自来红五仁月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉800g，糖40g，麦芽糖40g，玉米油360g，小苏打4g，开水304g，花生适量，核桃适量，杏仁适量，瓜子适量，南瓜子适量，冰糖适量，葡萄干适量，桔子糖适量，植物油适量，凉开水适量，糯米粉适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，

五仁自来红月饼的做法步骤：

1.花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟

2.糯米粉炒熟

3.花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎

4.倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等

5.将适量植物油烧热后倒入馅里面

6.加入适量的凉开水，成团不易松散即可

7.糖，小苏打、麦芽糖放入大碗中

8.倒入开水，搅拌均匀

9.倒入玉米油搅拌均匀

10.倒入面粉

11.揉成团。

12.放进面包机，启动和面程序

13.我揉到了这个程度

14.将面团分成四份，实在太大了，不好操作，只能分开操作。

15.取其中一份用擀面杖擀成长方形

16.擀好的面片两端向中间叠起

17.再对折，做一个四折

18.折好的面片横放在面板上，再次擀成长方形面片，再次做一个四折，做3至4次四折，直到面团表面变得非常光滑平整

19.折叠好的面团再次擀开，从一头卷起

20.分成等量大小的面团

21.分好的五仁馅

22.取其中一块面团，切面向上压扁

23.包入五包入五仁馅

24.用虎口慢慢向上推面皮

25.收口向下，完成

26.红曲粉加适量水化开，用瓶盖沾少许红曲溶液印在饼坯上

27.放入预热好的烤箱。200度，中层，上下火30分钟，月饼表面变成棕红色即可

28.依次操作完剩余的面团

小贴士：

原方用的香油，我不喜欢香油的味道，如果你不介意可以换成香油，那样会更正宗吧。这个量我做了40个，量比较大，请根据需要酌情增减用料。

食材明细：

月饼皮：面粉200克，麦芽糖10克，白砂糖10克，小苏打1克，香油90克，开水76克

馅：熟面粉40克，瓜子仁10克，冰糖10克，糖桂花1汤匙，核桃仁20克，山楂条10克，葡萄干10克

自来红月饼的做法步骤：

1，准备材料。

2，将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。

3，熟的核桃仁用刀切碎。

4，葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。

5，将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

6，将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。

7，加入200克面粉，再加入开水。

8，充分的揉面约15分钟，要揉匀。

9，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

10，、擀好的面片，将两边向中间折过来。

11，折好的面片像叠被子再对折。

12，把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）

13，折好的面团再次擀开，卷起来。

14，卷成圆筒状。

15，将卷好的面团，切成小剂子。

16，将馅料分成同等份。

17，取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

18，擀好的圆形面皮，包入馅料。

19，依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

20，将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，烤焙25-30分钟。

21，月饼表面变成棕红色即可。

小贴士：

1、面要反复揉匀，酥皮烤出来才会好吃。

2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。

3、全部用香油烤出来很好吃。

食材明细：

主料：：面粉200克，白糖10克，麦芽糖10克，玉米油80克，小苏打1/4小勺，红曲水适量，

辅料：：玉米油35克，香油15克，玫瑰酱3克，橘饼10克，冬瓜条10克，瓜子仁5克，花生30克，熟面粉40克，冰糖10克，白糖80克，

京式自来红月饼的做法步骤：

1.准备馅料

2.将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗

3.拌匀

4.加入玫瑰酱和油

5.拌匀

6.加入熟面粉

7.拌匀，备用

8.准备面团料

9.将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗

10.加入适量温水搅打至乳化

11.少量逐次加入面粉

12.调制成面团

13.将馅料和面团分别下16个小剂

14.将面剂按扁

15.放入馅料

16.包起来

17.收口向下放置

18.按成扁圆形，放入烤盘，

19.用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈

20.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，

21.呈金黄色即可

小贴士：

原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。

月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。月饼馅：熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核

材料：

主料：小麦面粉175克，，

辅料：芝麻油3大勺，青红丝1把，花生油1大勺，冰糖15克，苏打粉1/4小勺，开水55克，白糖50克，糖桂花1小勺，核桃仁20克，，

自来红的做法步骤：

1. 沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时

2. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状

3. 醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用

4. 取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚

5. 用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出

食材明细：

酥皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，玉米油90克，小苏打1克，沸水80克

馅料：砂糖80克，香油28克，熟粉40克，干桂花适量，冰糖10克，瓜子30克，桃仁30克

老北京月饼——自来红的做法步骤：

1，酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

2，把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍）

3，倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。

4，搅拌均匀倒入200克面粉。

5，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。

6，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

7，擀好的面片，将两边向中间折过来

8，折完后再对折。

9，把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折

10，折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状

11，卷好的面团，切成10个小剂子

12，接下来制作馅料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克

13，把所有馅料所需材料一起放入大碗中。

14，用手把所有材料抓匀即可。

15，馅料同样分成10份

16，取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。

17，馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上

18，依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

19，将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色