食材明细:
主料:走油肉350g,白菜帮150g
辅料:料酒2勺,砂糖1勺,生抽3勺,蚝油1勺,盐少许,老抽2勺,香油几滴,高汤适量
【江苏】走油肉的做法步骤:
1,准备好一块炸好的走油肉,偷懒不想在家起油锅
2,用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下
3,看到猪肉皮起皱发软即可
4,把走油肉切成小片,最好切薄点,我的刀功不行,只能这样了
5,用点蔬菜垫底,一般都用青菜,我家只有白菜,我用了白菜帮切成小片
6,把走油肉铺在蔬菜上
7,锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开,还可以加点桂皮、八角一起煮
8,把煮开的酱汁淋在走油肉上
9,放入蒸锅中蒸45分钟左右即可,我是放在电饭煲里蒸的
10,时间到
11,把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12,再次淋在走油肉上即可
小贴士:
网上油炸步骤:先将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
食材明细:
主料:猪蹄2000克,
调料:植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
走油猪蹄的做法步骤:
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
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