茄子肉卷

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“茄子肉卷”正合你意！供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

肉馅半碗，葱，茄子一个，胡萝卜，青椒，姜，蒜，盐，酱油

茄子肉卷的做法步骤：

1.先将茄子洗净切成薄片备用。

2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

3.锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。

4.平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

5.将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。

6.将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

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肉元茄子

食材明细：

茄子300克，猪瘦肉150克，青椒、红椒各25克，大蒜20克，蛋清半个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，湿淀粉10克，汤30克，油800克。

肉元茄子的做法步骤：

1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。

2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。

3、待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。

4、下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

色彩美观，咸香软嫩，营养丰富。

操作提示

炸肉丸时，火力不可过大，以免外糊内生。炸茄子时，要用大火，以免浸油。

茄子炒肉

食材明细：

里脊肉适量，茄子适量，盐(或生抽)适量，生粉适量，蒜适量，胡椒适量，少许味精适量

茄子炒肉的做法步骤：

茄子炒肉的简单做法：

里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

小贴士：

茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

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