鸡汁滚绣球

食材明细：

水面筋100克，栗子(鲜)100克，香菇(鲜)300克，萝卜300克，沙姜2克，黄花菜(干)5克，木耳(水发)3克，八角2克，花椒4克，酱油15克，盐3克，姜10克，冰糖10克，香油5克，花生油30克

狮子滚绣球的做法步骤：

1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用；

2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成卤汁；

3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟；

4. 萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子；

5. 鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片；

6. 木耳洗净；

7. 黄花切成寸段；

8. 炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒；

9. 入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘；

10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。

小贴士：

1. 制面筋球时，大小要均匀相等；2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的；3. 制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好，待味已入汤汁后再将布包取出。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

材　料：绞肉1/2斤，馒头1/4个，蛋白1个，鸡蛋面1/5斤，油8杯。盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

绣球的做法步骤：

1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。　

2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。

3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。

4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。

食材明细：

白鱼1000克，香菇(鲜)25克，冬笋130克，火腿100克，鸡蛋清50克，味精1克，小葱80克，姜75克，盐15克，猪油(炼制)5克

绣球鱼丸的做法步骤：

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 姜葱洗净，均切成细丝；

8. 熟火腿均切成细丝；

9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

小贴士：

1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜，同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔！这个创意灵感来源于泡芙塔！把泡芙换成中国传统的绣球，更符合中国人的新年！而且塔有高升之意，外面的金色糖丝有金、锦之意，都寓意着一年更比一年好！绣球加上外面的金色糖丝，就是锦绣之意，取名为锦绣中华，是要祝愿我们的祖国越来越富强，因为只有大家好，我们的小家才能更幸福，就像新浪美食越办越好，我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样！所以在这里也祝愿新浪美食越办越好，一年更比一年强！绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅，而且做的都不是太甜，太腻，大家品尝完前面的可口菜肴，来吃一个甜蜜的绣球塔，过一个甜甜美美的新年吧！

锦绣中华绣球塔

所需材料：南瓜馅（南瓜400克，黄油30克，细砂糖30克），紫薯馅（紫薯400克，黄油30克，细砂糖30克），栗子馅，飞饼皮，鸡蛋（刷绣球表面用），表面拉丝用糖浆（砂糖200克，清水30克）

绣球塔的做法：

1：南瓜蒸熟，碾碎。

2：黄油和砂糖准备好。

3：南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

4：紫薯蒸熟。

5：碾成泥。

6：同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒，炒至馅料收干水份，能团成团即可。

7：三种馅料团成团，栗子馅是我以前炒的，也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒！

8：飞饼皮一张，自然解冻。

9：表面扑面粉，擀薄。

10：切成均匀的细条。

11：先把细条竖着码好，在横着放上一根，按图中所示码好。

12：然后按图中所示，放上第二根。

13：编好的绣球的皮。

14：用圆形的模具压出一个圆形的面皮。

15：把面皮放在保鲜膜上。

16：包上馅料。

17：包好，收好口。

18：包好的绣球。

19：表面刷上全蛋液。

20：放在烤盘里。

21-22：放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右，表面上色即可。

23：细砂糖和水一起放入锅中，小火熬制。

24：熬至糖浆金黄，变粘稠，拿一根筷子，沾上糖浆。

25：然后立即插入冷水中。

26：糖浆变硬，就是熬好了。

27：拿一个绣球，沾上糖浆。

28：一个一个码好，成塔状。

29：然后用两根筷子挑起糖浆，在绣球塔的表面拉丝即可！

美食小提示

1：累死臣妾了，编辑这种过程繁复的菜真心累人呀，我用的飞饼皮，如果自己能开酥的话更好！

2：炒馅我放的糖不多，有点清甜的感觉，如果习惯甜的可以多加点糖。

3：因为要包馅料，所以馅料要炒的干一些。

4：熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了！

5：其实不难的甜点，就是有点耐心即可！

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

食材明细：

主料：：面粉适量，酵饼适量，牛奶一盒，清水适量，蜂蜜适量，白糖少许，

绣球馒头的做法步骤：

1.经过二次发酵后，饧发好的发面团（在菜谱新年的第一锅馒头里有说明）

2.花样馒头需要的发面团要硬些，就使用面条机加生面粉压成的厚面片，利于后的处理

3.裁一段面片

4.从一边卷起，卷成园长卷

5.卷四个同样长度的面卷，按图示编

6.按顺时针方向，相邻的两个，下面的压上面的

7.第一圈编好

8.第二圈按逆时针方向，还是下面的压上面的编

9.一圈顺时针，一圈逆时针，面卷全部编完了

10.编好的面饼，四周向内拢，围成球型

11.保温、保湿饧发两小时，冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟即可

小贴士：

发面团加紫薯、胡罗卜成彩色面团，编出的绣球馒头就是彩色的