“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“鸭胗拌拍青瓜 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：熟鸭胗1个，青瓜半条
辅料：黄豆酱1勺，蒜末少许，乌醋1勺，白糖少许
鸭胗拌拍青瓜的做法步骤：
1，熟鸭胗切片
2，青瓜洗净削去部份皮拍扁，用手掰成小块
3，取1碗把鸭胗，青瓜，蒜末放入
4，再调1勺黄豆酱，乌醋，糖，拌匀，即可品尝
5，成品。
小贴士：
喜欢辣的可以加辣椒更美味
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蒜苗拌鸭胗
食材明细：
材料鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)调味汁盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
蒜苗拌鸭胗的做法步骤：
1、洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
黑豆拌青瓜
食材明细：
黑豆，青瓜，蒜末，盐，醋，生抽，麻油
黑豆拌青瓜的做法步骤：
1.黑豆用清水浸过夜。
2.水烧开后放入黑豆，再加入适量盐使黑豆入味，将黑豆煮熟后捞起沥干水。
3.青瓜去皮洗净后切小粒。
4.将黑豆与青瓜放碟中，加入适量蒜末、醋、生抽、麻油搅拌均匀即可。
咸鸭胗
食材明细：
鸭肫300克，盐50克
咸鸭胗的做法步骤：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
玫瑰鸭胗
食材明细：
鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
玫瑰鸭胗的做法步骤：
1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃。
柠檬鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗2个
辅料：香菜少许，蒜末少许，小米辣半个，黄豆酱1勺，腌制柠檬汁1勺，糖少许，料酒少许，柠檬3片
柠檬鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗用盐和面粉抓洗干净去腥，用清水加料酒煮熟
2，捞起放凉
3，切片
4，调碗汁:香菜，小米辣，白糖，腌制柠檬汁，黄豆酱，蒜末搅拌均匀
5，切三片鲜柠檬
6，把鸭胗片放入碗汁拌匀，把柠檬片放上面拌匀
7，好有食欲
8，成品。
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