“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面，我们为你推荐了鲜嫩蛋，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
蛋4颗，鸡肉80公克，鱼板45公克，金针菇50公克，蛤蜊高汤700cc，鸡汤块1块，香油15㏄
鲜嫩蛋的做法步骤：
1.鸡肉去骨切小块，放入沸水中烫熟；鱼板切丁；金针菇去蒂，备用。
2.蛋打散并加入蛤蜊高汤、作法1的材料及所有调味料拌匀。
3.将作法2的蛋液以中小火蒸熟即可。
註：蛋液蒸至约八分熟时，可放入鱼板片装饰。
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鲜嫩酱油鸡
食材明细：
鸡腿2只，小葱3根，姜片4-5片，香菜少许，味极鲜酿造酱油半碗，冰糖适量，水半碗，酱油半碗，老抽（可放或不放）少许
鲜嫩酱油鸡的做法步骤：
第1步把鸡腿洗干净晾干血水，姜切片，葱切三段备用取砂锅一只，放入葱段姜片垫底
第2步按1：1比例加入酱油和清水，并加入适量冰糖，这个看个人喜好。加入老抽，上色漂亮点。汤汁能没过鸡腿一半就可以了。大火烧开，放入鸡腿，记得先放鸡皮那一面，盖上盖子，转最小火焖约5分钟
第3步打开翻面，调中火煮开后转小火煮5分钟左右，想要上色漂亮点再关火之前把鸡腿返回鸡皮向底那一面关火不开盖焖约15分钟即成。斩块配香菜上桌
小贴士：
酱油和水的比例是1：1，用砂锅的好处是最后焖鸡的时候可以保持住温度！
鲜嫩芦笋手卷
食材明细：
芦笋2根，细柴鱼片适量，美乃滋适量，寿司饭少许，海苔1/2片
鲜嫩芦笋手卷的做法步骤：
1.将芦笋洗净，汆烫后泡冷水，切长段备用。
2.将海苔用火微烤，舖上少许寿司饭，挤适量美乃滋，再放芦笋，卷成圆锥状，撒上柴鱼片即可。
Q弹鲜嫩鱼丸
食材明细：
五花肉馅适量，鱼肉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒水适量
Q弹鲜嫩鱼丸的做法步骤：
第1步剔鱼肉海鱼清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；剩余的鱼皮不要丢，后期用来炒辣椒超好吃的；剁鱼肉在面板上不断地剁鱼肉，觉得鱼肉开始粘刀后可以加入稍许的水，剁完一面后在反过来剁一面；
第2步准备鱼丸料放入猪肉馅，分量大概是鱼肉量的四分之一；准备好葱、姜、蒜、淀粉、花椒水、鸡蛋；调味将葱、姜、蒜剁碎，放入盆内；打入鸡蛋，放入淀粉、盐、少量胡椒粉；
第3步搅拌肉泥鱼肉顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入花浇水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；摔打肉泥这一步很关键，肉泥要经过充分的搅打或是摔打,这样出来的鱼丸才会更有弹性；
第4步放入少量植物油加入少量植物油，继续摔打一会儿，鱼丸就可以了；烧水半锅凉水烧开后小火，之前没有用完的花椒水放旁边；
第5步挖鱼丸用手抓一块鱼肉，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，每挖完一个丸子后，勺子沾下花浇水，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼泥用完冷水过凉鱼丸做好放入冷水中过下凉，这样丸子会更紧实一些，同时也能去掉浮沫。
第6步鱼丸做好后可以冷藏起来，方便以后食用；
小贴士：
注意：1、鱼丸做好后可以冷藏起来，方便以后食用；2、鱼肉给孩子吃的话，盐要少放一些；3、鱼肉有弹性的话，摔打的时间要长一些哦。
鲜嫩蘑菇蒸蛋做法大全 鲜嫩蘑菇蒸蛋的做法大全
鲜嫩蘑菇蒸蛋
鸡蛋含各类营养，是人类常食用的食品之一，而且蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋在我们的家常菜里无论煎，炒，煮，蒸等任何烹
食材配方
主料：
鸡蛋
3只辅料：
麻油
适量盐
适量蘑菇
适量枸杞子
适量香菜
适量
做法 共7个步骤
1.准备鸡蛋三只。
2.准备适量的新鲜蘑菇切片和枸杞子（枸杞子预先泡浸）
3.将鸡蛋打散加盐和麻油拌均匀。
4.将一碗水加入拌好的蛋液里再搅拌均匀。
5.将拌均匀的蛋液放入蒸锅盖上盖子大火蒸7分钟蛋液定型（看具体碗的大小，蛋液的多少来定时间）
6.当鸡蛋即将蒸熟的时候摆放蘑菇片和枸杞子在蒸定型的鸡蛋上盖上盖子再蒸四分钟熄火待十分钟即可。
7.上桌前摆放些香菜点缀即可趁热享用了。 这款蒸蛋的特点：色泽漂亮，鲜嫩滑口，营养丰富，加了蘑菇更鲜美。
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、1条，大葱适量，姜适量，小葱适量，香菜适量，盐适量，纯香麻适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，油适量，自制混合豉汁料适量
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
第2步蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
附：蒸鱼好吃的6个关键 1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。 2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。 3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。 4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热； 5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头
食材明细：
油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头的做法步骤：
1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。
2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
鲜嫩酸甜糖醋排骨
原料：
生面筋160克，水发木耳26克，青、红柿子各22克；香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
做法：
1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。
2、把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。
3、把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
4、将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油2克、醋、湿淀粉等调成芡汁。
5、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油30克，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
特色：
鲜嫩爽口的香辣鱼
食材明细：
草鱼1条，豆笋80g，姜片4~5片，香菜适量，蒜粒适量，尖椒适量，老抽半勺，辣椒酱15ml，蒸鱼酱油30ml，盐半勺，料酒30ml，细砂糖半勺，白胡椒粉半勺
鲜嫩爽口的香辣鱼的做法步骤：
第1步草鱼清理干净切段，放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟锅中放入少许植物油，鱼块下锅两面煎至金黄色，盛起备用
第2步爆香葱姜和蒜瓣，加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味，加入一碗热水大火烧开后，加入鱼块和豆笋，盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟
第3步撒盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅
小贴士：
1、鱼鳃、黑膜腥味较重，一定要清理干净2、葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐，更加滑嫩易入味3、先煎鱼皮定型再煎鱼肉，鱼皮大约煎2-3分钟4、配菜可以按照自己喜欢加，豆皮、土豆、木耳均可5、吃鱼不要贪快，要小心鱼刺哦~
鲜嫩多汁的香菇酿肉
食材明细：
鲜香菇8朵，猪肉糜100g，葱适量，生姜粉少许，生抽适量，老抽适量，料酒适量，细砂糖适量，色拉油适量，盐适量
鲜嫩多汁的香菇酿肉的做法步骤：
第1步鲜香菇洗净；将菇盖与蒂分开；
第2步将香菇蒂切成碎末备用；猪肉糜加适量生抽、老抽、料酒、细砂糖、盐搅匀；
第3步放入香菇蒂丁拌匀；加入葱花、生姜粉、少许色拉油拌匀；
第4步把调好的馅料均匀的酿到香菇中；入220℃预热的烤箱，烤5分钟，取出，在表面淋少许色拉油，继续烘烤5分钟即可；
小贴士：
~碎碎念~1、肉馅中，可以适量添加自己喜爱的蔬菜，味道肯定更美味；2、家中如果没有烤箱的话，可以放入蒸锅隔热水蒸熟哦；
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