【主料】鸡脯肉1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,青椒1个
【辅料】花生米,甜面酱,葱白,蒜头,鸡蛋(取蛋清)
【做法】
图1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用;
图2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟;
图3.图4.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟;
图5.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明;
图6.图7.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可。
【小贴士】
1.黄瓜,胡萝卜,鸡丁的大小可随意,但个人觉得要是做盖浇饭的话,适当切小一点,吃起来口感会比较好。此外,因为胡萝卜比较不易熟,所以是先炒胡萝卜,再炒其它辅料。
2.我用的花生米是已经加工过的,是熟的,如果是生的花生米,要先炒过才能用哦!还有,花生米最后放,和其它食材略微炒一炒就行了哈,这样既吸收了酱汁的味道,又能保持本身的香脆。
3.我喜欢吃辣的,所以加了一勺豆瓣酱,另外,因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度,所以没有再放盐,筒子们可根据个人口味自行掌握哈。
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代
食材配方
主料:
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料:香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
食材明细:
酱香汁制作:适量,葱1根,姜2片,蒜3瓣,洋葱适量,郫县豆瓣酱5克,黄豆酱5克,蒜蓉辣酱5克,白糖3克,五香粉3克,十三香2克,麻辣鲜3克,淀粉适量,色拉油适量,水适量,肉酱制作:适量,肉糜200克,姜1片,蒜2瓣,麻辣鲜2克,豆瓣酱17克,白糖2克,花椒油制作:适量,花椒粉1克,孜然粉1克,色拉油适量,撒料制作:适量,小葱1根,白芝麻适量
咸香浓郁的土家酱香饼的做法步骤:
第1步制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀,倒入面粉中,和成棉絮状,再揉成光滑洁白的面团,盖上保鲜膜醒到1.5倍大;调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机,打成肉泥;
第2步做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥,加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀,倒入锅内小火熬制,收至浓稠;面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油,面团切出50克剂子,抹上花椒油,擀成厚薄均匀的圆形饼皮,刷一层肉泥;
第3步烙饼。油七成热时放入饼胚,带肉泥一面朝下,转小火烙到肉泥变色翻面,再烙半分钟,刷一层酱香汁,再撒入葱、白芝麻即可。
酱爆鸡丁的做法
食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
食材明细:
主料:鸡胸脯肉600克,
辅料:核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克,
调料:甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。
2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。
3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。
4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。
食材明细:
鲜鱿鱼适量,西兰花适量,西红柿适量,青红黄椒适量,姜适量,蒜头适量,葱适量,干辣椒适量,蚝油适量,黑胡椒碎适量,盐适量,糖适量,米酒适量
香浓爽脆的蚝油酱爆鱿鱼的做法步骤:
第1步将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
第2步划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
第3步锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
第4步姜、蒜头、葱切成合适的小段;锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
第5步最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小贴士:
1.先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;2.把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;3.鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;4.汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;5.汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;6.其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;7.加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。
食材明细:
面粉150克,芝麻酱20克,酵母粉适量,芝麻适量,椒盐适量,油适量
酱香浓郁、酥脆可口的麻酱烧饼的做法步骤:
第1步用温水加入面粉和酵母粉中;和成软硬适中的面团, 盖上保鲜膜, 饧上二十分钟;
第2步芝麻酱放入碗中, 加入适量的油将它泄开;再加入适量的椒盐搅拌均匀;
第3步将饧好的面擀成长方形, 倒入准备好的芝麻酱;再将芝麻酱均匀的铺在面片上, 注意四周边上不需要;
第4步将面皮卷起来;切成小段,
第5步将每小段用双手将两端捏紧;再朝中间对折收口;
第6步反过来为饼子上面;在饼子表面刷层水;
第7步将它按压在芝麻中;这样饼子表面都沾满了芝麻, 再按压一下固定;
第8步将电饼铛上下烤盘都刷层薄薄的油,打开开关, 预热;
第9步预热好后将饼子正面朝上放入;盖上盖, 选择烤饼功能键,
第10步四分钟后就可以了;盛入盘中;
第11步咬上一口, 好香。
小贴士:
1. 这饼子是用半发酵面团做出, 因此不必要等到发酵, 只需饧上二十分钟即可;2. 买来的麻酱比较粘稠, 因此用少许油泄开, 加入点椒盐味道更香;3. 包时注意面皮擀的越薄层数越多, 因此可以边卷边撑;4. 卷好后切成段, 两端捏紧, 再向中间折叠, 这作为饼子的底面; 5. 饼子表面刷层水, 有利于沾上芝麻, 沾好芝麻后按压一下, 固定住;6. 先在电饼铛上、下烤盘刷层油, 预热电饼铛, 放入烧饼, 选择烤饼的功能键, 只要四分钟, 就可以了。
食材明细:
鲈鱼(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、1条,大葱适量,姜适量,小葱适量,香菜适量,盐适量,纯香麻适量,胡椒粉适量,李锦记蒸鱼豉油适量,料酒适量,油适量,自制混合豉汁料适量
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;
第2步蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士:
附:蒸鱼好吃的6个关键 1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。我是个“老派”之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。 2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。 3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。 4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热; 5.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。 6.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~
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