东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的鲜嫩鸡汁酱，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
青蒜20公克，八角2粒，鸡油30公克，鸡胸肉1副，鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙
鲜嫩鸡汁酱的做法步骤：
1.青蒜切小段备用。
2.将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮约10∼12分钟出味。
3.放入鸡胸肉，以小火煮熟(8∼10分钟)，熄火后浸泡10分钟即完成。
4.拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，再搭配适量青菜一起食用。
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鲜嫩蛋
食材明细：
蛋4颗，鸡肉80公克，鱼板45公克，金针菇50公克，蛤蜊高汤700cc，鸡汤块1块，香油15㏄
鲜嫩蛋的做法步骤：
1.鸡肉去骨切小块，放入沸水中烫熟；鱼板切丁；金针菇去蒂，备用。
2.蛋打散并加入蛤蜊高汤、作法1的材料及所有调味料拌匀。
3.将作法2的蛋液以中小火蒸熟即可。
註：蛋液蒸至约八分熟时，可放入鱼板片装饰。
酱香浓郁、肉质鲜嫩的酱爆鸡丁（下酒菜）
食材明细：
鸡胸肉1块（150g），黄瓜1根，甜面酱2汤匙，炸花生米20g，料酒1汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，大蒜2瓣，盐少许，葱白1一段，白糖2茶匙
酱香浓郁、肉质鲜嫩的酱爆鸡丁（下酒菜）的做法步骤：
第1步如图:准备以上食材鸡肉切成1.5~2厘米的方丁，黄瓜如图切成方丁，大蒜切片，大葱破半切小段，崴两汤匙甜面酱备用
第2步鸡丁放入料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制10分钟大火起锅，待锅至7成热时，下入腌好的鸡丁和大蒜翻炒
第3步待鸡丁表面变白时放入大葱段继续翻炒半分钟下入黄瓜丁，放入少量食盐（半茶匙）翻炒均匀
第4步待黄瓜炒制半熟时（如图炒出汤汁）下甜面酱翻炒均匀最后下入炸花生
第5步翻炒均匀即刻出锅装盘上桌，饮白酒做下酒菜，佳
小贴士：
1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切，更好切。2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
鸡汁蹄筋
食材明细：
蹄筋250克，油菜心150克，胡萝卜片适量调料味精、鸡油、盐、高汤各少许
鸡汁蹄筋的做法步骤：
1、油菜心焯水，调味，插上胡萝卜片装盘待用。
2、蹄筋焯水，加入高汤煨透，入盐、味精调味，勾薄芡，装盘，淋上鸡油即可。
小贴士：
特点
蹄筋软糯醇厚，营养丰富
鸡汁排骨
食材明细：
排骨八段，上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
鸡汁排骨的做法步骤：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
鸡汁汤面
食材明细：
拉面150公克，青菜适量，葱1根，去骨鸡腿肉1/2支，鸡汁浓汤500㏄，油10㏄
鸡汁汤面的做法步骤：
1.将面、青菜烫熟放入碗中。
2.将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
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