泣,她说她要撑起母亲的天,不再让年老的外公外婆压弯背脊。她要努力工作,努力赚钱为母亲治病。那个坚强的女孩又回来了,在她的眼中闪烁着前所未见的决绝的光。回来后,心蓝继续熏制着自己的腊肉。腌制、风干、烟熏……机械枯燥。就在腊肉出炉的那一刻,看着那金灿灿、红彤彤、香喷喷的腊肉,忽然有种戚戚焉的感觉。这古法熏制的腊肉,不就如生活中的我们吗?在大粒盐的侵蚀下,流尽了天真的泪水;在强力风的折磨下,干瘪了柔弱的性格;在浓烈烟的煎熬下,褪尽了浮华的外表。可是在这些苦难的煎熬中,土猪肉坚持了下来,迎来了生命的涅槃。他更加坚韧不拔,能够在恶劣的环境中始终保持着如一的肉质,不再如新鲜猪肉一般脆弱易伤;他更加风华尽露,无时不刻四溢着迷人的芬芳,不再如新鲜猪肉一般苍白乏味;他更加丰腴内涵,金灿灿的油脂、红彤彤的瘦肉鲜美与生俱来,不再如新鲜猪肉般需要其他调料的辅助才能展现风华……他,在烟熏火燎的苦难中成就了另一个更加辉煌的自己,绽放出生命异样的光辉。在生活面前,我们是卑微的,卑微到不知道下一刻是幸福还是苦楚;在时间面前,我们是无助的,无助到一秒钟的光景就能夺走本属于自己的亲情和爱;在现实面前,我们是虚伪的,虚伪到连自己的哀伤也无法肆意放纵;在冷漠面前,我们是脆弱的,脆弱到一个眼神就能将我们彻底击碎瓦解……但是,你并不孤单。在你心烦意乱的时刻,慈爱的双亲会无止境的包容你的苦恼,虽然也许他们并不懂你口中那些涉及工作的术语;在你痛哭流泪的时刻,真心的朋友会默默分担你的哀伤,虽然也许他并不知你口中的亲人是何长相;在你彷徨无助的时刻,热心的路人会无私的伸出援助之手,虽然也许他与你并不相识……大爱无疆,人间有爱。生活就是一个火海,充满了煎熬,充满了无奈。当我们降生那一刻起,我们就身处于这无边的火焰之中,无论你愿意或者不愿意,烈火就在身旁,无时无刻不在考验着你,历练着你。一旦我们自己放弃了,躺下了,就会成为炉底那没有姓氏的尘埃,湮灭无踪迹……请不要忘记,孙悟空就是在老君丹炉的烈焰烟熏中练就了一身铜皮铁骨,一双火眼金睛。斗战胜佛的金字招牌上闪烁着对生活苦难煎熬的嘲讽。神话尚且如此,更何况我们这些活生生的人。我们也要坚强,再坚强,更加坚强。让那些亲情、爱情、友情、真情陪伴着我们,迎接生活苦难的挑战,永不放弃的奋斗,笑对煎熬,凤凰浴火,迎来属于自己的涅槃。楚人心蓝火旁随笔。
材料:
自家熏湖南腊肉200g,青杭椒220g,姜蒜少许,干辣椒少许,油5g,蒸鱼豉油3ml,
小炒湖南腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
步骤2,腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟
步骤3,腊肉切片待用
步骤4,青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
步骤5,坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香
步骤6,下青杭椒圈,翻炒1分钟
步骤7,下腊肉片,翻炒3分钟
步骤8,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
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