东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"烧辣椒～",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
青椒，凉水，盐，蒜末，鸡精，香油
烧辣椒～的做法步骤：
1.准备青椒数只；
2.放到火上把皮烧黑；
3.泡入凉水中；
4.把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了；
5.剥干净把辣椒一撕两开，拿盐，蒜末，鸡精，少许香油拌匀放入冰箱里冷藏一会儿，端出来就可以吃了。
小贴士：
非常的好吃，很开胃的，如果你做的话可以加上醋，味道会更加好！我老大不吃醋的，所以我没放～也许你觉得颜色黑了，但我告诉你这酱油绝对不能少的～ 现在的辣椒还不老，老大嫌不辣，我觉得刚好有点辣味了正好～ 这是长沙人夏天的最爱，有皮蛋的话拌上也是很不错滴～
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辣椒烧炒肉
食材明细：
五花肉，青红辣椒，姜蒜片，酱油，耗油，料酒，八角
辣椒烧炒肉的做法步骤：
1.把五花肉切方丁.青红辣椒洗净切好!<肉切丁是因为不想做回锅肉的感觉 >
2.锅里放油炒香姜蒜片，再放肉炒出油。
3.依此放酱油.耗油.料酒.八角不停的翻炒，炒到肉有点点干，那样才香呢，最后放青红辣椒炒1到2分钟出锅即可!
小贴士：
这菜到底是炒的呢还是烧的呢?我也说不清楚! 做出来辣椒还挺好吃!肯定是我太久没这样吃辣椒的原因! 总之我是为了吃辣椒的味道去的! 肉嘛基本没动! 把辣椒全找来吃了!辣的爽快啊!
【湖南】烧辣椒皮蛋
食材明细：
主料：皮蛋1个，红杭椒1个
辅料：盐少许，红油1茶匙，香油1茶匙，水1匙
【湖南】烧辣椒皮蛋的做法步骤：
1，材料就是这么简单
2，一般来说“烧辣椒”自然是要烧，但是一般家里怎么烧了。起碳火烧那是太麻烦了，所以我们使用干锅煸焦它。要慢慢煸全，使辣椒达到表皮能脱掉的程度。
3，在煸全感觉可以了，就放入冷水中浸泡一会。这样辣椒皮就会起皱，清洗的时候方便撕去。
4，全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时然后放置盘底
5，把皮蛋一分二，半分三切了放辣椒上
6，再把红油香油与干净的饮用凉水搅拌搅拌淋在上面
7，那么一个“烧辣椒皮蛋”开胃菜就做好了
小贴士：
全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时
烧辣椒拌蕨菜
食材明细：
辣椒，蕨菜
烧辣椒拌蕨菜的做法步骤：
1，先把蕨菜处理好，切成节待用。
2，青椒（最好有一些辣味的，辣味自控）洗净后，将它烧熟，并且外表焦糊，西红柿也像青椒一样烧熟，如果嫌麻烦，西红柿可以切成凉拌，放入微波炉中加热两分钟直到软烂，然后去皮待用。
3，把烧辣椒剁碎，加入西红柿蓉，蒜蓉，酱油，盐，鸡精（可不放）拌匀浇在蕨菜节上。如果觉得比较干可以加入一些高汤，如果觉得味道不够，可以再再放入糖和醋调味，我自己喜欢放很多西红柿酱，所以不用再加高汤和糖醋。
干辣椒烧肥肠（川味）
食材明细：
干辣椒段适量，泡辣椒、料酒各少许，花椒、大料、八角各少许，老姜、大、小葱、蒜各少许，郫县豆瓣、少许，盐、鸡精各少许，啤酒1瓶，菜籽油适量，肥肠适量
干辣椒烧肥肠（川味）的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作干辣椒烧肥肠的材料：肥肠、干辣椒段、泡辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、啤酒、大蒜、盐、鸡精、菜籽油。肥肠买回来洗净（清洗大肠的方法在我菜谱的下面，多说几句里面可以找到，这里就不多说了）。
第2步准备好花椒、大料、八角。干辣椒段冲洗干净沥干水份待用。
第3步热锅，倒油。油热后，倒入洗净的肥肠，用大火爆炒肥肠，炒干水分，见亮油后。
第4步倒入料酒继续爆炒。加入姜米，炒香姜米后。
第5步加入郫县豆瓣炒香豆瓣。加入泡辣椒、干辣椒段一起翻炒，至到炒出辣椒的香味。
第6步加入啤酒，水的量是抺过肥肠就可以了，水开后。加入大葱、鸡精大火烧开后转中小火烧大约四十分钟左右。
第7步放入大蒜在烧十分钟左右就可以起锅，撒上小葱花即可。起锅装盘。
小贴士：
多说几句：首先肥肠买回来用剪刀把肥肠剪破，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，在用盐和菜籽油来清洗肥肠，用此方法清洗三遍后冲洗干净，肥肠会没有臭味了，烧一锅水，水开后放入葱、姜、料酒过一下水，捞起再次冲洗干净后，切成小块待用。这次烧的肥肠有点多，主要是看有多少人来吃，所以我的食材都是适量和少许，喜吃辣的亲们可以调整辣椒的用量。
辣椒烧小鱼干的做法
辣椒烧小鱼干的做法
主料：干辣椒60克、小鱼干220克、青蒜苗2根、生姜1块、大蒜子3瓣
配料：食盐2克、生抽适量、老抽少许、料酒1勺、白糖少许、熟猪油1勺
辣椒烧小鱼干的做法步骤：
1、干的朝天椒和鱼干都要提前用温水浸泡软，然后将干辣椒挤干水分，小鱼干则对半切开。洗净的青蒜苗切成段，大蒜子切成蒜丁，生姜去皮切成片备用。
2、起锅烧火，锅热后下入猪油，先将姜蒜下入锅中爆香，再下入干辣椒炒香，炒香配料后立即下入鱼干，开大火翻炒均匀，炒匀后沿着锅边淋适量料酒增香去腥。
3、保持中火将食材炒香，炒出辣椒的味道。
4、而后往锅中加入适量清水，稍微没过食材，大火烧滚，再下入生抽、老抽、食盐、白糖调味道。
5、调味过后保持中小火，盖上锅盖焖3-5分钟，将鱼干彻底焖熟，并且把味道焖入味。
6、时间一到开盖，大火收汁，期间下入准备好的青蒜苗，翻炒出香味即可出锅装盘。
一道风味十足，下酒又下饭的家常辣椒烧小鱼干就完成了，这菜味道真是棒，也只有在家才能吃到这种美味，您学会了吗?
辣椒烧小鱼干的做法小贴士：
小鱼干通常在卖干货的地方有的售卖，记得买淡的鱼干烧，而不是咸的。
辣椒烧小鱼干的做法_美食方法
辣椒烧小鱼干的做法
主料：干辣椒60克、小鱼干220克、青蒜苗2根、生姜1块、大蒜子3瓣
配料：食盐2克、生抽适量、老抽少许、料酒1勺、白糖少许、熟猪油1勺
辣椒烧小鱼干的做法步骤：
1、干的朝天椒和鱼干都要提前用温水浸泡软，然后将干辣椒挤干水分，小鱼干则对半切开。洗净的青蒜苗切成段，大蒜子切成蒜丁，生姜去皮切成片备用。
2、起锅烧火，锅热后下入猪油，先将姜蒜下入锅中爆香，再下入干辣椒炒香，炒香配料后立即下入鱼干，开大火翻炒均匀，炒匀后沿着锅边淋适量料酒增香去腥。
3、保持中火将食材炒香，炒出辣椒的味道。
4、而后往锅中加入适量清水，稍微没过食材，大火烧滚，再下入生抽、老抽、食盐、白糖调味道。
5、调味过后保持中小火，盖上锅盖焖3-5分钟，将鱼干彻底焖熟，并且把味道焖入味。
6、时间一到开盖，大火收汁，期间下入准备好的青蒜苗，翻炒出香味即可出锅装盘。
一道风味十足，下酒又下饭的家常辣椒烧小鱼干就完成了，这菜味道真是棒，也只有在家才能吃到这种美味，您学会了吗?
辣椒烧小鱼干的做法小贴士：
小鱼干通常在卖干货的地方有的售卖，记得买淡的鱼干烧，而不是咸的。
剁辣椒
食材明细：
辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc
剁辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
辣椒萝卜
食材明细：
大白萝卜适量，剁椒适量，盐适量
辣椒萝卜的做法步骤：
第1步萝卜洗净，切成条。（在湖南一般大家都切成如下第二张小图的样子，顶头不切断，方便挂起来晒）萝卜洗净，切成条。（在湖南一般大家都切成如下第二张小图的样子，顶头不切断，方便挂起来晒）
第2步晒好的萝卜干放少许的盐，用手使劲揉，把萝卜干揉软为止。（这一步很重要！切记不可省！一方面去除萝卜的生涩味，一方面可以使做出来的辣椒萝卜更脆。）揉好的萝卜中放入剁椒，
第3步拌匀后放入玻璃瓶里密封，
第4步一周以后就可以吃了！
茄子辣椒
食材明细：
茄子一个，辣椒5个，鸡蛋2个，大蒜1个，生抽两勺，老抽半勺，食用油适量，盐适量
茄子辣椒的做法步骤：
第1步准备食材：茄子、辣椒、大蒜、老抽生抽、鸡蛋和油烟没拍进来茄子切小块泡水，十分钟后捞出滤干
第2步辣椒切片，大蒜切碎茄子过油炸熟捞出
第3步加入大蒜翻炒加入辣椒翻炒一会，加入盐
第4步加入鸡蛋、老抽生抽成品
小贴士：
放盐要在加入茄子之前，不然茄子会很咸的
辣椒咸菜
食材明细：
主料：辣椒适量，黄瓜适量
辅料：盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，生抽2勺，白糖1勺，白醋3勺
辣椒咸菜的做法步骤：
1，准备黄瓜辣椒清洗干净。
2，都切成细条。
3，加盐腌制二十分钟。
4，腌制出的水到掉。
5，加姜蒜片。
6，锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香。
7，加生抽。
8，加白糖。
9，加白醋。
10，煮开放凉备用。
11，把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
12，成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《烧辣椒～》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱辣椒专题，希望您能喜欢！
