栗子榄仁馅

食材明细：

油皮200克，牛奶250克，土豆(黄皮)100克，鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)50克，花生油100克，大葱3克，盐4克，味精3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，香油10克，料酒3克，辣酱油5克

榄仁响铃的做法步骤：

1.将土豆煮熟去皮压成泥状。

2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。

3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。

4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

榄仁适量，白砂糖150克，花生油50克

琥珀榄仁的做法步骤：

1.榄仁(橄榄核里的果仁)250克入沸水浸泡10分钟，去仁衣，捞起沥干。

2.锅内注清水200克烧开，投入白糖，用勺不断搅动，至糖卤出现小气泡时，下入榄仁煮沸，待糖卤由稀变稠，倒入漏勺，沥去多余糖卤，迅速摊开。

3.将裹上糖质的榄仁，放入温油内，用小火炸成金黄色(中间需经常翻动)，马上捞出，平摊于果盘中，晾凉即可。

小贴士：

因为需要炸制要备花生油750克

食材明细：

富强粉4公斤，粟粉500克，鲜蛋5公斤，白砂糖4.5公斤，榄仁(撒面用)750克，猪油(扫盘用)150克，清水250克。

榄仁切蛋糕的做法步骤：

与莲花蛋糕基本相同，区别于造型时不用蛋糕壳而用饼盘盛装烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准色泽金黄，入口香甜松化。

食材明细：

虾仁100克，竹笋100克，胡萝卜50克，丝瓜75克，辣椒(红、尖)10克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，黄酒5克

榄仁什锦虾仁的做法步骤：

1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。

2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。

3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘笋就是胡萝卜。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

苋菜(紫)300克，色拉油75克，大蒜(白皮)3克，姜3克，盐3克，味精2克

榄仁炒苋菜的做法步骤：

1. 榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分；

2. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起；

3. 炒锅烧热下色拉油，放入苋菜，精盐，少许鲜汤，至八成热，倒入漏勺沥干；

4. 炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥，姜末煸香，投入苋菜，榄仁，味精，炒匀装盘即可。

小贴士：

苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。