鸡汁干丝

食材明细：

扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫，肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，豌豆苗(淖过)10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。

鸡汁煮干丝的做法步骤：

(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；

(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；

(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；

(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；

(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。

食材明细：

豆腐干500克，鸡500克，盐25克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，料酒15克

鸡汁豆干的做法步骤：

1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。

2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。

食材明细：

百页150克，熟火腿20克。，高汤适量，浓缩鸡汁适量，盐适量，鸡精各适量。适量

鸡汁百页丝的做法步骤：

百页切细丝，焯水，熟火腿切丝，二者加调料煮熟即可。

小贴士：

百页丝烧开就出锅，浸泡在汁内即可。

食材明细：

白萝卜500克，猪油(炼制)20克，盐4克，味精3克，鸡精4克，胡椒粉2克，大葱5克

鸡汁萝卜丝的做法步骤：

1. 将白萝卜切成6厘米长的丝，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；

2. 葱切段；

3. 锅置旺火上，放入鸡汤、萝卜丝、精盐、味精、鸡精粉、猪油，调好滋味，烧沸后撇去浮沫；

4. 煮至萝卜丝入味，撒上胡椒粉、葱段，出锅装入汤盅即可。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

用料主料：水发干笋750克调料：鸡油150克、清鸡汤1500克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克

鸡汁浏阳干笋的做法步骤：

1、将水发干笋切成薄片。

2、锅内放入鸡油，下入干笋煸炒，再放入调料和鸡汤，煨约1小时，出锅即成。

小贴士：

制作关键

干笋需选用最嫩的笋尖。

发制干笋时间不宜过长，以保持干笋的脆性。