鸡汁蹄筋

食材明细：

牛蹄筋1000克，小白菜1000克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

鸡汁牛蹄筋的做法步骤：

1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

食材明细：

牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。

卤蹄筋的做法步骤：

1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。

2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。

材料替换

原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。

口味变化

调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。

食材明细：

猪肘1个、莲子200克，冰糖200克，猪油500克、湿淀粉10克。

莲子蹄筋的做法步骤：

1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放入蒸锅内蒸3小时。

2、将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克拌匀。

3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。

4、肘子放在盘中间，莲子围在四周，汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。

小贴士：

特点

色泽淡雅，蹄膀软烂润滑，莲子松软清香。

操作提示

肘子要刮洗干净皮上的油泥，以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。

食材明细：

猪蹄筋250克，大蒜(白皮)250克，莴笋250克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)20克，鸡油10克

大蒜蹄筋的做法步骤：

1. 将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。

2. 锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。

3. 将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。

小贴士：

本菜需准备奶汤500毫升左右

食材明细：

虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克

虾子蹄筋的做法步骤：

1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；

2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；

3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；

4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；

5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；

6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。

小贴士：

1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。