“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？也许"肉米茄子"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
茄子，肉米，酱油，八角
肉米茄子的做法步骤：
1.茄子用酱油烧很入味，喜欢炖的烂烂的。
2.肉米事先用料腌好，我用了今天下午做的酱蛋的料，因为里面放了八角，很香，以为腌了肉，肉也能炒出八角的香味来，结果没有!
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茄子肉卷
食材明细：
肉馅半碗，葱，茄子一个，胡萝卜，青椒，姜，蒜，盐，酱油
茄子肉卷的做法步骤：
1.先将茄子洗净切成薄片备用。
2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
3.锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。
4.平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
5.将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
6.将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。
茄子炒肉
食材明细：
里脊肉适量，茄子适量，盐(或生抽)适量，生粉适量，蒜适量，胡椒适量，少许味精适量
茄子炒肉的做法步骤：
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
小贴士：
茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子镶肉
食材明细：
猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙
茄子镶肉的做法步骤：
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。
4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。
肉沫茄子
食材明细：
猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克
肉沫茄子的做法步骤：
第1步食材：猪肉40克，蛋清1个，茄子40克，芝麻油5克猪肉和蛋清搅拌成猪肉泥。>>鸡蛋过敏的宝宝，用水替代。
第2步茄子切小丁，放碗中，铺上猪肉泥。1岁以上可以加一丢丢盐。>>茄子皮的营养比茄子肉高多了，洗干净别丢了。上锅蒸10分钟，出锅后滴几滴芝麻油，搅拌一下开吃。>>芝麻油很香，加在一些清蒸菜、凉拌菜中很合适。吃着香喷喷不觉得寡淡。
第3步完成。
茄子肉饺
食材明细：
主料：饺子粉500克，水260克，茄子二个，肉馅400克，洋葱一块，姜一块
辅料：盐10克，生抽15克，十三香6克，蚝油10克，芝麻油10克，辣椒油适量
茄子肉饺的做法步骤：
1，将面粉放在大盆中，加水拌成面团。
2，用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。
3，茄子去皮洗净。
4，切成丝，加盐抓腌。
5，取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。
6，肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。
7，茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。
8，将调好的肉馅和茄子拌在一起。
9，拌成馅料。
10，面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。
11，擀成饺子皮。
12，按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。
小贴士：
肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。
黑米锅巴肉
食材明细：
猪肉(瘦)500克，锅巴(小米)250克，鸡蛋120克，醋20克，花生油60克，盐2克，芥末5克，大葱5克，胡椒粉1克，味精1克，面包屑20克，鸡蛋清20克
黑米锅巴肉的做法步骤：
1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。
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