蟹粉狮子头

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，鸡蛋适量，青菜适量，

【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头的做法步骤：

1.将猪肉剁碎，葱姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。

2.加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加入淀粉。

3.顺时针搅拌至有黏性。

4.手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆。

5.锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。

6.将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。

7.出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）。

小贴士：

1、        肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.

2、        加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.

3、        肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。

4、        炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。

食材明细：

主料：：肉馅1斤2两（肥三瘦七），

辅料：：莲菜4两，青菜数根，鸡蛋一个，

配料：：料酒20克，老抽5克，生抽40克，蚝油10克，盐适量，糖适量，葱姜适量，淀粉适量，

红红烧狮子头的做法步骤：

1.莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉，双手搅拌均匀。

2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。

3.锅坐油，油热后(温度不要太高，否则馅料中的葱姜容易糊）将大丸子顺锅边轻放进去。

4.中小火炸制成金黄色备用。

5.用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。

6.倒入大肉丸中放入蒸锅，水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后，下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间，成熟后狮子头外型美观）

7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁，倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面，周围摆好焯过的小青菜即成。

8.就餐时用水果刀切开，味汁会流入狮子头内，效果会更好。

小贴士：

选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。



传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。

食材明细：

主料：：肉糜半斤，

辅料：：山药半根，

配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，

清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：

1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好

2.山药切丁

3.将山药切碎后加入肉糜拌匀

4.将山药切碎后加入肉糜拌匀

5.放入生粉拌匀

6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入

7.放入蒸上15分钟拿出

8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁

9.单品

10.吃了一口的

11.坡面

食材明细：

主料：：猪肉末半斤，

辅料：：藕100克（或者荸荠），鸡蛋一个，

配料：：姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，老抽适量，白糖适量，大葱适量，

红烧狮子头（分量足足的）的做法步骤：

1.原料图。少拍了葱姜蒜，料酒，鸡精，白糖，辣椒酱，盐，食用油

2.肉末中加剁碎的藕，葱姜蒜末，鸡蛋，淀粉，盐，顺时针充分拌匀。

3.拌匀的肉末捏成丸子，大小根据自己的喜好定。静置5-10分钟固型，这样下锅炸不易散。

4.锅内加适量食用油，烧至5成热，下丸子炸，轻翻。

5.炸至稍泛黄，起锅装盘待用，锅内留底油。

6.留底油的锅内加葱姜蒜末，加辣椒酱，炒香。

7.加高汤，老抽，鸡精，下炸好的丸子，小火煮，最后勾芡，大火收汁，加白糖提鲜，起锅装盘即可。

小贴士：

个人认为，第一次做，藕太老，所以成品不够软糯，如果喜欢软糯，加荸荠，不炸，过清水煮，口感更好。如果喜欢韧劲儿好，稍炸。

食材明细：

主料：：萝卜300克，

辅料：：豆渣100克，鸡蛋1只，香菜适量，面包糠1根，干辣椒适量，蒜头适量，

配料：：油适量，盐适量，老抽适量，味精适量，

素食主义—无肉版清蒸狮子头的做法步骤：

1.准备齐全所需食材。

2.萝卜切成均匀的薄丝，能切多薄就切多薄。
香菜洗净，蒜头、干辣椒切碎。

3.萝卜丝入碗内加入豆渣和盐搅匀。

4.加入鸡蛋继续搅匀。如果连鸡蛋也不吃的可以用淀粉加水调制成浓稠的淀粉糊。

5.取保鲜袋一只，将搅匀的原料放入保鲜袋，用手用力挤压，挤压出的汁放在一个碗内备用（萝卜遇盐会出汁），原料尽量搓成圆形。

6.将搓好的圆入面包糖中裹上面包糠，裹一层后粘上开始挤也来的汁，再裹上一层面包糠，再重复一次，裹三次，直到面包糠全部覆盖萝卜丝。

7.将做好的球放在蒸锅上隔水蒸8-10分。

8.取一盘子，上面铺上香菜，将蒸好的狮子头取出放在香菜上。

9.另起锅，烧热后放入油烧切成热关小火后，入蒜爆香。

10.加入先前挤出的萝卜汁，再加50ML水，放辣椒，老抽，味精煮1分钟将汁淋在狮子头上（不能吃辣椒的可以不放辣椒，改加点冰糖）。

小贴士：

1、切的萝卜丝一定要均匀细且薄。

2、如果连鸡蛋也不吃的亲们可以用淀粉加水调制成浓稠的淀粉糊替代鸡蛋的粘性。

3、用保鲜膜搓挤萝卜球时会有萝卜汁沥出，可用小碗接着等下做汤汁时用。

4、淋的汤汁可以多做点，让狮子头一半泡在汤汁中，更入味。