食材明细:
羊肉末300克,水发香菇、熟笋各40克,菠菜叶、蛋黄糕、蛋白糕、鲜红椒各80克,鸡蛋清2个,葱、姜末各10克,香菜叶5克,绍酒15克,甜面酱10克,精盐3克,白糖2克,味精1克,胡椒粉25克,羊肉汤200克,三合油、芝麻油各15克,湿淀粉10克,五香粉0.5克。
绣球羊肉的做法步骤:
1、将羊肉末内加入蛋清,葱、姜末、绍酒、甜面酱、白糖、胡椒粉、五香粉,芝麻油、羊肉汤50克、精盐、昧精各1克搅拌上劲。全部配料均切成丝。
2、将配料丝拌匀铺在盘内,羊肉馅制成略大的丸子放在配料丝上滚匀,放在另一盘内。
3、滚匀配料的肉丸放入蒸锅内蒸熟取出。
4、炒锅内加羊肉汤,精盐烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上三合油,浇在绣球羊肉上即成。
小贴士:
特点
色彩斑斓,形似绣球,鲜嫩滑润,柔软爽口。
操作提示
肉丸要大小一致,配料丝要滚匀,旺火蒸熟即可时间不宜过长。
食材明细:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量
东坡茄子的做法步骤:
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀,即可
食材明细:
猪蹄膀1个(约500克)雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
东坡肘子的做法步骤:
1.将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;
2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;
3.将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。
注意
原汁原味,香气四溢。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。
食材明细:
主料:牛肋肉,
辅料:胡萝卜,白萝卜,
调料:番茄酱,湘妹子酱,排骨酱,花生酱,盐,白糖,葱,姜,蒜,干辣椒,香果,八角,香叶,鸡精
东坡牛脯的做法步骤:
1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;
2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。
特点:香辣软糯,味厚滑爽。
天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。
食材明细:
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
东坡鳊鱼之清蒸的做法步骤:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
食材明细:
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤:
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状,再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案,上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
酸甜爽口。
食材明细:
海带(鲜)72克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清70克,冬笋20克,胡萝卜20克,油菜20克,植物油20克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克,醋3克,香油5克
绣球海带的做法步骤:
1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克,糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克
东坡扣肉的做法步骤:
1. 将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
制作时间:30分钟制作简易度:★★★
材料:鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克),水发香菇2颗,鸡蛋1颗,油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料:盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料:高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)
做法:
1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀。
8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白,用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可。
15.炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡。
16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可。
小贴士:
1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《东坡绣球(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了东坡美食专题,希望您能喜欢!