“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的蚝油冷茄，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
茄子300公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，香菜15公克，A.蚝油3大匙，米酒1大匙，鸡粉1/2小匙，糖1小匙，B.水60㏄，香油适量，太白粉水适量
蚝油冷茄的做法步骤：
1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。
4.将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。
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蚝油紫茄
食材明细：
紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）
蚝油紫茄的做法步骤：
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
蚝油凉茄
食材明细：
茄子2只，蚝油，蒜末，葱丝
蚝油凉茄的做法步骤：
1.把茄子切成条，
2.扔进开水锅里去烫，盖上锅盖，7-8分钟后捞出来沥干。
3.浇上用醋、蚝油、蒜末、对成的汁，再撒点葱丝即可。
蚝油淋香茄
食材明细：
茄子，干红辣椒，葱，蒜，豆瓣酱，蚝油
蚝油淋香茄的做法步骤：
1、茄子洗干净，每一个对切，然后切成条，摆在蒸锅里面，开始烧水蒸茄子，开锅15分钟即可。
2、一只手攥住几根茄子，使劲挤一下，挤出水分，摆在盘子里。
3、放上事先准备好的材料：红辣椒去籽切碎、蒜末（蒜要是茸的话最好了）、葱花。
4、上面洒一层豆瓣酱，滴一些蚝油。
5、然后，锅里烧好油，热热的，滋啦啦，倒在茄子上面，您就瞧吧，吃吧，呵呵。
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