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“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了五仁馅。供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细:

主料:花生仁100克,芝麻50克,瓜子仁50克,蜜枣50克,杏仁片50克,核桃仁50克,面粉125克,糯米粉100克

辅料:大豆油60克,矿泉水150ML,白糖160克,白酒2汤匙

五仁馅的做法步骤:

1,先炒好花生,或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。

2,把花生擀碎,不能擀太碎或太整哦。

3,擀好了,放盆里晃晃,皮和仁就分开了。

4,蜜枣切碎料。

5,黑芝麻和白芝麻同炒,稍微擀一下。

6,核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。

7,杏仁片烤熟或文火炒熟。

8,备好熟瓜子仁。

9,炒好面粉和糯米粉。

10,盆中加入水和油,糖拌匀。

11,加入备好的五仁,白酒,面粉。拌匀。

12,按需要的比例量好之后捏紧,搓圆。

小贴士:

1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。

2、果仁可以换自己喜欢的,葡萄仁也可以。

3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150-160. 我用的150ML。

97Msw.com相关知识

椰丝五仁馅怎么做好吃 椰丝五仁馅


椰丝五仁馅

眼看一年一度的中秋节就要来到啦,又是该制作月饼的时间啦。 说起月饼的馅料真是越来越丰富啦,每年都会推出新品,但是在我家最钟爱的还是传统的五仁馅,可我偏偏还有那么

食材配方

主料:

椰蓉

50g

核桃仁

20g

葡萄干

30g

芝麻

20g

熟面粉

30g

辅料:

玉米油

适量

绵白糖

适量

蜂蜜

适量

做法 共7个步骤

1.葡萄干适量

2.白糖中加入芝麻

3.加入核桃仁

4.混合面粉

5.稍稍拌匀

6.干湿材料混合

7.揉成团即可

五仁馅广式月饼


食材明细:

易小焙甜味自拌馅150g,易小焙广式月饼预拌粉100g,鸡蛋1个,吴香香花生碎20g,色拉油25g,吴香香黑芝麻10g,转化糖浆75g,吴香香白芝麻10g,葵花籽仁18g,大杏仁18g (8个),南瓜子仁16g,冬瓜条26g,山楂条20g,腰果14g

五仁馅广式月饼的做法步骤:

第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内;

第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;.搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;

第3步再搅拌均匀;面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;

第4步在面团静置的过程中,可以先准备馅料;将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;

第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g(8个)以上原料全部倒入容器内;

第6步加入易小焙甜味自拌馅;搅拌均匀;揉成35g/个的馅料;

第7步取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;

第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;【预热】放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;

第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;表面刷薄薄一层的蛋液即可;【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;

第10步取出装盘

小贴士:

温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ,非常好吃。

老式椒盐五仁馅月饼


原料:

饼皮:中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克

五仁馅:花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克,熟面210克(其中糕粉80克),花生油120克香油15克糖135克(细砂糖60克+75克糖粉)糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面(因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克

模具:皮与馅为4:6比例,若喜欢吃皮厚的就5:5好了我觉得更好吃

83克按压式月饼模

准备工作:

1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。

2、面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

3、五仁原料提前选好烤熟,该去皮的去皮,该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜,要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。

4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。

5、醒好的面团分成每个33克

6、蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。

开始包了:

1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。

2、全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)

3、取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里。

4、烤箱180度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。

5、最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

栗子榄仁馅


食材明细:

栗子仁 500克

白砂糖 80克

盐 1/3茶匙

生粉 30克

花生油 小半杯(约4汤匙80克)

麦芽糖 80克

榄仁 30克

栗子榄仁馅的做法步骤:

1、先把买回来的栗子剥皮:

1)用刀在栗子上砍出一个“十”字。

2)锅里把水烧开,把都砍“十”字的栗子放进水中,水要没过栗子。

3)稍等一会,栗子的“十”字会往外翻,这时要立即捞出放入冷水中。

4)逐个捞出剥皮,栗子皮很容易就剥离了。

2、剥好皮的栗子仁先称重,记录好。再放入锅里,放刚没过栗子仁的水,水开后转小火煮半小时。

3、等栗子仁稍凉后,分次放进料理机搅烂,最后把生粉加入栗子泥中拌匀。

4、热锅放油,油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥,加盐,不停用铲子慢慢搅圆圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。

5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。

6、煮至栗子泥能堆成团,再继续煮几分钟就可以熄火了。

7、等栗子泥凉了,再加入榄仁揉匀就可以使用了。

小贴士:

1、剥栗子皮前砍的十字可以大些,这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦,让栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。

2、栗子本身带有一定的香甜味,而且有少许粘性,所以糖和油都比红豆的要少放。

3、料理机搅不动时加点水,煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加,不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。

4、栗子泥刚下锅时像油炸一样,注意别让油伤着了,栗子泥要沿着锅边轻轻倒,搅拌一会就能油泥融合。

5、尽量炒煮干水分,不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂,而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。

6、馅的干湿程度另一种判断:栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较,软硬度一样就是最好的。

7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。

8、这是做月饼馅的,做栗子蛋糕时不用煮到这么干。

#ACA烘焙明星大赛#五仁馅鳄鱼面包


食材明细:

主料:水120克,酵母粉4克,高筋粉330克,糖30克,鸡蛋1个,盐2克

辅料:五仁馅200克

#ACA烘焙明星大赛#五仁馅鳄鱼面包的做法步骤:

1,主料中的所有材料放入面包机内,执行和面、发酵程序

2,发酵到两倍大后,取出,揉去气泡,静置饧面二十分钟

3,面团分成4:6,将大的那部分擀成片,小的那部分做四肢和眼睛等小零件

4,将五仁馅捏长条放在面片上,周围斜着划长条,一左一右交叉着把馅包起来

5,一从头部一直包到尾部

6,尖端捏长捏尖

7,取一小块当头部内芯,面片折成长三角形,捏好口

8,做出眼睛、眼皮和爪子

9,用剪刀剪出嘴部的尖牙,背部和尾部的尖刺

10,二次发酵三十分钟后,表面刷蛋液,入烤箱中层上下火150度,烤25分钟左右即可

小贴士:

1、擀片的时候可以稍厚些,我擀得有些薄,所以左右交叉折叠时,每条折成两层做的;
2、馅料可以依照个人喜好来。或者不包馅也行。

五仁酥


食材明细:

油皮:面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克

油酥:面粉140克、油70克左右

五仁馅:花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄干20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁、榛子粉、冰糖、油各适量

表面装饰:芝麻、蛋黄液

五仁酥的做法步骤:

1、将油皮和油酥分别和成团,稍饧一会儿。

2、各果仁烤熟或炒熟,花生、核桃去外衣,大块果仁掰成小块,葡萄干切碎,冰糖敲碎,熟面粉过筛。

3、将除油以外所有馅料混合,慢慢倒入油,边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。

4、案板上抹油,将油皮和油酥各分成20个剂子。

5、把油酥包进油皮,收口向下,依次完成。

6、将面皮擀成长条状,卷起,旋转90度,再擀一次,卷起。

7、将面皮擀成圆形,取一团馅料包入,用虎口处收口捏严,收口朝下稍稍按扁。

9、烤盘刷油或铺油纸,排入包好的五仁坯,刷蛋黄液,撒上芝麻。

9、烤箱预热180度,中层30分钟左右。

小贴士:

1、松仁、榛子粉、冰糖如果没有可不放,可适量增加其他材料比重。

2、馅料中各材料比重没有严格限制,可根据个人喜好调整用量。

3、很多人调馅时会加水,依本人经验,千万不要加水,否则烤脆的果仁吸水后就不那么脆了,且酥皮也会吸收水分,影响口感,我做的五仁放一个月口感都不变,就是因为不加水。

4、烘烤时间根据自家烤箱的威力调整,如果上色较早,可移入下层再烤,烤5-10分钟时可取出再刷一遍蛋黄液,也可以不刷。

5、如果馅没用完,装进保鲜盒可冷藏一个月以上。

五仁汤圆


食材明细:

糯米粉300克,清水适量,五仁馅料适量

五仁汤圆的做法步骤:

第1步把馅料团成团,大小大约是之后汤圆大小的2/3,按需求调整糯米粉加50度左右热水团成团,三光政策,水慢慢加入,之后快成型时可加入一点凉水成型

第2步去一块糯米粉按成碗状包住一个馅料,不要担心馅漏,可以揪出另外的糯米团按上补漏,然后像揉橡皮泥一样在手心团啊团…最后滚上点干糯米粉水烧到冒泡下汤圆,煮至浮起…

第3步完成!

小贴士:

热水和糯米粉!

五仁发糕


发糕,是人们常吃的一款点心食品,外面卖的大多数都是玉米发糕,今天换个新口味,来个五仁发糕吧,营养健康,吃了心情也好。

材料:

面粉200g,小米面50g,玉米面50g,黄豆面50g,南瓜泥100g,糖30g,牛奶180g,酵母3g(糖的量可根据自己口味添加),熟核桃仁,红枣、葡萄干、黑白芝麻、花生份量随意

做法:

1、核桃仁和花生仁先用烤箱烤熟,葡萄干和红枣洗净,擦干水份。把红枣去核切小丁,核桃掰碎、南瓜蒸熟压泥。各种粉类还有糖放入容器中。

2、酵母融于牛奶中,倒入容器里揉成非常柔软还有些粘手的面团。

3、放入全部果仁,揉匀。

4、把揉好的软面团放入耐热的容器中,压平,置温暖处发酵1.5-2倍大。

5、开水上锅,蒸约35分钟左右,关火后焖5分钟即可出锅

小贴士:

1、无论何种口味的发糕,个人认为红枣是必不可少的。

2、和面时可加入一勺食用油能帮助面团更好发起且不沾盆。

3、醒发时间一定要到位,否则成品会发硬。

黑芝麻的功效与作用秋季嚼把它活到百岁无白发

近些年来,黑芝麻成了养发护法的佳品,当然它还有很多别的功效,比如健脾胃,助消化,降血压。而此时正值秋季,每天嚼一点黑芝麻,能够让你活到百岁都无白发,是不是很惊奇,一起跟着小编来看看,黑芝麻还有啥功效吧。

芝麻,在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评价:健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳,可治神经衰弱,抗衰老。

还有谚语说:芝麻绿豆糕,吃了不长包。这也道出了芝麻与绿豆都具有排毒的功能。从芝麻中提取的香油,不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品,也广泛用于食疗解毒。

芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为芝麻,而黑芝麻的黑字是不能省略的,也不是多余的。

谚语说:嚼把黑芝麻,活到百岁无白发,意思是说黑色芝麻养黑发。黑芝麻又称胡麻、脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中,常见胡麻仁,其实就是黑芝麻。

在中医看来,黑芝麻不仅能养黑发,还有护肤美肤作用,常吃黑芝麻,干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩,从而延缓衰老。

黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。

现代医学研究表明,黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素,有延缓衰老的作用。

巧食芝麻治愈常见病

1.头发枯脱、早年白发:取芝麻200克,何首乌200克共研细末,每日早晚各服15克。

2.干咳少痰:取黑芝麻250克,冰糖100克,共捣烂,每次以开水冲服20克,早晚各一次。

3.高血压:黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混匀,日服3次。

4.老年咳喘:炒黑芝麻250克,生姜200克捣汁去渣,再与芝麻同炒,加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(捣碎蒸溶)各120克,混合后装瓶,每日早晚各服1汤匙。

结语:黑芝麻对老年朋友的功效有很多,高血压,老年咳喘等疾病都有不错的效果,大家不妨趁着这个秋季,跟着小编一起,多吃点黑芝麻,除了让我们的头发变黑,还能健脾胃,助消化哦。

芝麻开花歇后语每天吃一勺它健骨骼抗衰老

我们生活中有那么多种健康营养美味的食物,有的时候选择起来都觉得好困难,更是为一日三餐吃什么好发愁,其实大可不必,每一种食物多有自己的营养价值,只要吃了让自己身体更棒就好。下面为你介绍一种酱,不管是直接吃还是拌饭,拌菜,味道都超级棒,更具有独特的营养价值。

好处一:养颜抗衰老

芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。

好处二:补钙健骨骼

在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

好处三:优质蛋白质

经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉,芝麻酱含铁高,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。

不过,芝麻酱热量、脂肪含量较高,在食用芝麻酱时,应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物,有意识多吃一些蔬菜、粗粮,以一天食用10克左右(两小勺)为宜。

结语:常吃芝麻酱,对身体的好处少不了,而且常吃芝麻,还能养发呢。

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揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法!提起黑芝麻,大家最为熟知便是其乌发的功能,其实,黑芝麻还有许多不为人知的其他神效。有些人不喜欢黑芝麻略苦味道,但今天推荐的这几种黑芝麻家常吃法,不仅美味,食疗价值还高,值得你试一试噢!

除了养发乌发之外,黑芝麻还有哪些鲜为人知的神效?

黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外,黑芝麻还有很多鲜为人知的神奇功效:

黑芝麻具有很好的抗氧化功能,因为它丰富的油脂和维生素E,能滋润皮肤、补血通便,是养颜驻颜的保养佳品。

黑芝麻还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

此外,黑芝麻还具有益脑填髓的功效,对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说,多吃一些黑芝麻会极有益处。

黑芝麻这几种家常食疗吃法你知道几个?

芝麻蜜糕:用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.52小时,上屉蒸20分钟即熟。

功效:有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

黑芝麻椹糊:用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放入石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。

功效:此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

芝麻核桃粥:用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。

功效:此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。

五仁饼干


食材明细:

主料:低筋面粉100g,黄油60g,鸡蛋半个

辅料:五仁馅120g,糖25g

五仁饼干的做法步骤:

1,黄油切成小块,室温软化

2,分两次加入白糖和蛋液,打发

3,打发至发白蓬松即可

4,加入五仁馅料,搅拌均匀

5,筛入低筋面粉

6,切拌均匀

7,分成均匀的小球放入烤盘

8,用叉子轻轻压出纹理

9,烤箱预热至170度,中层上下火,20分钟左右观察上色即可

10,烤好后晾凉即可。

小贴士:

五仁可以根据自己的喜好去调整,干果重量等量换算即可。

五仁吐司


食材明细:

鸡蛋2个,酸奶2瓶,面粉4杯,奶粉一大匙,盐一小匙,糖3大匙,元肉一大把,黄油2大匙

五仁吐司的做法步骤:

第1步后油法把原料扔面包机里揉好面,然后发酵。发酵好的面团分成3等份,排气分割滚圆,松弛15分钟。

第2步擀成椭圆形,铺上五仁馅。叠三折后再松弛一会儿。

第3步顺长擀开后卷起来排入吐司模。二次发酵至8分满,表面刷蛋液。

第4步烤箱预热180度,下层40分钟。烤好后脱模放凉,用保鲜袋装起来,第二天切片食用。

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