东坡美食

食材明细：

主料：：猪肘子一个，

辅料：：葱姜适量，老汤适量，

配料：：盐适量，六月鲜红烧酱油适量，冰糖20克，八角2粒，桂皮1块，香叶2片，

招财东坡肘子的做法步骤：

1.猪肘刮洗干净。

2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。

3.放冷水锅里，烧开。焯水。

4.焯好水后，沥干水分。

5.表皮均匀的涂抹上酱油。

6.下入油锅煎炸。

7.炸至肘子表皮上色。

8.炸好的肘子放入高压锅中。

9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。

10.下入葱姜继续煸炒出香味。

11.加入酱油和冰糖，盐。

12.加入老汤和适量的水。

13.把汤汁倒入高压锅中。

14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。

15.开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。

16.取出肘子码放在盘中。

17.滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。

18.把汤汁浇在肘子上即可。

小贴士：

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。

食材明细：

主料：：肘子1000克，

辅料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，香油少许，香醋一小勺，生抽三小勺，老抽一小勺，葱末少许，甜面酱少许，豆瓣酱适量，八角一个，香叶两片，桂皮一段，大葱适量，小葱少许，料酒适量，花雕酒一小勺，姜末适量，蒜末适量，

秘制东坡肘子的做法步骤：

1.肘子洗净，毛拔干净

2.将肘子转圈切几刀

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

10.出锅了，香气飘满屋。

小贴士：

一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；



二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；



三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。

食材明细：

主料：：肘子适量（前肘，肥肉少），

辅料：：葱段2段，姜片3片，大料1个，黄酒适量，桂皮1小块，花椒5粒，蜂蜜30ml，老抽15ml，

配料：：葱丝适量，蒜末适量，姜丝适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，

家常版【东坡肘子】的做法步骤：

1.肘子用火烧一下表面去杂毛，清理干净.锅中放水烧开，肘子过热水，焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮开后转小火煮2-3个小时（视情况而定，煮至7,8分熟，筷子可以插透）

2.稍微晾凉，去掉骨头放入盘中

3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面，揉搓一下

4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂（时间视肘子熟烂情况而定，喜欢硬一点的减少时间）

5.蒸肘子的时候可以准备浇汁，锅内放油，加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出，加入3勺煮肘子的汤，加老抽，生抽，适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡

6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁，撒上葱花

食材明细：

茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量

东坡茄子的做法步骤：

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀，即可

食材明细：

猪蹄膀1个（约500克）雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

东坡肘子的做法步骤：

1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；

2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；

3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

注意

原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。