东坡菜谱

食材明细：

茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量

东坡茄子的做法步骤：

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀，即可

食材明细：

嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

东坡茄子的做法步骤：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

食材明细：

猪肉肉末200克，生姜一小块，蒜6瓣，茄子1根，粉丝一小把，盐一小勺，耗油2小勺，郫县辣酱一勺，酱油一小勺，醋一小勺，白糖一小勺

改良版东坡茄子的做法步骤：

第1步先把粉丝放入温水中泡着。蒜切末，生姜切丝。茄子整个从中间切断，然后切成小长条。锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。来回翻个，茄子煎成金黄色。茄子皮一面朝下摆好盘。

第2步煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。放入切好的蒜末，炒出蒜香味。放入姜丝翻炒。放入肉末翻炒。炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）把炒好的肉末放在茄子上。

第3步放上泡好的粉丝。找个空碗调汁，先放入一小勺盐。再放入一小勺白糖。倒入几滴醋（一小勺的量）倒入几滴酱油（一小勺的量）放入切好的蒜末。倒入几滴耗油。加一些清水搅拌均匀。

第4步开始放入蒸锅里蒸。蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。用盘子口上，反过来就可以吃啦。

食材明细：

肘子1个，香葱适量，姜1块，老抽适量，大葱半根，大蒜5瓣，料酒适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，酱油少许，醋适量，白糖适量

眉州东坡肘子的做法步骤：

第1步清洗、清水浸泡肘子。上火，水没过肘子，加料酒和老姜片，炖。开锅后转小火，盖盖子持续炖，直至皮松肉软。炖好的肘子，盛出待用。

第2步炖肘子的原汤，留下一碗备用。切大葱、姜末、蒜末、香菜、葱花备用。用酱油、醋、白糖、清水搅拌备用。

第3步然后，倒少量老抽将肘子涂抹均匀。上火蒸15分钟即可。倒入比平时炒菜较多的油，煸炒大葱、姜末、蒜末至微黄，出味儿。放入郫县豆瓣酱2～3勺（普通小勺）、调好的汁儿继续煸炒，煸炒爆香，然后倒入少量原汤，大火收汁后放入鸡精即可。

第4步将蒸入味的肘子盛盘等待浇汁儿。浇汁儿后放少许葱花香菜。完美的东坡肘子就可以上桌啦！

小贴士：

小火炖肘子时间比较长，大约在5～6小时。

食材明细：

五花肉300克，青菜2棵，葱1段，姜1块，花椒1茶匙，八角3个，咖喱4块，米饭1碗，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1汤匙，醋1/2汤匙，蚝油1茶匙

东坡肉咖喱饭的做法步骤：

第1步将五花肉切成块，用冷水焯水后盛出备用将葱绿切段，青菜掰成小块备用

第2步锅中倒入少许油，将五花肉放入锅中，小火煎至表面金黄锅中倒入热水，大火煮沸后倒入葱、姜、花椒、八角。盖上锅盖后转小火煮20分钟

第3步接着向锅中倒入糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油再向锅中倒入4块咖喱，搅拌至咖喱融化后，盖锅盖转小火咕嘟咕嘟煮15分钟

第4步将青菜倒入锅中，煮至稍微变软将做好的东坡肉摆到米饭上，再淋上花椒油

第5步来一碗这酥软香糯的东坡肉咖喱饭！

小贴士：

咖喱本身就有咸味，所以不用再加盐啦